ฉันมักจะพูดถึงงานของฉัน ปริมาณ และจำนวนคนที่ฉันต้องทำอาหารสำหรับงานต่างๆ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันจึงเลี่ยงงานส่วนหนึ่งไป และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ตามที่ปรากฏ บ่อยครั้งในการร้องขอส่วนตัว ฉันต้องให้คำแนะนำในการเตรียมอาหารเย็นงานศพ บ่อยครั้งที่ฉันต้องเตรียมอาหารเย็นด้วยตัวเอง

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ฉันมีการถกเถียงกันอย่างโง่เขลาว่าการตัดแพนเค้กออกเป็นสองส่วนในคราวเดียวจะยอมรับได้หรือไม่ และในช่วงที่ข้อพิพาทนี้ดุเดือด ความเข้าใจผิดและความเชื่อโชคลางมากมายที่เกี่ยวข้องกับการปลุกครั้งนี้ก็ชัดเจนขึ้น ดังนั้นข้อความดังกล่าวจึงเกินกำหนดชำระ

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะไม่เป็นประโยชน์กับคุณ แต่หากครอบครัวของคุณยังมีการสูญเสียอยู่ ให้ข้อความนี้ช่วยคุณผ่านช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้

ดังนั้น, อาหารเย็นงานศพ .

ตามธรรมเนียมของชาวคริสต์ การระลึกถึงผู้ตายสามครั้ง ในวันฌาปนกิจเป็นเวลา 9 และ 40 วัน ในวันงานศพขอเชิญทุกคนที่มาอำลาสุสานเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน

ควรจำไว้ว่างานเลี้ยงอาหารค่ำในงานศพเป็นเพียงอาหารเย็นและไม่มีอะไรเพิ่มเติม ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ควรกลายเป็นงานเลี้ยงที่ยาวนานด้วยความตะกละ ไม่ควรวางเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไว้บนโต๊ะไม่ว่าในกรณีใด อาหารควรเรียบง่ายและน่าพึงพอใจที่สุด คงจะร้อน(โดยเฉพาะหน้าหนาวและนอกฤดู) เพื่อให้คนที่เหนื่อยล้าที่มาบอกลาคนที่รักได้สงบสติอารมณ์ อบอุ่น และสวดมนต์ร่วมกันเพื่อพักผ่อน รำลึกถึงบุคคล และความดีของเขา

ถ้าการตื่นตรงกับวันอดอาหาร ให้เตรียมอาหารกลางวันมื้อด่วนไว้ ฉันจะให้สองตัวเลือกสำหรับเมนูงานศพโดยคำนึงถึงวันอดอาหารและวันอดอาหารคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ

ประเพณีหลายอย่างซึ่งสังเกตได้ด้วยความดื้อรั้นอย่างไม่น่าเชื่อไม่เกี่ยวข้องกับออร์โธดอกซ์ ตัวอย่างเช่น เป็นเรื่องปกติที่จะวางวอดก้าหนึ่งแก้วปิดด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งซึ่งควรจะเป็นของผู้ตาย แต่คิดด้วยตัวเอง - ทำไมคนรักของคุณถึงต้องการวอดก้าในโลกหน้า? คุณคิดว่าการเอาเงินหนึ่งร้อยกรัมก่อนไปศาลต่อพระพักตร์พระบิดาบนสวรรค์ไม่เจ็บหรือ? เห็นด้วย - นี่ไม่ใช่แค่โง่ แต่ยังดูหมิ่นอีกด้วย เช่นเดียวกับการเอาบุหรี่ใส่โลงศพ หรือแม้แต่การจุดบุหรี่ลงในหลุมศพ แทนที่จะเป็นเทียน - บุหรี่

แม้ว่าคนที่คุณรักจะสูบบุหรี่และดื่มเหล้ามากในช่วงชีวิตของเขา แต่หลังจากความตายเขาต้องการเพียงคำอธิษฐานของคุณเท่านั้น ไม่ใช่แอลกอฮอล์และนิโคติน

ด้วยเหตุนี้จึงมีประเพณีการให้สิ่งของเล็กๆ น้อยๆ แก่ผู้ที่มางานศพเพื่อรำลึกถึง สิ่งเหล่านี้เป็นอนุสรณ์อย่างแท้จริง เป็นนาฬิกาปลุกชนิดหนึ่งที่คอยเตือนเรา เมื่อใช้สิ่งนั้น เราจำได้ว่าทำไมเราถึงมีสิ่งนั้น และเราอธิษฐานเพื่อบุคคลนี้ ส่วนใหญ่สิ่งเหล่านี้มักเป็นผ้าเช็ดหน้า แต่คุณยายของฉันได้เตรียมของสำหรับงานศพไว้ล่วงหน้า และนอกจากผ้าเช็ดหน้าแล้ว เธอยังเตรียมหวีสำหรับผู้หญิงและสบู่สำหรับผู้ชายอีกด้วย เธอใช้งานได้จริง และรู้ว่าผ้าเช็ดหน้ามักไม่ค่อยมีการใช้ในหมู่บ้าน แต่สบู่และหวีเป็นสิ่งจำเป็นทุกวัน ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะจำเธอได้บ่อยขึ้น

ประเพณีการแขวนกระจกในบ้านของผู้ตายและการไม่ใช้ส้อมและมีดที่โต๊ะศพก็ถือเป็นศาสนานอกรีตและไม่เกี่ยวข้องกับศาสนาคริสต์

ในทำนองเดียวกัน วลีทั่วไปว่า หลับให้สบาย ไม่เหมาะสำหรับการบอกลาผู้ตาย เฉพาะผู้ที่ต้องขุดหลุมศพเท่านั้นที่ต้องพักผ่อนอย่างสงบ และเป็นการดีกว่าที่ญาติผู้เสียชีวิตแสดงความเสียใจด้วยคำว่าพระเจ้าพักวิญญาณ

ก่อนมื้ออาหารงานศพจะมีการอ่านคำอธิษฐานของพระบิดาของเราและกฐิน 17 บทจากสดุดี เมื่อสิ้นสุดอาหารค่ำจะมีการอ่านคำอธิษฐานร่วมกับวิสุทธิชน ขอให้พระคริสต์ทรงพักวิญญาณผู้รับใช้ของคุณ (ชื่อ) ในสถานที่สักการะ ในสถานที่สงบสุข และสร้างความทรงจำนิรันดร์ให้กับเขา หลังจากนั้นทุกคนก็ร้องเพลง Eternal Memory สามครั้งแล้วแยกย้ายกันไป

ถ้าคนมากันเยอะ งานศพจะแบ่งเป็น 2-3 แถว ตามกฎแล้วแขกที่มาจากระยะไกลจะต้องนั่งที่โต๊ะก่อน ในครั้งที่สอง - แขกคนอื่น ๆ ทั้งหมด อันดับที่ 3 ญาติสนิทและผู้ที่ช่วยฝังและจัดโต๊ะนั่งที่โต๊ะนั่นคือเหตุผลว่าทำไมการทานอาหารเย็นเป็นเวลานานจึงไม่ใช่เรื่องปกติ เราอธิษฐาน เรากิน เราอธิษฐาน พวกเขารีบจัดโต๊ะและจัดโต๊ะใหม่อีกครั้ง

ความเข้าใจผิดอีกประการหนึ่งคือผู้คนไม่ขอบคุณผู้คนในงานศพ คำพูดขอบคุณผู้ที่เตรียมอาหารเย็นและจัดโต๊ะเกี่ยวข้องกับผู้เสียชีวิตอย่างไร? ถ้อยคำแสดงความขอบคุณที่รอบคอบและจริงใจเป็นสิ่งที่เหมาะสมเสมอ

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมซุปสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำงานศพ นี่คือ Borscht (ซึ่งอาจเป็นแบบไม่ติดมัน) หรือซุปก๋วยเตี๋ยวแบบโฮมเมด สำหรับคอร์สที่สอง - เนื้อทอดหรือไก่ทอดหรือปลาทอด หากคุณเสิร์ฟอาหารจานเนื้อ คุณสามารถวางจานปลาแยกต่างหากบนจานทั่วไปได้ เป็นกับข้าว - มันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีท คุณสามารถเตรียมสลัดผักได้ตามฤดูกาล แต่ฉันแนะนำว่าอย่าวางไว้บนจานทั่วไป แต่เพิ่มสลัด 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นกับข้าวในจานที่สอง

