หากคุณอบแพนเค้กด้วยเนย พวกเขาจะมีรสชาติครีมที่สอดคล้องกันตลอดจนโครงสร้างแป้งที่ละเอียดอ่อนซึ่งจะสะท้อนให้เห็นในรสชาติของแฟลตเบรดที่ทำเสร็จแล้ว มีหลายสูตรอาหารที่คุณสามารถทำตามได้เมื่อเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้และ จานอร่อย.
สูตรแพนเค้กบาง ๆ พร้อมครีมทำได้ 8 มื้อเวลาในการปรุงประมาณ 40 นาที
การเตรียมแพนเค้ก:
อบในกระทะอุ่นที่ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย หลังจากการอบแพนเค้กชิ้นแรกแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันในกระทะ และคุณสามารถวางเค้กที่เสร็จแล้วลงในกอง และหลังจากแพนเค้กสองหรือสามชิ้น ให้เทเนยลงไปเล็กน้อย
หากคุณมีประสบการณ์ คุณสามารถเตรียมแพนเค้กต่อไปนี้ได้อย่างรวดเร็วภายใน 20 นาที เราจะต้อง:
การตระเตรียม:
อัดจารบีกระทะด้วยเนย คุณสามารถกินมันกับไส้ใดก็ได้ แต่คุณสามารถทำได้ด้วยครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็ม
เนยเป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว - ไขมันสัตว์นี้เกิดขึ้นจากการตีครีมเปรี้ยว การทำเนยแบบโฮมเมดนั้นง่ายมาก - คุณแค่ต้องใช้ โถสามลิตรให้เทลงไปครึ่งลิตร ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดปิดฝาแล้วตีครีมเปรี้ยวด้วยการเขย่าขวด หากครีมเปรี้ยวมาจากตู้เย็นคุณต้องเขย่าประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ถ้าอยู่ที่อุณหภูมิห้อง (สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้) กระบวนการตีจะใช้เวลา 10 - 15 นาที หากครีมเปรี้ยวเย็นเกินไปและคุณต้องเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้นคุณสามารถเทลงไปเล็กน้อย น้ำร้อน- เมื่อน้ำมันเริ่มก่อตัว มันจะแยกตัวเป็นก้อน และเวย์น้ำมันจะแยกตัวออกจากกัน เก็บน้ำมันด้วยช้อนแล้วกดลงในจานรอง
องค์ประกอบของน้ำมันและผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์เริ่มได้รับการศึกษาเมื่อต้นศตวรรษที่ยี่สิบ คอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวเป็นสาเหตุของโรคหัวใจและหลอดเลือด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอเลสเตอรอลก็อยู่ในอ้อมแขน ในศตวรรษที่ 20 เพื่อหลีกเลี่ยงโรคหลอดเลือด ผู้คนจึงเริ่มจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ประเภทครีมนี้ แต่จำนวนโรคหัวใจไม่ได้ลดลงแต่กลับเพิ่มมากขึ้นอีก อาจไม่ใช่เรื่องของคอเลสเตอรอล แต่ความจริงที่ว่าความเข้มข้นในอาหารต่าง ๆ เริ่มเพิ่มขึ้นเนื่องจากการเสื่อมสภาพของคุณภาพและการใช้ชีวิตอยู่ประจำที่
แต่ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 20 น้ำมันมักจะมีองค์ประกอบที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันไขมันพืชมักถูกเติมเข้าไปในองค์ประกอบซึ่งมีแนวโน้มที่จะสะสมในร่างกายและทำให้หลอดเลือดอุดตัน นอกจากนี้ สารกันบูด อิมัลซิไฟเออร์ สีย้อม และสารเติมแต่งอื่นๆ เริ่มผสมลงในน้ำมัน ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์เริ่มเก็บไว้ได้นานขึ้นและมีการนำเสนอที่ดีขึ้น
ประโยชน์ของเนยธรรมชาติ:
