หากคุณโชคดีพอที่จะอยู่ใน Transcarpathia ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถลิ้มรสความภาคภูมิใจของอาหารท้องถิ่น - bograch ได้ การเตรียมของมันถูกยกระดับเป็นลัทธิการกินที่นี่ สตูเนื้อวัวฮังการีนี้จัดเตรียมไว้อย่างดีในทุกสถานประกอบการที่เคารพตนเอง Bograch ในสไตล์ Transcarpathian ปรุงบน เปิดไฟแข่งขันในความนิยมในยูเครน Transcarpathia กับเคบับ shish ที่ชื่นชอบของผู้คน
ด้วยควันที่หอมกรุ่น กลิ่นหอมของพริกปาปริก้า Magyar จานที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้มาแทนที่อาหารจานแรกและจานที่สองสำหรับคนในท้องถิ่น หรือจะเป็นค่าเฉลี่ยสีทองที่รวมข้อดีของหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองไว้ในจานเดียว
ชาวมักยาร์กล่าวว่าในการปรุงอาหารโบกรัค Transcarpathian แบบดั้งเดิม คุณต้องมีคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สองอย่าง: หม้อน้ำที่มีกำแพงหนาและไฟแบบเปิด เพื่อให้เข้าใจถึงความแตกต่างทั้งหมดของบัตรเข้าชมของอาหาร Transcarpathian จะช่วยให้พูดนอกเรื่องสั้น ๆ ในประวัติศาสตร์ได้
การกล่าวถึงซุปของคนเลี้ยงแกะครั้งแรกนั้นพบได้ในมหากาพย์ของชนเผ่าเร่ร่อนของชาวฮังการีก่อนยุคใหม่ Bograch เป็นอาหารง่ายๆ ที่คนเลี้ยงแกะปรุงในทุ่ง ส่วนผสมหลักคือเสบียงอาหาร: เนื้อแห้งและผง ปรุงแต่งด้วยเห็ดป่า ราก และสมุนไพรที่พบได้ตลอดทาง
การแปลตามตัวอักษรจากสตูเนื้อวัวฮังการีที่เรารู้จักมาตั้งแต่เด็กคือ “เนื้อคนเลี้ยงแกะ” เป็นเวลาสามพันปีที่ Hutsuls ปรุงเนื้อในหม้อตั้งแคมป์ (bogracs) พวกเขาตั้งชื่อให้อาหารประจำชาติ
โบกราคโบราณรุ่นทันสมัยมีพื้นฐานมาจากสูตรพื้นฐานที่ยืมมาจากตำราอาหารฮังการีน้อยของกุนเดล ข้อกำหนดเบื้องต้นของมันคือมากมายหลากหลาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ซึ่งควรครองเหนือส่วนผสมอื่นๆ จำไว้ว่า Transcarpathian bograch เป็นอาหารสำหรับผู้ชายจริงๆ ที่ไม่จำเป็นต้องรักษารูปร่าง ตรงกันข้าม พวกเขาต้องการแคลอรีให้ได้มากที่สุด คนเลี้ยงแกะเพิ่มทุกอย่างที่อยู่ในมือ สิ่งสำคัญคือการได้รับความพึงพอใจมากขึ้น
หากคุณปรุงอาหารจานนี้ในหม้อขนาดใหญ่ระหว่างปิกนิก คุณจะสามารถเลี้ยงบริษัทที่มีคน 7-10 คนได้เต็มที่ (ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของคุณ) สตูว์เนื้อวัว Transcarpathian สามารถปรุงเองได้ที่บ้าน
พื้นฐานของความร่ำรวยในสไตล์ทรานส์คาร์เพเทียนคือเนื้อสัตว์และเนื้อรมควันที่หลากหลาย: เนื้อวัว เนื้อลูกวัว น้ำมันหมูกับเส้นเนื้อ บ่าฉ่ำ, เนื้อหน้าอก, ก้านหนา, เบคอน, ไส้กรอกโฮมเมด ลงตัวสุดๆ เครื่องเทศที่คุณขาดไม่ได้คือพริกขี้หนูแดง พริกขี้หนู และกระเทียม ปริมาณและประเภทของผักจะแตกต่างกันไปตามความพร้อมและรสนิยมส่วนตัว