เครื่องดื่ม – ผลไม้แช่อิ่มจากผลเบอร์รี่สด ผลไม้แห้ง หรือเยลลี่ ชาและกาแฟ - ไม่จำเป็น อย่าลืมเตรียมคุตยาซึ่งจะถวายล่วงหน้าในโบสถ์ด้วย จานนี้เป็นสัญลักษณ์ของชีวิตนิรันดร์และแขกแต่ละคนควรลองชิม

แพนเค้ก (1-2 ชิ้นสำหรับแขกแต่ละคน) จะวางอยู่บนจานทั่วไปหรือบนจานพายขนาดเล็กสำหรับแขกแต่ละคนโดยตรง เป็นเรื่องปกติที่จะอบขนมปังชิ้นเล็ก ๆ และใส่แจกันขนมหวาน ตามกฎแล้วแขกจะไม่กินซาลาเปาและขนมหวานที่โต๊ะ แต่ควรนำติดตัวไปด้วย เพื่อว่าภายหลังอาจจะอยู่ที่บ้านเราจึงจำผู้ตายได้อีกครั้ง

ในวันที่อดอาหาร หากเสิร์ฟเนื้อสัตว์เป็นอาหารจานที่สอง คุณสามารถวางปลาทอดไว้บนโต๊ะแยกต่างหากบนจานทั่วไปได้

ตอนนี้ฉันจะบอกสัดส่วนและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องเตรียมอาหารเย็นงานศพ

คุตยา

สำหรับโต๊ะงานศพสำหรับ 50 คน:

ข้าวกลม 500 กรัม

ลูกเกดไม่มีเมล็ด 200 กรัม

แอปริคอตแห้ง 200 กรัม

น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1 ช้อนชา

หั่นแอปริคอตแห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ร่วมกับลูกเกดในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน

ล้างข้าว เติมน้ำ 1 ลิตร เติมเกลือ แล้วปรุงโดยไม่ต้องคนด้วยไฟปานกลาง หุงข้าวประมาณ 7-10 นาทีหลังต้ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง เติมน้ำผึ้ง และคนให้เข้ากัน ควรเสิร์ฟ Kutya ในชามขนาดเล็กพร้อมช้อนชา แต่ละคนจะต้องกินอาหารจานนี้สามช้อนชา

ซุปก๋วยเตี๋ยวโฮมเมด

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อไก่ (ขาไก่ก็ได้) 1.5-2 กิโล

แครอท – 600 กรัม

น้ำมันพืช – 100 กรัม

น้ำ – 12 ลิตร

เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะพูน

พริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งสดหรือแห้ง, ใบกระวาน

สำหรับบะหมี่:

แป้งพรีเมี่ยม 1 กิโลกรัม

ไข่ 6 ฟอง

เกลือ 1 ช้อนชา

ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็ม กรองน้ำซุป จัดเรียงไก่ - แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียด ผัดแครอทในน้ำมันพืช เพิ่มไก่และแครอทผัดลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม

แยกเตรียมเส้นไว้ล่วงหน้า รวมไข่เกลือและแป้ง นวดแป้งให้แข็ง แบ่งออกเป็น 10 ส่วน แผ่แต่ละส่วนออกบาง ๆ ด้วยหมุดเกลียวและแห้งเล็กน้อย จากนั้นหั่นเส้นบะหมี่ที่ชุ่มฉ่ำให้เป็นเส้นเส้นบาง ๆ

ทันทีก่อนที่แขกจะมาถึง ให้จุ่มบะหมี่ลงในน้ำซุปไก่และแครอทผัด นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที เพิ่มพริกไทย ผักชีลาว และใบกระวาน

ถือบวช Borscht

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

สด 2-3 กิโลกรัม หรือกะหล่ำปลีดอง 2 กิโลกรัม

หัวบีท 1 กิโลกรัม

หัวหอม 500 กรัม

แครอท 500 กรัม

วางมะเขือเทศ 300 กรัม

มันฝรั่ง 3 กิโลกรัม

น้ำมันพืช 200 กรัม

น้ำ 10 ลิตร

เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยป่น

ผักใบเขียวใบกระวาน

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่มันฝรั่งลงไปแล้วเติมเกลือ

สับกะหล่ำปลีสดอย่างประณีต หากกะหล่ำปลีเป็นกะหล่ำปลีดอง ให้ล้างออกด้วยน้ำสะอาดแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เพิ่มกะหล่ำปลีสดลงในซุปพร้อมกับมันฝรั่ง ดอง - เกือบจะถึงที่สุด - เมื่อมันฝรั่งสุก

ปรุงมันฝรั่ง (มีหรือไม่มีกะหล่ำปลี) เป็นเวลา 25 นาทีหลังจากต้มอีกครั้ง

สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท และผัดกับน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่มะเขือเทศทั้งหมดลงไป แยกหัวบีทที่หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ ทอดแยกกันในน้ำมันที่เหลือ

หลังจากที่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ให้ใส่ผักผัด (หัวหอม แครอท มะเขือเทศ และหัวบีท) ลงในซุป นำไปต้มต้มประมาณ 5 นาทีแล้วปิด ใส่สมุนไพร ใบกระวาน เครื่องเทศ คุณสามารถปรุงรส Borscht ด้วยกระเทียมสับได้ ปล่อยให้ Borscht แช่อยู่ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที แล้วจึงเทใส่จาน

หากวันแห่งความทรงจำไม่เร็วคุณสามารถปรุง Borscht ด้วยน้ำซุปเนื้อได้

แพนเค้ก

สำหรับแพนเค้ก 50-60 ชิ้นคุณจะต้อง:

ไข่ 8 ฟอง

แป้ง 3.5 ถ้วย

นมหรือ kefir 1 ลิตร

น้ำ 5 แก้ว

น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนชา

น้ำมันพืช 8-10 ช้อนโต๊ะ

ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน พักแป้งไว้ 20 นาทีแล้วจึงอบแพนเค้กแผ่นบาง แพนเค้กร้อนสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายได้ เสิร์ฟแพนเค้กบนจาน รีดเป็นมุมหรือหลอด

แพนเค้กถือบวช

สำหรับแพนเค้ก 50-60 ชิ้นคุณจะต้อง:

แป้ง 4.5 ถ้วย

น้ำ 7 แก้ว

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1.5 ช้อนชา

น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ

ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 30-40 องศา ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือและแป้งทั้งหมด ผสมให้เข้ากันโดยเติมน้ำมันพืชในตอนท้าย ทิ้งแป้งที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นอบแพนเค้กบาง ๆ แพนเค้กร้อนๆ ที่เตรียมไว้สามารถทาด้วยน้ำผึ้งเล็กน้อยได้ เสิร์ฟแพนเค้ก ม้วนเป็นมุมหรือในหลอดไม่ว่าจะบนจานพายที่ใช้ร่วมกันหรือแบ่งส่วน

ทอด

สำหรับ 50 ชิ้นคุณจะต้อง:

เนื้อสับเตรียมไว้ 3 กิโลกรัม (หมู + เนื้อ)

ขนมปังขาว 1 ก้อน

ไข่ 3 ฟอง

เกลือ 4 ช้อนชา

พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา

เกล็ดขนมปัง (250 กรัม)

น้ำมันพืช 200 กรัมสำหรับทอด

แช่ขนมปังในน้ำ จากนั้นบีบและนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ผสมกับเนื้อสับ เกลือ พริกไทย และไข่ ผัดมวลชิ้นเนื้อให้เข้ากันแล้วตีเบา ๆ แบ่งส่วนผสมของชิ้นเนื้อออกเป็น 50 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรี ม้วนแต่ละชิ้นในเกล็ดขนมปังป่นแล้วทอดทั้งสองด้านในกระทะหรือในเตาอบจนสุก

ปลาทอด

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

เนื้อปลาใด ๆ 6 กิโลกรัม

เกลือพริกไทย

แป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง (200 กรัม)

น้ำมันพืช 250 กรัมสำหรับทอด

ละลายปลา หั่นเป็นชิ้นตามจำนวนที่ต้องการ ผสมเกลือและพริกไทยกับแป้ง ชุบแป้งปลาแต่ละชิ้นแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช

ไก่ทอด

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

ไก่ที่ควักไส้ออกทั้งหมด 7 ตัว

หรือขาไก่ 8-9 กิโล

3-4 ช้อนโต๊ะคนผิวขาว adjika

มายองเนส 3-4 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 4 ช้อนชา

หั่นไก่หรือขาตามจำนวนเสิร์ฟ ไก่ทั้งตัวควรหั่นเป็น 8 ชิ้น ขาถูกตัดเป็น 2 หรือ 3 ส่วนขึ้นอยู่กับขนาด เกลือชิ้นไก่แล้วทาด้วยส่วนผสมของ adjika และมายองเนส หมักไว้หลายชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบโดยวางชิ้นไก่เป็นชั้นเดียวบนถาดอบ เวลาในการอบคือ 45 นาที ที่อุณหภูมิเตาอบ 200 องศา

มันฝรั่งบด

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

มันฝรั่ง 8 กิโลกรัม

เกลือ

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วน ล้างและวางในกระทะที่เหมาะสม เติมน้ำเติมเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30=35 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นแยกน้ำซุปมันฝรั่งออกจากกัน วางมันฝรั่งร้อนลงในชามแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้นอย่างรวดเร็ว ค่อยๆ เทน้ำซุปมันฝรั่งร้อนลงในส่วนผสมของมันฝรั่งบดแล้วคนให้เข้ากันจนได้เนื้อบดที่ต้องการ ในตอนท้าย ปรุงรสด้วยเนยหรือน้ำมันพืช (หากเป็นวันที่อดอาหาร) แล้วคนอีกครั้ง

บัควีท

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

บัควีท 1.5 กิโลกรัม

เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ

เนยหรือน้ำมันพืช

จัดเรียงและล้างบัควีท เติมน้ำ 5 ลิตร เติมเกลือเล็กน้อย ปรุงจนเสร็จ ปรุงรสโจ๊กเสร็จแล้วด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

ผลไม้แช่อิ่มแห้ง

สำหรับการเสิร์ฟ 50-60 ครั้ง คุณจะต้อง:

น้ำ 15 ลิตร

ผลไม้แห้ง 1 กิโลกรัม

น้ำตาล 1 กิโลกรัม

กรดซิตริก 1 ช้อนชา

แช่ผลไม้แห้งในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งแปลกปลอม วางผลไม้แห้งลงในกระทะพร้อมน้ำแล้วเติมน้ำตาล นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ก่อนปรุงอาหารสองสามนาทีให้เติมกรดซิตริก ควรอนุญาตให้แช่ผลไม้แช่อิ่มเสร็จแล้ว ดังนั้นจึงต้องปรุงล่วงหน้าในตอนเย็น วางผลไม้แช่อิ่มแช่เย็นไว้ในตู้เย็น

เจลลี่เบอร์รี่สด

สำหรับการเสิร์ฟ 50-60 ครั้ง คุณจะต้อง:

ผลเบอร์รี่สด 1.5-2 กิโลกรัม (สามารถแช่แข็งได้) ที่คุณเลือก (เชอร์รี่ ลูกเกด หรือผลเบอร์รี่ผสมใดก็ได้)

น้ำตาล 1 กิโลกรัม

แป้งมันฝรั่ง 100 กรัม

น้ำ 15 ลิตร

ต้มผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล แยกแป้งเจือจางด้วยน้ำเย็นจำนวนเล็กน้อย จากนั้นเติมแป้งลงในน้ำพร้อมกับผลเบอร์รี่คนให้เข้ากัน นำไปต้มแต่อย่าต้ม นำเยลลี่ออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

ขนมปังถือศีลอด

สำหรับการเสิร์ฟ 50 ครั้งคุณจะต้อง:

แป้งพรีเมี่ยม 2 กิโลกรัม

น้ำ 1 ลิตร และ 100 กรัม

ยีสต์แห้ง 1 ซองเล็ก

น้ำตาล 300 กรัม

เกลือ 1.5 ช้อนชา

น้ำมันพืช 50 กรัม

ตั้งน้ำให้ร้อนประมาณ 30-40 องศา ละลายยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งยีสต์ไว้ 10 นาที จากนั้นใส่เกลือใส่แป้งทั้งหมดแล้วคลุกแป้ง ในตอนท้ายของการนวดให้เทน้ำมันพืชลงในแป้ง

ปล่อยให้แป้งขึ้น 2 ครั้ง จากนั้นแบ่งแป้งออกเป็น 50 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นซาลาเปาแล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันพืช ให้เวลาในการพิสูจน์ (30-40 นาที) จากนั้นอบในเตาอบอุ่นถึง 220 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที ขนมปังร้อนที่เตรียมไว้สามารถทาด้วยน้ำเชื่อมได้

แทนที่จะใช้ขนมปังธรรมดาจากแป้งนี้คุณสามารถอบพายเตาอบแบบไม่ติดมันที่เต็มไปด้วยแยมหรือทำขนมปังน้ำตาลได้

ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งอีกครั้งว่าคำแนะนำของฉันจะไม่เป็นประโยชน์กับคุณ แต่ถ้าคุณยังต้องใช้มันฉันหวังว่ามันจะช่วยคุณประหยัดทั้งเวลาและเงินในช่วงเวลาที่ยากลำบากนี้ให้กับคุณ

แพนเค้กเป็นอาหารที่ชาวสลาฟตะวันออกรู้จักในพิธีกรรมซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวรัสเซีย ในเขตสลาฟอื่น ๆ ขนมปังโจ๊ก (kutya) หรือธัญพืชประเภทต่าง ๆ มีบทบาทคล้ายกันในพิธีกรรม

สัญลักษณ์หลักของแพนเค้กมีความเกี่ยวข้องกับความคิดเรื่องความตายและโลกอื่น: แพนเค้กอุทิศให้กับคนตายในเชิงสัญลักษณ์พวกเขาเลี้ยงวิญญาณของบรรพบุรุษพวกเขาส่งแพนเค้กไปยัง "โลกอื่น" ในโลงศพพร้อมกับผู้ตาย ฯลฯ

ผู้ไกล่เกลี่ยระหว่างโลกแห่งความจริงและโลกแห่งอื่นคือบุคคลที่ "อยู่ข้างนอก": ขอทาน คนเร่ร่อน คนแครอลที่แจกแพนเค้กให้

แพนเค้กมีไว้สำหรับคู่หมั้น, บุคคลแรกที่คุณพบ, คนเลี้ยงแกะ, ปศุสัตว์, พระคริสต์, เซนต์. Vlasiy หุ่นไล่กาของ Maslenitsa, Frost ฯลฯ สิ่งที่สำคัญที่สุดในพิธีกรรมคือแพนเค้กร้อนชิ้นแรกและแพนเค้กอบครั้งสุดท้ายแห้งนอนอยู่บนเท้าเพื่อทำนายดวงชะตา - แพนเค้กรสเค็ม

แพนเค้กในพิธีศพ

ในงานศพและงานศพ แพนเค้กจะถูกอบเพื่อเป็นอนุสรณ์ที่อุทิศให้กับผู้เสียชีวิต ในวันฝังศพ จะมีการวางแพนเค้กกองหนึ่งไว้บนโต๊ะ และชายคนโตในปัจจุบันก็หักแพนเค้กชิ้นแรกแล้วนำไปวางไว้ที่หน้าต่างสำหรับผู้ตาย ในงานศพและตื่นนอนแพนเค้กร้อนชิ้นแรกเช่นขนมปังไม่ได้ถูกตัด แต่ฉีกเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนหน้าต่างเพื่อให้วิญญาณของผู้ตายได้รับการบำรุงด้วยไอน้ำจากมัน บางครั้งจะมีการวางแพนเค้กไว้บนหน้าอกของผู้ตาย ในโลงศพ หรือบนหลุมศพ พวกเขารำลึกถึงแพนเค้กที่หลุมศพ และของเหลือจะมอบให้กับผู้พเนจรที่ยากจน วันรุ่งขึ้นพวกเขานำอาหารเช้ามาให้ผู้ตายโดยทิ้งแพนเค้กไว้บนหลุมศพด้วย แพนเค้กจะถูกอบในวันที่เก้าที่สี่สิบและในวันแห่งความทรงจำต่อ ๆ ไป เช่นเดียวกับในวันหยุดอนุสรณ์ปฏิทิน (“ ผู้ปกครอง”): ในสัปดาห์ของ Fomina (ใน "สัปดาห์ปู่", Krasnaya Gorka, Radunitsa) ในวันเสาร์ Dmitrov เป็นต้น