เนยมีประโยชน์ในปริมาณเล็กน้อย แต่ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์ครีมคุณภาพสูงสามารถและควรบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงไปได้ อาหารที่แตกต่างกัน, การอบ , ใช้ในการทอด และแน่นอนว่าสามารถรวมน้ำมันลงในแพนเค้กได้
แพนเค้กที่นุ่มและบางด้วย รสชาติครีมและกลิ่นหอม - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้สำหรับอาหารเช้า :)
ตีไข่กับเกลือและน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย
เพิ่มนมครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนแป้งที่ได้เนียน
จากนั้นเทนมที่เหลือลงไปและคนให้เข้ากันอีกครั้ง ไม่ควรมีก้อนอยู่ในนั้น
ละลายเนยแล้วเทลงในแป้ง น้ำมันไม่ควรร้อน คนให้เข้ากัน
อบแพนเค้กในกระทะที่ร้อนดี ก่อนที่จะอบแพนเค้กชิ้นแรกฉันแนะนำให้คุณทาน้ำมันในกระทะก่อน
m.povar.ru
เราใช้เนยครึ่งหลัง (25 กรัม) เพื่อทาแพนเค้กที่เสร็จแล้วในขั้นตอนที่ 16 แต่หากคุณไม่ต้องการทาแพนเค้ก ให้ละลายทั้งส่วน (50 กรัม) ในขั้นตอนนี้
เราใช้เนยครึ่งหลัง (25 กรัม) เพื่อทาแพนเค้กในขั้นตอนที่ 16 แต่ถ้าคุณตัดสินใจว่าจะไม่ทาแพนเค้กและละลายทั้งส่วน (50 กรัม) ให้เพิ่มลงในแป้งตอนนี้
แพนเค้กกับนม - สูตร แพนเค้กคลาสสิกหนึ่งในเรื่องธรรมดาที่สุด แพนเค้กดังกล่าวทำจากนมจาก สูตรง่ายๆพวกมันบางและมีรูเบาและอร่อยมาก หลายคนใช้แป้งสาลี แต่คุณสามารถใช้บัควีตหรือข้าวโอ๊ตก็ได้ ความหนาของแพนเค้กขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ แพนเค้กนมที่บางที่สุดทำจากแป้งสาลี ขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งเป็นอย่างมาก - ขอแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์เกรดสูงสุดและบดละเอียด
แป้งเกรดสองหรือแป้งที่มีรำจะทำให้แพนเค้กหนาขึ้นและฟูขึ้น แป้งข้าวโอ๊ตหรือบัควีททำให้ได้แพนเค้กที่ฟูที่สุด คุณยังสามารถทดลองและลองทำแพนเค้กด้วยนมซึ่งเป็นสูตรจากส่วนผสม พันธุ์ที่แตกต่างกันแป้ง. สามารถเตรียมแพนเค้กกับนมโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้
ในกรณีหลังนี้ ฉันเติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้ง หลังจากที่แป้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วก็ถึงเวลาอบแพนเค้กเอง คุณอาจไม่สามารถอบแพนเค้กที่สมบูรณ์แบบได้ในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ในครั้งที่สามหรือสี่ แพนเค้กที่สม่ำเสมอและเรียบร้อยจะออกมา
เมื่อเทแป้ง ให้จับกระทะเป็นมุมแล้วหมุนเป็นวงกลมเพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึงบนพื้นผิว หลังจากทำให้ด้านล่างของแพนเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ยกมันขึ้นด้วยไม้พายแล้วพลิกไปอีกด้านหนึ่ง
ทอดแพนเค้กในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แพนเค้กอบในกระทะอุ่นเท่านั้นทาด้วยเนยหรือ น้ำมันพืช- คุณต้องใส่เนยลงบนแพนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว - หลังจากนั้นแพนเค้กจะยืดหยุ่นและนุ่มนวลมากขึ้น แพนเค้กเสิร์ฟพร้อมนมพร้อมครีมเปรี้ยวน้ำตาลน้ำผึ้งหรือแยม