ตะกร้าของชำต่อหม้อ 7-8 ลิตร:
สำหรับชิป (เกี๊ยว):
เกี๊ยวซ่าเส้นเล็กทำง่ายๆ แป้งไร้ยีสต์. มีความจำเป็นต้องแบ่งไข่เป็นแป้งแล้วคลุกแป้งที่สูงชัน หากไข่มีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ แป้งสามารถขึ้นรูปเป็นไส้กรอกแล้วหนีบเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1 ซม. หลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะเพิ่มปริมาณดังนั้น 30-40 ชิ้นต่อกระทะก็เพียงพอแล้ว
Bograch ในตำนานพร้อมที่จะตกแต่งโต๊ะของคุณและเติมเต็มบ้านของคุณด้วยกลิ่นหอมของอาหาร Transcarpathian
คนรักของสากลนี้ เครื่องใช้ในครัวปรับสูตรข้างต้นให้เข้ากับมันได้อย่างง่ายดาย พุ่มไม้หนาทึบจำลองหม้อขนาดใหญ่ที่บ้าน Bograch กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อยไปกว่าในเตาอบ
ชำนาญแล้ว สูตรพื้นฐานคุณสามารถดำเนินการทดลองการกินตามสตูว์เนื้อวัวได้อย่างปลอดภัย อย่ากลัวที่จะเปลี่ยนประเภทเนื้อสัตว์ บ็อกรัคกับเนื้อแกะ สัตว์ปีกรมควัน หรือไส้กรอก อร่อยไม่น้อยไปกว่ากัน ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบผัก lecho และการเตรียมอื่น ๆ จากพริกหยวกนั้นยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้มะเขือเทศบดแทนมะเขือเทศได้
คุณยังสามารถเปลี่ยนความสอดคล้องของจานได้: ต้มให้ข้นขึ้น และสำหรับใครที่ชอบน้ำในน้ำซุปมากกว่าก็ไม่ต้องห้ามที่จะเพิ่มปริมาณน้ำ บางสูตรแทนที่มันฝรั่งด้วยถั่วแดงขนาดใหญ่ ควรแช่น้ำก่อนต้มและเติมหลังจากเนื้อพร้อม ดังนั้น Bograch Transcarpathian จะยิ่งเป็นธรรมชาติมากขึ้นเพราะในศตวรรษที่ 15-16 มันฝรั่งไม่ได้ถูกเพิ่มเข้าไป
หากคุณไม่รู้สึกอยากยุ่งกับแป้งหรือไม่มีเวลาเพียงพอ คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งทอดเป็นพาสต้าเส้นใหญ่ได้ ในซอสปาปริก้าพวกเขาจะกลายเป็นสีแดงที่น่ารับประทานและจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ
เมื่อพูดถึงเครื่องเทศ การเก็บพริกหยวกของฮังการีเป็นสิ่งสำคัญ หากไม่มีมัน ชาว Transcarpathian bograch จะสูญเสียความสนุกไป จินตนาการที่เหลือถูกจำกัดด้วยความชอบส่วนตัวเท่านั้น คุณสามารถใช้ยี่หร่าแทนโหระพา ใส่โรสแมรี่ กานพลู โหระพา ใบกระวาน Barberry, แครนเบอร์รี่หรือ lingonberries จะเพิ่มความเปรี้ยวเผ็ดให้กับสตูว์เนื้อวัว ...
เพื่อเผยรสชาติที่อธิบายไม่ถูกทั้งหมด ให้เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวในชามลึกขนาดใหญ่ ต้มจนร้อน คุณสามารถปรุงรสบ็อกรัคด้วยครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด โรยด้วยสมุนไพรสด อย่าลืมเชิญญาติและเพื่อน ๆ มาที่โต๊ะเพราะจานนี้มีไว้สำหรับ บริษัท ขนาดใหญ่!