เชื่อกันว่าใครก็ตามที่ "อบ" แพนเค้กเมื่อตื่น "ใส่ใจ" เกี่ยวกับการปรนเปรอจิตวิญญาณของผู้ตาย แพนเค้กงานศพจะถูกหามกลับบ้าน นำไปที่หลุมศพ ไปโบสถ์ และแจกจ่ายให้กับคนยากจน

ในเบลารุสแพนเค้กอบสำหรับ "ปู่" - เพื่อให้ "ปู่" (บรรพบุรุษ) "มีคู่" แพนเค้กยังใช้เป็นเครื่องรางต่อต้านคนตายซึ่งมักปรากฏในความฝัน ในการทำเช่นนี้พวกเขานั่งบนธรณีประตูพร้อมกับแพนเค้กร้อนๆ และเชิญผู้ตายมารับประทานอาหารร่วมกับพวกเขา

แพนเค้กวันหยุด

แพนเค้กบน Maslenitsa เป็นอาหารที่แพร่หลายโดยเฉพาะในหมู่ชาวรัสเซีย แพนเค้กอบตลอดทั้งสัปดาห์ แพนเค้กชิ้นแรกอุทิศให้กับบลาซิอุสหรือคนตาย มันถูกวางไว้บนหน้าต่างหลังคา ศาลเจ้า หลังคา หรือหลุมศพสำหรับ "พ่อแม่" มอบให้กับคนยากจนเพื่อรำลึกถึงบรรพบุรุษของพวกเขา หรือรับประทานเพื่อพักผ่อนของผู้ตาย

ในการให้อภัยในวันอาทิตย์หรือวันเสาร์ พวกเขาไปที่สุสานพร้อมกับแพนเค้กเพื่อ “บอกลาพ่อแม่” ในพิธีศพของ Maslenitsa จะมีการมอบแพนเค้กให้กับหุ่น Maslenitsa

แพนเค้กก็อบเพื่อเสด็จขึ้นสู่สวรรค์เช่นกัน พวกเขาถูกเรียกว่า “โอนุจิคริสตู”, “โอนุจิของพระคริสต์ (หรือ “ของพระเจ้า”) พวกเขาอบมันเพื่อความโชคดีและพาพวกเขาไปที่ทุ่งนา

นอกจากขนมปังประเภทอื่นๆ แล้ว แพนเค้กยังอบในวันคริสต์มาสอีกด้วย แพนเค้กชิ้นแรกในวันคริสต์มาสอีฟจะมอบให้กับแกะเพื่อป้องกันโรคระบาด แพนเค้กที่เหลือและ kutia คริสต์มาสจะถูกมอบให้กับวัว ในวันคริสต์มาสอีฟ เจ้าของร้านจะออกมาพร้อมกับคุตยาและแพนเค้กเพื่อเชิญฟรอสต์มารับประทานอาหารเย็น แพนเค้กยังอบเป็นพิเศษสำหรับแครอลอีกด้วย

แพนเค้กเป็นส่วนสำคัญของมื้ออาหารเมื่อสิ้นสุดการเก็บเกี่ยวและเมื่อเริ่มเก็บเกี่ยว

แพนเค้กในพิธีแต่งงาน

มีหลายวิธีในการใช้แพนเค้กในงานแต่งงาน การรับประทานแพนเค้กในงานหมั้นและก่อนวันแต่งงานถือเป็นเรื่องปกติสำหรับรัสเซียทางตะวันออกเฉียงเหนือ แพนเค้กก่อนวันแต่งงานบางครั้งอาจได้รับหน้าที่คล้ายกับพิธีศพและพิธีรำลึก: การดูแลแพนเค้กจะมาพร้อมกับ "งานศพ" ที่เป็นสัญลักษณ์ของเจ้าสาวหรือการกล่าวถึงผู้เสียชีวิตในบางแห่ง ในเวลานี้ เจ้าสาวจะต้อง “ตาย” เหมือนเด็กผู้หญิง เพื่อที่จะ “ฟื้นคืนชีวิต” อีกครั้งในฐานะใหม่

หลังจากคืนวันแต่งงาน คู่บ่าวสาวจะได้รับอาหารแพนเค้ก มีการแสดงพิธีกรรมการ์ตูน "กลวงแพนเค้ก" จัด "โต๊ะแพนเค้ก" และแม่ของเจ้าสาวจะส่งแพนเค้กไปให้คู่บ่าวสาวขณะออกจากโรงอาบน้ำ ทุกที่ในหมู่ชาวรัสเซีย แม่สามีจะปฏิบัติต่อลูกเขยด้วยแพนเค้กเมื่อสิ้นสุดงานแต่งงาน ในระหว่างมื้ออาหาร เจ้าสาวพยายามแย่งแพนเค้กชิ้นแรกจากเจ้าบ่าวเพื่อที่จะได้มีอำนาจเหนือสามีของเธอ ความบริสุทธิ์ของเจ้าสาวถูกตัดสินโดยวิธีที่เจ้าบ่าวกินแพนเค้ก: ถ้าเธอกลายเป็น "ไม่ซื่อสัตย์" เจ้าบ่าวหักแพนเค้กแล้วกัดตรงกลางแล้ววางแพนเค้กที่แยกออกมาแล้วไม่กินอีกแล้วยื่นให้ แม่สามีเป็นแพนเค้กที่มีรูหรือไม่ใส่รูเบิลทั้งหมดบนแพนเค้ก แต่จะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหากลูกคนเล็ก "ไม่ทั้งหมด" ในบางสถานที่ เจ้าสาวเองก็อบแพนเค้กในตอนท้ายของงานแต่งงานและเลี้ยงแพนเค้กให้กับสามีและแขกของเธอ บางครั้งพวกเขาก็จัดงานขายแพนเค้กของเจ้าสาวในรูปแบบการ์ตูน

สัญลักษณ์ของแพนเค้กในนิทานพื้นบ้านและชีวิต

สัญลักษณ์ของแพนเค้กในนิทานพื้นบ้านและในพิธีกรรมเชื่อมโยงพวกเขากับความตายและกับสวรรค์ในอีกโลกหนึ่ง ในเทพนิยายมีชายชราคนหนึ่งปีนขึ้นไปบนท้องฟ้าและเห็นกระท่อมที่ทำจากแพนเค้ก

แรงจูงใจเดียวกันนี้สะท้อนให้เห็นในคำพูดเกี่ยวกับกระท่อม: "เย็บแพนเค้ก คลุมด้วยขนมปังแผ่น"

ในเทพนิยาย ดวงอาทิตย์บนท้องฟ้าอบแพนเค้กด้วยตัวมันเอง (เทียบกับสุภาษิตภาษายูเครน: “จมูกคุณดมกลิ่นแพนเค้กบนท้องฟ้าได้”)

ในเพลงย่อย แพนเค้กสื่อถึงความตาย (ความตายแบกแพนเค้กไว้บนจาน)

ในการสมคบคิดต่อต้านอาการสะอึก เธอถูกส่งไปยังที่อบแพนเค้ก “มีแพนเค้ก จงเอาไปให้” เช่นเดียวกับที่ทิ้งไว้ให้ผู้ตายเมื่อตื่น ในปริศนานั้น แพนเค้กในน้ำมันในกระทะถูกเปรียบเทียบกับปลา ซึ่งเกี่ยวข้องกันเมื่อใช้เป็นพิธีศพ: "ชายฝั่งเป็นเหล็ก น้ำมีราคาแพง ปลาไม่มีกระดูก"

มีกฎระเบียบและข้อห้ามในครัวเรือนหลายประการที่เกี่ยวข้องกับการอบแพนเค้ก ดังนั้นห้ามมิให้บุคคลภายนอกดูวิธีการอบแพนเค้กไม่เช่นนั้นพวกเขาจะไม่มีความสุข ชาวเบลารุสทักทายแพนเค้กอบเหล่านั้น: "ด้วยการกระโดดแพนเค้ก!" และเพื่อตอบสนองต่อสิ่งนี้พวกเขาพูดว่า: "Tarchkom z izba!"