Bograch เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและเก่าแก่ของฮังการี หนึ่งในส่วนประกอบหลักของซุปคือปาปริก้า ซึ่งชาวฮังกาเรียนใส่เข้าไปเกือบทุกจานและอีกมาก
จานอร่อยที่หนากว่านี้เรียกว่าสตูว์เนื้อวัว bograch คุณสามารถปรุง Bograch ในหม้อหรือบนเตา แต่กลิ่นหอมของซุปในหม้อนั้นเข้มข้นและอร่อยกว่ามาก เพราะมันรวม "กลิ่นหอม" ของไฟและควันด้วย ไม้เนื้อแข็งใช้สำหรับปรุงอาหารโดยใช้ไฟ ทำให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับชนิดของฟืน นักเลงแนะนำให้นำไม้กระถินเทศไปทำโบกรัคมีสูตรอาหารมากมายที่เราจะทำในวันนี้
สินค้า
สูตรอาหาร
1. ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างผัก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนปกติแล้วปิดด้วยน้ำเพื่อไม่ให้มืด ตัดแครอทเป็นวงกลม สับหัวหอม และหั่นพริกเป็นเส้น
2. ตัดซี่โครงและส่งไปยังจานที่สะอาดแห้งและอุ่น ควรใช้หม้ออลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อสำหรับทำซุป กระทะไม่ต้องเติมน้ำมัน เพราะหมูจะปล่อยไขมัน ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้านด้วยไฟแรง
3. ส่งไปที่ ซี่โครงหมูโค้งคำนับลดเปลวไฟเล็กน้อย
4. เตรียมแก้วน้ำให้พร้อม เทพริกขี้หนูลงในหม้อด้วยซี่โครง คนและเทลงในน้ำทันที จำเป็นต้องเตรียมน้ำไว้ล่วงหน้าเนื่องจากพริกปาปริก้าจะไหม้ได้เร็วและจะไม่ให้รสชาติที่ถูกใจกับอาหาร แต่จะเสียอย่างเดียวเท่านั้น
5. เทน้ำให้พอท่วมซี่โครง ปิดฝาและเคี่ยวนาน 30 นาที คนเป็นครั้งคราว
6. หลังจากครึ่งชั่วโมงใส่พริกหวานคุณสามารถเพิ่มไฟได้เล็กน้อย เพิ่มเกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
7. ใส่แครอท ปรุงต่ออีก 20 นาที
8. หลังจากเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่างแล้ว คุณสามารถเติมน้ำเพื่อให้ผักถูกปกคลุมด้วยน้ำเสมอ เทมันฝรั่งลงไปแล้วเทลงในน้ำที่อยู่ใต้ขอบหม้อ
9. ใส่ผักชีฝรั่งแห้ง คุณสามารถเพิ่มรายการโปรดของคุณ: ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา
10. ใส่ผักลงไป อย่าลืมลองซุปเพราะต้องเติมเกลือและผักเพื่อลิ้มรส
11. ยังอยู่ในขั้นตอนที่ 5 คุณสามารถเริ่มทำชิปเล็ตฮังการีสำหรับซุปได้ Chipetke เป็น "เกี๊ยว" แป้งขนาดเล็กที่มีขนาดใหญ่กว่าข้าวเล็กน้อยซึ่งอยู่ระหว่างข้าวกับถั่ว มันง่ายมากที่จะเตรียมพวกเขา ผสมไข่กับแป้งและเกลือเล็กน้อย คุณควรได้แป้งที่แข็ง บีบแป้งลงบนพื้นผิวที่เร่าร้อนให้มีรูปร่างเป็นข้าว เทชิปที่เสร็จแล้วลงในกระชอนอย่างระมัดระวัง โยนสองสามครั้งเพื่อกำจัดแป้งส่วนเกิน เพิ่มใน bograch เมื่อมันฝรั่งสุกครึ่ง
12. ขูดมะเขือเทศบนเครื่องขูดหยาบเพื่อเอาเปลือกออก
13. เทลงในตอนท้ายเพราะถ้าวางมะเขือเทศไว้ก่อนหน้านี้มันฝรั่งจะไม่เดือด แต่จะกลายเป็นแก้ว
14. ต้มมันฝรั่งให้เดือดประมาณ 10 นาที ใส่ผักใบเขียวลงใน bograch ปิดไฟแล้วปิดฝา ใส่ซุปเป็นเวลา 30 นาที
15. เสิร์ฟซุปฮังการีแสนอร่อยพร้อมพริกขี้หนู ฉันจะบอกความลับข้อหนึ่งให้คุณฟัง วันรุ่งขึ้น Bograch รสชาติดีกว่าเสมอ เพราะฉะนั้นอย่ากินให้หมดในวันแรก!