เมื่ออบแพนเค้กครั้งแรกญาติผู้ตายจะได้รับเชิญให้กินแพนเค้ก แพนเค้กชิ้นแรกจะถูกมอบให้กับลูกสัตว์เลี้ยงก่อนอาหารเย็นและชิ้นสุดท้ายจะถูกทิ้งไว้ในกระทะและเลี้ยงให้กับแม่ของสัตว์ตัวนี้หลังอาหารเย็น

กระทะที่ยืมมาทำแพนเค้กไม่ได้คืนเปล่า แต่กลับคืนด้วยแพนเค้กชิ้นสุดท้าย และไม่ได้ถือด้วยมือเปล่า แต่ใช้กระทะ

ใน Polesie ห้ามมิให้อบแพนเค้กในช่วงเข้าพรรษา (และบางครั้งในวันอีสเตอร์ ปีใหม่ และเข้าพรรษาของปีเตอร์) เพื่อหลีกเลี่ยงความแห้งแล้ง

ข่าวแก้ไข †มีชีวิตอยู่อย่างเต็มที่† - 25-06-2011, 17:32

อาหารงานศพของชาวคริสต์

ตั้งแต่สมัยคริสเตียนยุคแรก ญาติและคนรู้จักของผู้ตายมารวมตัวกันในวันพิเศษแห่งการรำลึกเพื่อทูลขอพระเจ้าในการอธิษฐานร่วมกันเพื่อการสวรรคตของผู้ตายและการมอบอาณาจักรแห่งสวรรค์ให้กับเขา หลังจากเยี่ยมชมโบสถ์และสุสานญาติของผู้ตายได้จัดอาหารที่ระลึกซึ่งไม่เพียง แต่เชิญญาติเท่านั้น แต่ส่วนใหญ่เป็นผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือ: คนยากจนและคนขัดสนเช่น งานศพเป็นการทำบุญแบบคริสเตียนสำหรับผู้ที่มาชุมนุมกัน . อาหารงานศพของคริสเตียนโบราณค่อยๆ เปลี่ยนเป็น การรำลึกสมัยใหม่ โดยจะจัดขึ้นในวันที่ 3 หลังความตาย (วันงานศพ), วันที่ 9, 40 และวันอื่น ๆ ที่น่าจดจำสำหรับผู้ตาย (หกเดือนและหนึ่งปีหลังความตาย วันเกิด และวันเทวดาแห่ง ผู้เสียชีวิต)

น่าเสียดายที่การรำลึกสมัยใหม่มีความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับอาหารงานศพของออร์โธดอกซ์ และเป็นเหมือนงานศพของคนนอกศาสนาที่จัดขึ้นโดยชาวสลาฟโบราณก่อนการตรัสรู้ด้วยแสงแห่งศรัทธาของคริสเตียน ในสมัยโบราณเชื่อกันว่ายิ่งงานศพของผู้ตายยิ่งใหญ่และอลังการมากเท่าไร เขาก็จะยิ่งสนุกในโลกหน้ามากขึ้นเท่านั้น เพื่อช่วยเหลือจิตวิญญาณที่ไปหาพระเจ้าอย่างแท้จริง คุณต้องจัดงานศพอย่างมีคุณค่าตามออร์โธดอกซ์:

1. ก่อนรับประทานอาหาร คนที่คุณรักคนหนึ่งจะอ่านพระธรรมสดุดีบทที่ 17 อ่าน Kathisma หน้าตะเกียงหรือเทียนที่จุดอยู่

2. ก่อนรับประทานอาหาร ให้อ่าน “พระบิดาของเรา...” ทันที

3. จานแรกคือ kolivo หรือ kutya - เมล็ดข้าวสาลีต้มกับน้ำผึ้งหรือข้าวต้มกับลูกเกดซึ่งได้รับการอวยพรในพิธีรำลึกในวัด เมล็ดธัญพืชเป็นสัญลักษณ์ของการฟื้นคืนพระชนม์: เพื่อที่จะเกิดผล เมล็ดธัญพืชจะต้องลงเอยในพื้นดินและเน่าเปื่อย ในทำนองเดียวกัน ร่างของผู้ตายก็ถูกฝากไว้บนแผ่นดินโลกเพื่อจะเน่าเปื่อย และในระหว่างการฟื้นคืนพระชนม์โดยทั่วไป จะต้องฟื้นขึ้นมาอย่างไม่เน่าเปื่อยเพื่อชีวิตในอนาคต น้ำผึ้ง (หรือลูกเกด) เป็นสัญลักษณ์ของความหวานชื่นทางจิตวิญญาณของพรแห่งชีวิตนิรันดร์ในอาณาจักรแห่งสวรรค์ ดังนั้น คุตยะจึงเป็นการแสดงออกที่มองเห็นได้ของความมั่นใจของการมีชีวิตอยู่ในความเป็นอมตะของผู้จากไป ในการฟื้นคืนชีพและได้รับพร ผ่านองค์พระเยซูคริสต์ คือชีวิตนิรันดร์

4. ไม่ควรมีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่โต๊ะงานศพ ประเพณีการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สะท้อนถึงงานศพของคนนอกรีต ประการแรก งานศพของชาวออร์โธดอกซ์ไม่เพียงแต่เป็นอาหาร (และไม่ใช่สิ่งสำคัญ) เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสวดมนต์ด้วย และการสวดมนต์และจิตใจที่เมาสุราเป็นสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ ประการที่สอง ในวันรำลึก เราอธิษฐานต่อพระเจ้าเพื่อปรับปรุงชะตากรรมชีวิตหลังความตายของผู้ตาย เพื่อการอภัยบาปทางโลกของเขา แต่ผู้พิพากษาสูงสุดจะฟังคำวิงวอนของผู้ขี้เมาหรือไม่? ประการที่สาม “การดื่มคือความสุขของจิตวิญญาณ” และหลังจากดื่มแก้วหนึ่ง จิตใจของเราจะกระจัดกระจาย เปลี่ยนไปใช้หัวข้ออื่น ความโศกเศร้าต่อผู้ตายออกจากใจของเรา และบ่อยครั้งที่เมื่อสิ้นสุดการตื่น ผู้คนจำนวนมากลืมว่าทำไมพวกเขาถึง ได้รวมตัวกัน - การปลุกจบงานเลี้ยงธรรมดาด้วยการอภิปรายเกี่ยวกับปัญหาในชีวิตประจำวันและข่าวการเมืองและบางครั้งก็เป็นเพลงทางโลกด้วย และในเวลานี้วิญญาณที่อิดโรยของผู้ตายรออย่างไร้ผลเพื่อรับการสนับสนุนด้วยการอธิษฐานจากคนที่เขารัก

งดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากงานเลี้ยงอาหารค่ำงานศพ และแทนที่จะเป็นวลีที่ไม่เชื่อเรื่องพระเจ้าทั่วไป: "ขอให้เขาพักผ่อนอย่างสงบ" อธิษฐานสั้น ๆ : "ท่านลอร์ด วิญญาณของผู้รับใช้ที่เพิ่งจากไปของคุณ (ชื่อ) และยกโทษบาปทั้งหมดของเขาด้วยความสมัครใจและไม่สมัครใจและให้ เขาเป็นอาณาจักรแห่งสวรรค์” จะต้องสวดมนต์ก่อนเริ่มอาหารจานต่อไป

5. ไม่จำเป็นต้องถอดส้อมออกจากโต๊ะ - มันไม่สมเหตุสมผลเลย ไม่จำเป็นต้องวางช้อนส้อมเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เสียชีวิตหรือแย่กว่านั้นคือวางวอดก้าในแก้วพร้อมขนมปังชิ้นหนึ่งต่อหน้าภาพบุคคล ทั้งหมดนี้เป็นบาปของลัทธินอกรีต

6. หากพิธีศพเกิดขึ้นในวันอดอาหาร อาหารก็ควรจะไม่อ้วน

7. หากการรำลึกเกิดขึ้นในช่วงเข้าพรรษา การรำลึกจะไม่ทำในวันธรรมดา แต่จะเลื่อนไปเป็นวันเสาร์หรือวันอาทิตย์ถัดไป (ไปข้างหน้า) ซึ่งเรียกว่าการรำลึกแบบเคาน์เตอร์ สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะเฉพาะวันนี้ (วันเสาร์และวันอาทิตย์) เท่านั้นที่มีพิธีสวดศักดิ์สิทธิ์ของนักบุญยอห์น Chrysostom และนักบุญบาซิลมหาราชที่มีการเฉลิมฉลอง และในระหว่าง proskomedia อนุภาคจะถูกนำออกมาสำหรับคนตายและทำพิธีบังสุกุล หากวันแห่งความทรงจำตรงกับสัปดาห์ที่ 1, 4 และ 7 ของเทศกาลเข้าพรรษา (สัปดาห์ที่เข้มงวดที่สุด) เฉพาะญาติที่ใกล้ชิดที่สุดเท่านั้นที่จะได้รับเชิญไปงานศพ

8. วันแห่งความทรงจำที่ตรงกับสัปดาห์สดใส (สัปดาห์แรกหลังอีสเตอร์) และในวันจันทร์ของสัปดาห์อีสเตอร์ที่สองจะถูกโอนไปยัง Radonitsa - วันอังคารของสัปดาห์ที่สองหลังอีสเตอร์ ในวันแห่งการรำลึกจะมีประโยชน์ในการอ่านหลักการอีสเตอร์ .

9. มื้ออาหารแห่งความทรงจำจบลงด้วยคำอธิษฐานแสดงความขอบคุณโดยทั่วไป: “เราขอบพระคุณ พระคริสต์พระเจ้าของเรา...” และ “สมควรที่จะรับประทาน...”

10. จัดให้มีพิธีฌาปนกิจในวันที่ 3, 9 และ 40 ให้กับญาติ ญาติ เพื่อน และคนรู้จักของผู้ตาย คุณสามารถมางานศพเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เสียชีวิตได้โดยไม่ต้องได้รับคำเชิญ วันรำลึกอื่นๆ มีแต่ญาติสนิทมารวมตัวกัน

อาหารงานศพออร์โธดอกซ์
สูตรอาหารสำหรับเตรียมอาหารงานศพ

คุตยา

คุตยาแบบดั้งเดิมทำจากเมล็ดข้าวสาลี ซึ่งถูกล้างและแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (หรือข้ามคืน) จากนั้นต้มจนนิ่ม เมล็ดต้มผสมกับน้ำผึ้ง, ลูกเกด, เมล็ดงาดำเพื่อลิ้มรส ขั้นแรกให้น้ำผึ้งเจือจางในน้ำในอัตราส่วน 1/2 และเมล็ดข้าวสาลีสามารถต้มในสารละลายได้ จากนั้นจึงระบายสารละลายออกได้ Kutya จากข้าวเตรียมในลักษณะเดียวกัน ต้มข้าวสวย จากนั้นเติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลและลูกเกดเจือจาง (ล้าง ลวก และตากแห้ง)

แพนเค้ก

เป็นที่ทราบกันว่าแพนเค้กเป็นพิธีกรรมของชาวสลาฟนอกรีต แพนเค้กเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์และการเกิดใหม่ แพนเค้กรัสเซียอย่างแท้จริงอบจากแป้งบัควีท - เป็นแพนเค้กที่ฟูนุ่มอย่างหาที่เปรียบมิได้มากกว่าแพนเค้กที่ทำจากแป้งสาลีพวกเขามีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ

แพนเค้กถือบวช

แพนเค้กถือบวชจัดทำโดยไม่ต้องเติมขนมอบ (เนยวัว, ไข่, ครีมเปรี้ยว, น้ำตาล ฯลฯ ) สำหรับแพนเค้กแบบไม่ติดมันคุณจะต้อง: แป้ง 4 ถ้วย (บัควีทหรือข้าวสาลีคุณสามารถผสมแป้งทั้งสองประเภทได้), นม 4.5 ถ้วย, ยีสต์ 20-25 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส เทนมอุ่นครึ่งแก้วลงในกระทะเคลือบฟันแล้วเจือจางยีสต์ลงไปเติมนมอีกครึ่งแก้ว ขณะกวนให้เติมแป้ง 2 ถ้วย ผสมแป้งให้เข้ากันใช้ผ้าขนหนูคลุมกระทะแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟู (เพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า) ให้ใส่แป้งที่เหลือ นม เกลือ คนให้เข้ากัน แล้วใส่กลับในที่อุ่น หลังจากที่แป้งขึ้นอีกครั้งคุณควรอบแพนเค้กโดยตักแป้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตก โดยปกติกระทะจะทาน้ำมันพืชหนึ่งช้อนชาก่อน

แพนเค้กเนย

แป้ง 4 ถ้วย นม 4 ถ้วย ไข่ 3 ฟอง ครีม 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ยีสต์ 25-30 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยเกลือเพื่อลิ้มรส เทแป้งสองแก้วลงในกระทะเคลือบฟันเทนมอุ่นสองแก้วหลังจากเจือจางยีสต์ลงไปแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟู ให้เติมนมอุ่นและแป้งที่เหลือลงไป แล้วใส่ในที่อุ่นอีกครั้ง เมื่อขึ้นฟูอีกครั้ง ให้ใส่ไข่แดงที่ตีไว้, น้ำตาล, เกลือ, เนยละลาย ผสมให้เข้ากัน ใส่วิปครีมและไข่ขาวแล้วผสมอีกครั้ง วางแป้งในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที หลังจากนั้นให้อบแพนเค้ก

คิสเซล

ทุกวันนี้พวกเขาปรุงเยลลี่ผลไม้รสหวานเหลว แต่ในสมัยก่อนเยลลี่ (เยลลี่ - เปรี้ยว) เตรียมจากแป้ง - ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ตบด ข้าวสาลี - พร้อมเปรี้ยวและเปรี้ยว ข้าวโอ๊ตเยลลี่มีความหนาถูกตัดด้วยมีดแล้วกินด้วยช้อน (จำแม่น้ำนมที่มีธนาคารเยลลี่ในนิทานพื้นบ้านรัสเซีย) นั่นคือเหตุผลที่ประเพณีงานศพเก็บรักษาเยลลี่ในรูปแบบนี้: ด้วยนม คุณสามารถทำข้าวโอ๊ตกินเองได้โดยการบดข้าวโอ๊ตในเครื่องบดกาแฟ

ข้าวโอ๊ตเยลลี่

ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วย, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำ 8 ถ้วย, เกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำอุ่นลงบนข้าวโอ๊ตแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ปล่อยให้บวมประมาณ 6-8 ชั่วโมง (สามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้) จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ใส่น้ำผึ้ง เกลือ และปรุงอาหาร กวนจนข้น เทเยลลี่ร้อนลงในพิมพ์ ปล่อยให้แข็งตัวแล้วหั่นเป็นบางส่วนด้วยมีด

อาหารงานศพตามตำนานจบลงด้วยพายซึ่งถูกนำออกจากบ้านบนจานที่ล้อมรอบด้วยเทียนและแจกจ่ายให้กับคนยากจนเพื่อเป็นทานเพื่อรำลึกถึงดวงวิญญาณของผู้ตาย

สิ่งสำคัญในวันรำลึกคือการสวดภาวนาเพื่อผู้ตาย คุณต้องจุดเทียนเพื่อพักผ่อนดวงวิญญาณของผู้วายชนม์ใหม่และก่อนเริ่มพิธีเช้าให้ส่งบันทึกพร้อมชื่อที่โบสถ์ที่ใกล้ที่สุด จุดเทียนหรือโคมไฟที่บ้าน วางแก้วน้ำและขนมปังไว้ใกล้ ๆ เป็นการดีกว่าที่จะสลายขนมปังในภายหลังสำหรับนก

พวกเขาไม่ได้รับเชิญ ญาติมิตรและเพื่อนร่วมงานของผู้ตายมา พิธีฌาปนกิจจะจัดขึ้นในช่วงอาหารกลางวัน แต่ถ้าคนมาในช่วงอาหารกลางวันไม่ได้ก็จะถูกเลื่อนออกไป คุณสามารถเลือกและปรุงอาหารได้หลายจาน หากคุณรู้สึกว่ามีปัญหาทางการเงินอย่างมาก ในวันที่เก้า คุณสามารถเตรียมคุตยา แพนเค้ก ผลไม้แช่อิ่ม แจกทาน และมอบขนมและคุกกี้ให้กับเด็ก ๆ ได้