Bogrács (bogrács - หมวกกะลา) เป็นอาหารฮังการีที่ทำขึ้นจากหมวกกะลา จึงเป็นที่มาของชื่อ จานนี้เป็นซุปสตูว์เนื้อวัวชนิดหนึ่งซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศร้อนมากมาย "ชิป" หลักของจานยังเป็นการรวมชิปเล็ต - เกี๊ยวจากชิ้นส่วนของแป้งที่ดึงออกมา
โดยเฉลี่ยแล้ว ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 150 กิโลแคลอรีต่อ 100 ตัวเลขนี้อาจแตกต่างกันไปตามปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ ลองพิจารณาทีละขั้นตอนและรูปถ่าย วิธีการปรุงอาหาร bograch ที่บ้านบนเตาหรือไฟในสภาพสนาม
ไม่สามารถออกจากเมืองได้ในฤดูหนาวเสมอไป ดังนั้น Transcarpathian bograch สามารถปรุงเองที่บ้านได้ แต่ถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวที่มีเตา อาหารจานนี้จะออกมาดีมาก เมื่อปรุงอาหาร ให้ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อขนาดกลาง หรือเครื่องคั่วเหล็กหล่อ หากคุณกำลังทำอาหารบนเตา ให้ใช้เคลือบฟันหรือหม้ออลูมิเนียม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
รูปแบบการทำอาหาร:
คุณสามารถเพิ่มกระเทียมได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ สูตร bograch แบบโฮมเมดจะเป็นที่รักของคนที่คุณรักและแขกของคุณ
ตัวเลือกสุดคลาสสิกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ที่ผ่อนคลายในธรรมชาติ คุณจะต้องใช้หม้อขนาด 6 ลิตร
วัตถุดิบ:
คำแนะนำในการปรุงอาหาร:
ในอาหารที่ปรุงด้วยไฟ เมื่อนำออกจากกองไฟ คุณสามารถลดไฟที่จุดไฟจากต้นผลไม้สักสองสามวินาทีหรือใส่ต้นสนชนิดหนึ่งลงในหม้อระหว่างการปรุงอาหาร รสชาติจะเหลือเชื่อ
ซุปฮังการีที่มีชื่อเสียงสามารถปรุงที่บ้านบนเตาหรือนอกบ้านได้ เช่น ขณะเดินป่า จานนี้ปรุงด้วยไฟมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
สำหรับหม้อขนาดใหญ่คุณจะต้อง:
วิธีการปรุง bograch ในสไตล์ฮังการี:
เคี่ยวอาหารต่อไปอีก 10 นาที เมื่อสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร เราจะรายงานมะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับแล้ว หากคุณต้องการให้จานดูเหมือนซุป ให้เติมน้ำเพิ่ม หรือในทางกลับกันก็สามารถทำสตูว์เนื้อวัวแบบหนาได้ ไม่ว่าในกรณีใด ให้ขับเหงื่อให้มากขึ้น หลังจากนั้นสามารถนำออกจากกองไฟ วางบนจานและเสิร์ฟ
จานนี้มีต้นกำเนิดร่วมกับสตูว์เนื้อวัว นักประวัติศาสตร์แนะนำว่าสิ่งนี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีในศตวรรษที่ 15-16 พวกเขาทำมันด้วยไฟในหม้อแคมป์ปิ้งจากเสบียงของพวกเขา เพิ่มทุกอย่างที่กินได้และน่าพอใจลงในซุป (เนื้อแห้ง น้ำมันหมู ผัก และราก) และต้มเป็นเวลานานด้วยไฟเปิด อาหารดังกล่าวก็นั่งกินอยู่นานและให้กำลังเดินเตร่ไปตามทางลาดของภูเขาตลอดทั้งวัน