งานศพในวันที่สี่สิบถือเป็นงานที่สำคัญที่สุดและจำเป็น ในวันนี้เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสวดภาวนาให้ผู้ตายกับเพื่อนและญาติทุกคน สั่งให้สวดมนต์อนุสรณ์สำหรับวันนี้ บริจาคทานแก่ผู้ยากไร้ มอบขนมหวานและคุกกี้ให้กับเด็กๆ ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะเชิญผู้คนมาปลุก แต่หากคาดว่าจะมีคนจำนวนมากและงานศพจะจัดขึ้นนอกบ้าน ให้แจ้งญาติ เพื่อนร่วมงาน และเพื่อนฝูงเกี่ยวกับเวลาและสถานที่ในงานเลี้ยงอาหารค่ำงานศพ

อาหารเย็นงานศพแบบดั้งเดิม

ความทรงจำทั้งหมดเริ่มต้นด้วยการอธิษฐาน ทุกคนที่มาต้องชิมคุตยาสามช้อน Kutya ปรุงจากเมล็ดธัญพืช (ข้าวหรือข้าวสาลี) โดยเติมน้ำผึ้งและลูกเกด ศีลออร์โธดอกซ์ต่อต้านแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตาม จะมีการเสนอบ่อยที่สุด นี่อาจเป็นคอนยัค วอดก้า และไวน์หวาน เช่น Cahors

ต่อไปก็เสิร์ฟของว่าง นี่อาจเป็นเนื้อเย็น ผักและสลัดที่ทำจากพวกมัน ผักดอง อย่าลืมเสิร์ฟไข่ต้มครึ่งฟอง เสิร์ฟปลาทอดหรือต้มกับซอสและปลาเฮอริ่ง มักเสนอตับทอดหรือเนื้อทอด คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดเนื้อได้

หลักสูตรแรกคือ Borscht ซุปบีทรูท หรือบะหมี่โฮมเมดในน้ำซุปไก่ อาหารจานหลักเสิร์ฟพร้อมสตูว์เนื้อวัวหรือเนื้อย่างพร้อมเครื่องเคียง คุณสามารถเลือกมันฝรั่งบดหรือโจ๊กบัควีทเป็นกับข้าวได้ สามารถสั่งพิลาฟได้ ตามเนื้อผ้า จะมีการเสิร์ฟแพนเค้กกับน้ำผึ้งในงานศพ Kissel สามารถถูกแทนที่ด้วยผลไม้แช่อิ่ม

เมื่อตื่นในช่วงเข้าพรรษาควรปฏิบัติตามประเพณีและสร้างสรรค์เมนูอาหารถือศีลอดจะดีกว่า Kutia เสิร์ฟไม่เปลี่ยนแปลง โดยแบบดั้งเดิมทำจากข้าวสาลีหรือข้าวผสมกับน้ำผึ้งและลูกเกด เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยปลาเย็น สลัดปลา แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง พายกับปลามีความเหมาะสม จากสลัด – vinaigrette สลัดเห็ด ผักดองหรือสลัดที่ทำจากผักสด

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย - บอร์ชต์ไร้มัน ถั่ว ถั่วเลนทิล และซุปเห็ด สำหรับอาหารจานหลัก คุณสามารถเสิร์ฟมันฝรั่งหรือบะหมี่กับเห็ด มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ด หรือพิลาฟผัก ต้นแบบของเนื้อทอดจะเป็นกะหล่ำปลีหรือแครอท, มันฝรั่ง zrazy กับเห็ด แพนเค้กถือบวชหรือขนมปังไม่ติดมัน Kissel หรือผลไม้แช่อิ่ม

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมแก่นแท้ของงานศพ จัดขึ้นเพื่อเสริมกำลังในการสวดภาวนาเพื่อผู้เสียชีวิต

ในวันรำลึก การรำลึกถึงผู้วายชนม์ (ซึ่งเกิดขึ้นในวันรำลึก) มักจะมาพร้อมกับการรับประทานอาหารเพื่อเป็นอนุสรณ์ในความทรงจำของผู้ตาย ประเพณีที่ดีนี้มีพื้นฐานอยู่ในกฎบัตรของคริสตจักร ซึ่งมักจะกำหนดให้มื้ออาหารมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับการรับใช้อันศักดิ์สิทธิ์

โดยปกติก่อนมื้ออาหารงานศพจะมีลิเธียมงานศพ มื้ออาหารเริ่มต้นด้วยการกินคูเตียที่นำมาจากวัด คุณไม่ควรดื่มแอลกอฮอล์หรือวางแก้วแอลกอฮอล์ไว้เพื่อรำลึกถึงผู้เสียชีวิต - นี่เป็นธรรมเนียมของคนนอกรีต

ในตอนท้ายของมื้ออาหารก่อนมื้อสุดท้าย (โดยปกติจะเป็นเยลลี่กับนมซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นทารกของดวงวิญญาณของผู้ตายการเกิดใหม่สู่ชีวิตใหม่) ในวันฝังศพ stichera “ การเห็นฉันนั้นไร้เสียงและไม่มีชีวิตชีวา” คือ ร้องคำพูดที่เมื่อวานเมื่อฉันพูดคุยกับคุณนั้นสอดคล้องกับมื้ออาหารพี่น้องนี้อย่างซาบซึ้ง เป็นครั้งแรกที่มุ่งมั่นโดยไม่มีพี่ชายที่รัก หลังจากสติเชราแล้ว ความทรงจำนิรันดร์ก็ได้รับการประกาศ

หากการเลี้ยงอาหารที่ระลึกจัดขึ้นในวันอื่น (ในวันที่เก้า, วันที่สี่สิบ, วันครบรอบการมรณกรรมหรือวันเทวดาของผู้ตาย) ก็จะมีการประกาศเพียงความทรงจำนิรันดร์เท่านั้น

ตามกฎบัตรของคริสตจักร อาหารที่ระลึกไม่สามารถจัดขึ้นในวันหยุดสิบสองและวันหยุดนักขัตฤกษ์ ในวันอาทิตย์ เช่นเดียวกับในวันเสาร์ลาซารัส ในสัปดาห์ที่สดใส ในครึ่งชีวิตและวันอีสเตอร์ ในวันพฤหัสบดี วันศุกร์ และวันเสาร์ศักดิ์สิทธิ์ สัปดาห์ ในวันที่สองของคริสต์มาส วันศักดิ์สิทธิ์ และพระตรีเอกภาพ ในช่วงเข้าพรรษา พิธีศพสามารถทำได้เฉพาะวันเสาร์เท่านั้น

วิธีการปรุงคูเตีย

Kutia (หรือ kolivo) ทำจากข้าวสาลีหรือข้าว Kutia ที่ง่ายที่สุดคือข้าวสาลีต้มจนนุ่มและปรุงรสด้วยน้ำผึ้งเหลว แต่ก็มีสูตรที่ซับซ้อนกว่าเช่นกัน

ในการเตรียม kutia คุณต้องใช้เมล็ดข้าวสาลี 250-300 กรัม, ลูกเกด 100 กรัม, มะเดื่อ 100 กรัม, น้ำผึ้ง, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส เทน้ำเดือดลงบนข้าวสาลีแล้วต้มจนนิ่ม แยกต้มลูกเกดและมะเดื่อที่แยกแล้วล้างแล้ว ละลายน้ำผึ้งในน้ำต้มสุกและแช่เย็นจำนวนเล็กน้อย ผสมข้าวสาลีต้มกับผลไม้หวานเจือจางด้วยน้ำผึ้ง Kutia ควรจะชุ่มฉ่ำและหวาน

นี่คือสูตรสำหรับ kutia ด้วยเมล็ดงาดำ

ข้าวสาลีปอกเปลือก 200 กรัม, เมล็ดงาดำ 150 กรัม, ถั่วปอกเปลือก 50 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, น้ำตาลวานิลลา, น้ำผึ้งและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส จัดเรียงข้าวสาลี ล้าง เติมน้ำ แล้วปรุงจนนุ่ม

ต้มเมล็ดฝิ่นด้วยน้ำเดือดแล้วตั้งไฟจนใช้นิ้วถูได้ง่าย กรองเมล็ดงาดำบนตะแกรงผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับข้าวสาลีใส่ถั่วสับลูกเกดลวกและเครียดน้ำผึ้งและน้ำตาลเพื่อลิ้มรสน้ำตาลวานิลลา โอนไปยังจาน เสิร์ฟแช่เย็น

Kutia ก็เตรียมจากข้าวเช่นกัน

สำหรับข้าวหนึ่งแก้วให้ใช้ลูกเกดไร้เมล็ด 100 กรัมและน้ำผึ้ง 100 กรัม เทข้าวหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือดหนึ่งแก้วครึ่ง ปิดฝาให้แน่น ปรุงเป็นเวลาสามนาทีโดยใช้ไฟแรงสูง หกนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง สามนาทีโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นอย่าเปิดฝากระทะอีกสิบสองนาที โดยปล่อยให้ข้าวนึ่ง แยกต้มลูกเกดรวมกับข้าวให้หวานกับน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำต้มเล็กน้อยก่อนหน้านี้

วิธีจัดโต๊ะงานศพ

อาหารแบบดั้งเดิมของงานศพคือคูเตียและเยลลี่นม หากวันแห่งความทรงจำตรงกับช่วงอดอาหารโต๊ะควรจะเร็ว (นมในเยลลี่สามารถแทนที่ด้วย "นม" ที่ทำจากเมล็ดฝิ่นหรืออัลมอนด์ - ด้วยเหตุนี้เมล็ดฝิ่นหรืออัลมอนด์จะต้องบดแล้วเทด้วยน้ำเดือด น้ำ).

วิธีทำเยลลี่แครนเบอร์รี่

แครนเบอร์รี่ 200-400 กรัม 6-8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 4-6 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน

จัดเรียงแครนเบอร์รี่ล้างถูผ่านตะแกรงบีบน้ำออก เทมาร์คด้วยน้ำร้อนห้าเท่านำไปต้มให้เครียด ส่วนที่เย็นของน้ำซุปและเจือจางแป้งมันฝรั่งลงไป ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่เหลือ ต้มแล้วเทแป้งที่เจือจางลงไป น้ำคั้นแล้วนำไปต้ม เทลงในจานโรยด้วยน้ำตาลผงเพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มก่อตัวและทำให้เย็น

วิธีการปรุงเยลลี่ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตบด 400 กรัมหรือข้าวโอ๊ตรีดยีสต์

เจือข้าวโอ๊ตหรือข้าวโอ๊ตรีดด้วยน้ำเย็น (อัตราส่วน 1:1) ใส่ยีสต์หรือขนมปังดำสักชิ้นแล้วปล่อยให้เปรี้ยว (12-24 ชั่วโมง) ในที่อบอุ่น เทน้ำส่วนเกินออก นำส่วนผสมที่เหลือไปต้ม เจลลี่ก็พร้อม เมื่อร้อนให้กินเยลลี่กับน้ำมันพืชเมื่อเย็นแล้วจึงหั่นแล้วรับประทานกับแยมและหัวหอมทอด

วิธีการอบแพนเค้ก
(สูตรสำหรับวันไม่ถือศีลอด)

แพนเค้กบัควีท

เจือจางแป้งในนมอุ่นหรือน้ำโดยเติมเกลือและยีสต์ เจือจางด้วยนมเล็กน้อย แล้ววางในที่อุ่น เมื่อแป้งขึ้นฟูอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องคนให้อบแพนเค้กในกระทะร้อนทาน้ำมันบนเตาหรือในเตาอบรัสเซีย เสิร์ฟแพนเค้กกับเนยละลาย, ซาวครีม, คาเวียร์, แฮร์ริ่ง, ปลาเค็มเล็กน้อยหรือปลาสด

แป้งบัควีท 2 ถ้วย, นม 2.5 ถ้วย, ยีสต์ 30 กรัม, เกลือ ควรวางแป้งแพนเค้กไว้ 2-3 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

แพนเค้กบัควีทกับแป้งสาลี

ทำแป้งจากแป้งสาลี นมอุ่น และยีสต์ เมื่อหมักแล้ว ให้ใส่แป้งบัควีท ไข่แดง ครีมเปรี้ยว เกลือ เจือจางด้วยนม แล้วเติมไข่ขาวที่ตีลงในโฟมที่มั่นคง ผสมอย่างระมัดระวังจากบนลงล่าง ปล่อยให้ แป้งขึ้นและกวนทุกอย่างอบแพนเค้กอย่างระมัดระวังในกระทะที่ทาน้ำมันร้อน

แป้งบัควีท 1 ถ้วย, แป้งสาลี 1 ถ้วย, ยีสต์ 30 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย, นมหรือน้ำ, เกลือ

แพนเค้ก

ละลายน้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ในน้ำอุ่นหรือนม, ใส่แป้ง, ไข่แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นใส่ไขมันที่ละลายแล้วคลุกแป้งทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 3-4 ชั่วโมงกวนหลายครั้งแล้วปล่อยให้ มันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง

อบในกระทะร้อน ทาน้ำมันด้วยเนยหรือเบคอน

เสิร์ฟแพนเค้กกับคาเวียร์, ปลาแซลมอน, แฮร์ริ่ง, เนย, ครีมเปรี้ยว

แป้ง - 350 กรัม ไข่ นมหรือน้ำ - 580 กรัม น้ำตาล - 20 กรัม เนยมาการีน - 25 กรัม เกลือ - 10 กรัม ยีสต์ - 25 กรัม

แพนเค้ก

ผสมไข่ เกลือ และน้ำตาลให้เข้ากัน เติมนมเย็นลงไปครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งแล้วตีด้วยที่ตีขนมจนเนียน โดยเติมนมที่เหลือเป็นระยะๆ กรองแป้งที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรง อบแพนเค้กในกระทะที่ทาน้ำมันและให้ความร้อนสูง แพนเค้กสามารถใส่เนื้อสัตว์ คอทเทจชีส หรือไส้อื่นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยว

แป้ง - 270 กรัม นม - 670 กรัม ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล - 20 กรัม เกลือ - 6 กรัม

แพนเค้กไรย์

ร่อนแป้งเทครึ่งหนึ่งลงในกระทะใส่ยีสต์ที่เจือจางลงไปเจือจางทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นจนมัสตาร์ดมีความสม่ำเสมอผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเช้า ในตอนเช้าเทแป้งที่เหลือลงในแป้ง เติมน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน ใส่ครีม ปรับแป้งตามชอบ แล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อพร้อม อบ

แป้ง - 350 กรัม, น้ำ - 500 กรัม, ครีม - 100 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส

แพนเค้กกำลังรีบ

ผสมแป้ง ไข่ น้ำตาล เกลือ กับโยเกิร์ต นมเปรี้ยว หรือเคเฟอร์ นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เจือจางเบกกิ้งโซดาในน้ำเค็มแล้วเทลงในแป้งก่อนอบ อบในกระทะที่ร้อนดี ทาน้ำมันหมูหรือเนยละลายในกระทะ

แป้ง - 500 กรัม, น้ำ - 3 ถ้วย, ไข่ 2-3 ฟอง, น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ, เกลือและโซดาอย่างละ 1/2 ช้อนชา

สูตรอาหารสำหรับวันอดอาหาร

แพนเค้กบัควีท

ในตอนเย็นเทน้ำเดือดสามแก้วบนแป้งบัควีทสามแก้วคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่มีแป้งบัควีต คุณสามารถทำเองได้โดยการบดบัควีตในเครื่องบดกาแฟ

เมื่อแป้งเย็นลง ให้เจือจางด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว เมื่อแป้งอุ่น ให้เติมยีสต์ 25 กรัมที่ละลายในน้ำครึ่งแก้ว

ในตอนเช้าใส่แป้งที่เหลือเกลือละลายในน้ำลงในแป้งแล้วนวดแป้งจนครีมข้นใส่ในที่อบอุ่นและเมื่อแป้งขึ้นอีกครั้งให้อบในกระทะ

แพนเค้กเหล่านี้สามารถอบด้วยหัวหอมได้

แพนเค้กพร้อมเครื่องปรุงรส (เห็ด, หัวหอม)

เตรียมแป้งจากแป้ง 300 กรัม น้ำหนึ่งแก้ว ยีสต์ 20 กรัม แล้ววางไว้ในที่อบอุ่น เมื่อแป้งพร้อมให้เทน้ำอุ่นอีกแก้ว น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ น้ำตาล แป้งที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แช่เห็ดแห้งที่ล้างแล้วเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ต้มจนนุ่ม หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอด ใส่หัวหอมหรือหัวหอมสีเขียวสับและทอดเล็กน้อย หั่นเป็นวง

วางขนมอบลงในกระทะแล้วเทแป้งลงไปแล้วทอดเหมือนแพนเค้กธรรมดา