ซุปนี้ตั้งชื่อตามหม้อ bogrács ที่มีชื่อเดียวกับที่ใช้ต้ม ดังนั้นการเลือกจานในสูตรโบกรัคจึงมีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้วนี่คือหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนาแน่นและก้นหม้อ
เวอร์ชันคลาสสิกอธิบายไว้ใน "ตำราอาหารฮังการีขนาดเล็ก" โดย Kara Gundel พ่อครัวที่มีชื่อเสียงอ้างว่าการทำสตูว์เนื้อวัว Bograch นั้นถูกต้องในหม้อบนกองไฟจากเนื้อวัว น้ำมันหมู หัวหอม มันฝรั่ง พริกหยวก มะเขือเทศ และกระเทียม จากเครื่องเทศ เขาแนะนำให้ใช้พริกหยวก ยี่หร่า และเกลือ และแน่นอน อย่าลืมเรื่องชิปเล็ต ซึ่งเป็นแป้งโฮมเมดที่คุณหนีบด้วยมือ
ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ ตัวแปรที่ Gundel บรรยายไว้ไม่ใช่สิ่งที่ทุกคนปฏิบัติตาม ซุปนี้ซึ่งได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหาร Transcarpathian แล้ว มีการปรุงอาหารหลายแบบ พ่อครัวบางคนโต้แย้งว่าการปรุงอาหารจากเนื้อสัตว์หลายประเภทเท่านั้น: เนื้อวัว ขาหมู ซี่โครง แฮม เนื้อหน้าอก บางคนใส่มันฝรั่งและมะเขือเทศลงไป บางคนเชื่อว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ เนื่องจากส่วนผสมเหล่านี้ยังไม่สามารถรวมไว้ในโบกรัคของคนเลี้ยงแกะคนแรกได้ - พวกมันยังไม่ได้ถูกนำไปยังยุโรป
อย่างไรก็ตาม พ่อครัวทุกคนเห็นพ้องกันว่าซุปแคมป์ปิ้งที่ถูกต้องต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ น้ำมันหมู, หัวหอมใหญ่, แครอท, กระเทียม, พริกหวาน, ปาปริก้า, เกลือ.
นอกจากนี้ยังมีข้อพิพาทเกี่ยวกับสิ่งที่จะปรุง สมัครพรรคพวกของตัวเลือกดั้งเดิมบอกว่ามันเป็นเพียงธรรมชาติ, ไฟ, หมวกกะลา อย่างไรก็ตาม เราเชื่อว่า Bograch แบบโฮมเมดรุ่นใหม่ที่ปรุงบนเตาหรือในหม้อหุงช้านั้นไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้แล้ว
| ชื่อ | โปรตีนต่อ 100 g | ไขมันต่อ 100 กรัม | คาร์โบไฮเดรตต่อ 100 กรัม | แคลอรี่ใน 100 กรัม |
| Bograch ในหม้อหุงช้า | 12.71 | 16.26 | 1.55 | 210.02 |
| Bograch | 2.11 | 30.77 | 4.50 | 302.79 |
| Bograch ใน Transcarpathian | 10.33 | 13.55 | 7.08 | 198.96 |
ข้อดีของซุปนี้คือไม่ค่อยปรุงตามสูตรที่เข้มงวด คุณสามารถแสดงจินตนาการในการทำอาหาร ใช้ไหวพริบในการทำอาหาร และเพิ่มส่วนผสมของคุณเอง ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับระดับความเผ็ด ดังนั้นคุณสามารถทำให้ bograch เผ็ดหรือไม่ตามใจชอบ
เนื่องจากความข้นของน้ำซุป หลายคนจัดว่าเป็นคอร์สที่สองโดยเปรียบเทียบกับสตูว์เนื้อวัว แต่ทุกอย่างเป็นไปตามรสนิยมของคุณ ถ้าคุณชอบน้ำข้นและเข้มข้น ให้เติมน้ำน้อยลง แต่ถ้าตรงกันข้าม ให้มากกว่านั้น
แม้จะมีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำอาหารโบกรัคที่เป็นประชาธิปไตย แต่ก็ยังมีคำตอบที่ชัดเจนโดยอิงจากเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน
1. ก่อนอื่น ละลายไขมันหมูในหม้อหรือกระทะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตัดไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคนเป็นครั้งคราว รับเสียงแตกที่เกิดขึ้น
2. ผัดหัวหอมสับในไขมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ผงพริกปาปริก้าสีแดงลงไป ผสมให้เข้ากัน
5.หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดประมาณ วอลนัทและใส่ส่วนผสมที่หอมลงในหม้อ เคี่ยวจนนุ่ม ใส่น้ำเล็กน้อย
6. ถ้าใส่มันฝรั่งแล้วให้ทำในขั้นตอนนี้ - หลังเนื้อ
7. ในตอนท้ายหากต้องการให้ใส่มะเขือเทศและเครื่องเทศเมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อม
8. ปิดฝาและปรุงอาหาร
9. นวดแป้งบนชิปเล็ต - ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ไข่ และน้ำปริมาณเล็กน้อย
10. โยนชิปเล็ตแห้งเล็กน้อยลงในโบกราชที่กำลังเดือด
1. ขั้นตอนการเพิ่มพริกหยวกเป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ก่อนที่จะโยนลงในหม้อให้เอาออกจากกองไฟเพื่อไม่ให้พริกไทยเริ่มไหม้ทันที แต่มีไขมันเปียก รสชาติ กลิ่น และสีสันสวยงามของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
2. ถ้าคุณขี้เกียจเกินไปที่จะปั้นชิเปตต์ ให้ใช้ขนาดเล็ก พาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม
3. ถ้าใส่พริกไทยมากเกินไป ครีมเปรี้ยวจะช่วยลดความเผ็ดได้ เพียงเสิร์ฟในภาชนะที่แยกต่างหาก
4. เพื่อให้รู้สึกถึงกลิ่นควันของโบกราชแท้ ๆ เราขอแนะนำให้คุณปรุงมันด้วยไฟอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ระหว่างเดินป่าคุณจะไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ เนื่องจากคุณจะต้องพกสินค้าจำนวนมาก รวมทั้ง ของสดของคาวที่ไม่มีที่เก็บ ทางเลือกที่ดีที่สุดและดีที่สุดคือการรวมกลุ่มเพื่อนและญาติจำนวนมากที่กระท่อมหรือปิกนิกซึ่งอยู่ไม่ไกลจากบ้าน
กินโบกรัคสำเร็จรูปแบบร้อนและเสิร์ฟพร้อมไวน์โฮมเมด ทิงเจอร์ หรือวอดก้า และสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารจานแรกของคุณให้อร่อยและหอมกรุ่นอย่างน่าอัศจรรย์
ถ้าคุณชอบอาหารรสเผ็ดเข้มข้นที่มีเนื้อ คุณควรลองทำโบกราช วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำซุปนี้ ซึ่งเรียกอีกอย่างว่า Transcarpathian หรือ goulash ของฮังการี พิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับสูตรสำหรับการเตรียม
อย่างที่เรารู้ตอนนี้ Bograch มีอายุประมาณ 500 ปีแล้ว ในช่วงเวลาอันห่างไกล ชาวฮังกาเรียนต่อสู้กับพวกเติร์กซึ่งอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเป็นคนส่วนน้อยในอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ จริงในตอนแรกพริกหยวกไม่ได้ใส่เครื่องเทศและรากลงในเนื้อสัตว์ ต่อมาได้กลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก
ตำนานเล่าว่าพ่อครัวชาวตุรกีทำเกินขนาดโดยเทพริกขี้หนูลงในหม้อมากเกินไป นักรบปฏิเสธอาหารเย็น: พวกเขากลัวที่จะจุดไฟเผาบริภาษด้วยลมหายใจ แต่ชาว Ugrians ที่ถูกจับได้ตระหนักดีว่า ยิ่งปรุงรสในจานนี้มากเท่าไร โอกาสที่พวกเติร์กจะนำมันออกไปก็น้อยลงเท่านั้น นี่คือลักษณะที่ปรากฏใน อาหารฮังการีใหม่ เมนูเผ็ดเข้าถึงได้มากมาย
โบกรัคแบบดั้งเดิมปรุงในหม้อบนกองไฟ
ตามเนื้อผ้า bograch ปรุงด้วยไฟในหม้อ (คำว่า bograch แปลว่า "หม้อ") อากาศบริสุทธิ์ ธรรมชาติ ควันจากการเผาฟืนช่วยสร้างรสชาติเฉพาะ แต่ตอนนี้อนุญาตให้ทำอาหารที่บ้านโดยใช้เตาและดีกว่า - เตา
Transcarpathian bograch ก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ ที่เป็นที่นิยมในหมู่คนทั่วไป มีสูตรอาหารมากพอๆ กับที่ผู้คนเตรียมมา แม่บ้านแต่ละคนรู้เคล็ดลับสองสามข้อต้องขอบคุณซุปสตูว์เนื้อวัวที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว อย่างไรก็ตามมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน คุณจะต้องการ:
แน่นอนใน สูตรคลาสสิคซึ่งใช้ในศตวรรษที่ 15-16 ไม่ได้จัดเตรียมมันฝรั่งเนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดในขณะนั้น ตอนนี้มันได้กลายเป็นองค์ประกอบบังคับของ bograch
บันทึก! มันฝรั่งจะต้องไม่ร่วนมากเพื่อให้ชิ้นส่วนของมันคงรูปร่างและไม่ต้มในมันฝรั่งบด ถ้าเป็นไปได้ ให้ใช้พันธุ์ "โรแมนติก", "ไอโซระ" และพันธุ์อื่นๆ ที่สุกเร็วหรือปานกลาง
นอกจากส่วนผสมหลักแล้ว ไวน์แดงกึ่งแห้งเล็กน้อยมักถูกเติมลงในโบกรัค พ่อครัวหลายคนเปลี่ยนเนื้อลูกวัวเป็นหมูหรือใช้เนื้อสัตว์ประเภทนี้ในสัดส่วนที่เท่ากัน ใช้แทนเบคอนได้ ซี่โครงรมควันและไส้กรอกโฮมเมด
เนื้อและพริกหยวกเป็นส่วนผสมหลักของเนื้อโบกราช
Bograch กับถั่วก็เป็นที่นิยมเช่นกัน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุง จำไว้ว่าจะต้องแยกมันฝรั่งและยี่หร่าออกจากรายการส่วนผสมหลัก คุณควรใช้ถั่ว (ประมาณ 350-400 กรัม) แทน และคุณต้องใส่พร้อมกับเนื้อสัตว์
และอย่าลืมว่าไม่สามารถจินตนาการถึง bograch ตัวจริงได้หากไม่มีชิปเซ็ต - เกี๊ยวหรือแป้งที่ดึงออกมาสำหรับพวกเขา คุณจะต้องใช้แป้ง ไข่ และเกลือเพื่อลิ้มรส บางครั้งใส่กะหล่ำปลีซาวอยสับ วุ้นเส้น หรือข้าวเล็กน้อยแทนชิปเปต ปรุงรสบ็อกรัคด้วยครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ข้นขึ้น
พิจารณาหลายวิธีในการเตรียมอาหาร สูตรเหล่านี้จะเป็นประโยชน์กับคุณที่บ้านและระหว่างการเดินทางสู่ธรรมชาติกับบริษัทขนาดใหญ่
ในฤดูหนาว การออกไปนอกเมืองอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมเสมอไป แต่ให้รางวัลตัวเองด้วยความอร่อย ซุปเข้มข้นฉันต้องการ ดังนั้นคุณสามารถปรุง bograch ที่บ้านโดยใช้เตา
หากคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวและมีเตาประกอบอาหาร อาหารจานนี้จะกลายเป็นเมนูดั้งเดิม ควรใช้หม้อขนาดเล็กหรือเหล็กหล่อ เป็ดเหล็กหล่อสมบูรณ์แบบ หากคุณทำอาหารบนเตา คุณสามารถใช้กระทะธรรมดา (อลูมิเนียมหรือเคลือบ) ได้ ในกรณีนี้จะต้องทำการทอดในกระทะ
คุณจะต้องการ:
ละลายไขมันในกระทะแล้วทอดหอมหัวใหญ่ลงไป
ใส่เนื้อ พริกปาปริก้า ผัดอาหาร
หลังจากทอดเสร็จแล้วก็นำไปใส่หม้อใบใหญ่ เติมน้ำและเคี่ยว
เตรียมแป้งสำหรับเกี๊ยว
โรยแป้งด้วยแป้งแล้วปล่อยให้แห้ง
เติมน้ำ ใส่มันฝรั่ง เกี๊ยว สมุนไพรและเครื่องปรุงรส
แม่บ้านหลายคนชอบที่จะใส่กระเทียมสับที่ส่วนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้มีเวลาให้รสชาติและกลิ่นทั้งหมดกับจานผสมกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง
นี่คือตัวเลือกสุดคลาสสิกที่เหมาะสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ในช่วงพักผ่อนกลางแจ้ง การปรุงอาหารจะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาที โดยคุณจะต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการเตรียมส่วนผสม และเวลาที่เหลือในการต้มโบกรัค
จะใช้เวลา 2 ชั่วโมง 20 นาทีในการปรุงอาหารโบกรัคอันอุดมสมบูรณ์บนกองไฟ
นอกจากหม้อที่มีปริมาตร 6 ลิตรแล้ว คุณจะต้อง:
ละลายเบคอนสับละเอียดในหม้อ
ผัดหัวหอมในเนยละลาย
ใส่พริกปาปริก้า ผัดให้เข้ากัน
คุณต้องใส่เนื้อมากขึ้นใน bograch
ใส่เนื้อ, เครื่องปรุงรสในหม้อพร้อมทอด, เติมน้ำและเคี่ยว
เพิ่มมันฝรั่ง น้ำอีกเล็กน้อย และเครื่องปรุงรส และปรุงอาหารจนสุกเต็มที่
พร้อม! เท bograch ลงในจานและเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน!
แน่นอนคุณสังเกตเห็นว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้เกี๊ยว-chipette โดยธรรมชาติแล้วไม่มีความปรารถนาหรือโอกาสในการทำงานกับแป้งเสมอไป แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ
อย่าลืมลิ้มรส bograch ของคุณขณะทำอาหาร ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไมอาหารเกือบทุกจานสามารถแก้ไขได้ด้วยเครื่องเทศหากมีสิ่งผิดปกติเกิดขึ้น โดยการเพิ่มเครื่องปรุงนี้หรือเครื่องปรุงนั้น ในที่สุด คุณจะพบอัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุดที่จะกลายเป็นไฮไลท์ของคุณ ท้ายที่สุด Bograch ค่อนข้างคล้ายกับ Borsch: มีแม่บ้านกี่คนมีสูตรอาหารมากมาย
อย่ากลัวที่จะทดลองทำอาหารโบกรัค: คุณสามารถสร้างสูตรเฉพาะของคุณเองได้
หากคุณกำลังปรุงอาหารบ็อกรัคบนกองไฟ ให้ทำพิธีกรรมการทำอาหารแบบเก่า: นำจานออกจากกองไฟ จุ่มไฟที่จุดไฟซึ่งทำจากผลไม้หรือไม้เนื้อแข็งลงในซุปที่กำลังเดือดสักครู่
เมื่อทอดหัวหอมให้เติมน้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา มันคาราเมลอย่างรวดเร็วซึ่งทำให้จานมีกลิ่นหอมมากขึ้นและใช้เฉดสีพิเศษ
ขณะทำอาหาร ให้ใส่ต้นสนชนิดหนึ่งหรือผลต้นสนชนิดหนึ่งลงในหม้อ สิ่งนี้จะทำให้ Bograch มีรสชาติที่ประณีต
Bograch ในสไตล์ Transcarpathian ในหม้อน้ำ (วิดีโอ)