คุณยังสามารถห่อไส้แพนเค้กได้:
แพนเค้ก-- รัสเซีย อาหารประจำชาติมีชื่อเสียงในด้านความนิยม ความชื่นชม และการถวายในสมัยโบราณมาตุภูมิ ใน โลกสมัยใหม่แพนเค้กไม่ได้สูญเสียความนิยมไป ยกเว้นรูปแบบที่หลากหลาย ดังนั้นพวกเขาจึงได้เกิดมา แพนเค้กยัดไส้, openwork พร้อมส่วนผสม ผลิตภัณฑ์ต่างๆและซีเรียล (นมเปรี้ยวหรือบัควีท)
แน่นอนที่สุด แพนเค้กแสนอร่อยสิ่งเหล่านี้ทำด้วยนมจากแม่หรือยายของคุณ แต่ด้วยสูตรอาหารมากมายคุณจึงสามารถเตรียมอาหารจานที่นำเสนอได้ด้วยตัวเอง แพนเค้กบางกับนม - สูตรนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของฉัน นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานร่วมกับไส้ทุกชนิดหรือรับประทานกับครีมหรือแยมก็ได้
มีหลายทางเลือกสำหรับการเติมแพนเค้ก: แพนเค้กกับเนื้อ, ตับ, คอทเทจชีส, ไก่และชีส, คาเวียร์สีแดง รายการนี้อาจคงอยู่ได้นานมาก ไม่ต้องพูดถึงไส้และท็อปปิ้งหวานๆ แต่สูตรทั้งหมดนี้ใช้แพนเค้กบาง ๆ กับนมธรรมดา นั่นคือจุดที่เราจะเริ่มต้นในวันนี้ อย่างไรก็ตามหากคุณไม่มีนม แต่มี kefir คุณสามารถปรุงแพนเค้กด้วย kefir ได้
ความสำเร็จในการทำแพนเค้กด้วยนมส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องครัวที่ใช้ ควรใช้กระทะเหล็กหล่อในการอบ หากคุณไม่มี กระทะที่มีก้นหนาและเคลือบสารกันติดก็ใช้ได้ ขนาดของกระทะควรตรงกับเส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กที่ต้องการ
คุณจะต้องมีชามสำหรับนวดแป้ง, ทัพพี, ไม้พาย, ส้อมหรือที่ตี, มีดและแปรงสำหรับทากระทะ อุปกรณ์เพิ่มเติมที่คุณต้องการคือเครื่องผสม - ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถกวนแป้งและสลายก้อนทั้งหมดได้อย่างง่ายดาย
มีหลายวิธีในการกำจัดก้อน:
การเตรียมผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยการร่อนแป้ง โดยตวงน้ำตาล เกลือ และผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ ในปริมาณที่ต้องการ โดยปกติแล้วนมจะถูกให้ความร้อน หากใช้ยีสต์ให้เจือจางด้วยนมอุ่นหรือน้ำอุ่นจำนวนเล็กน้อย คุณต้องละลายเนยล่วงหน้าด้วย อย่าลืมใส่น้ำมันพืชลงในแป้งแล้วแพนเค้กของคุณจะไม่ติดกระทะ
และในทางกลับกัน คุณจะต้องใช้น้ำมันน้อยลงมากเมื่อทอดแพนเค้ก แทนที่จะใช้น้ำมันพืชคุณสามารถเพิ่มเนยละลายสักสองสามช้อนโต๊ะลงในแป้งได้ซึ่งจะทำให้แพนเค้กมีรูมากขึ้นและมีสีทองที่น่าพึงพอใจ
วัตถุดิบ:
เวลาทำอาหารทั้งหมด แพนเค้กบาง ๆโดยคำนึงถึงส่วนผสมที่กำหนดจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที
อีกอย่างง่ายๆ แต่. สูตรอร่อยแพนเค้กกับนม ความแตกต่างระหว่างแพนเค้กเหล่านี้กับสูตรอื่นๆ คือการใช้โยเกิร์ต
ก่อนที่จะเตรียมแพนเค้กที่สง่างามด้วยนมซึ่งมีพื้นผิวที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ควรเข้าใจว่ารูถูกสร้างขึ้นอย่างไรในระหว่างกระบวนการทอดแพนเค้ก ควรสังเกตว่าการก่อตัวของรูในแพนเค้กเกิดจากการโซดาที่เติมน้ำส้มสายชูลงในแป้ง ในระหว่างกระบวนการทอด ฟองที่เกิดจากปฏิกิริยาของโซดาและน้ำส้มสายชูจะแตกออก ทำให้เกิดรูเกิดขึ้น
แพนเค้กที่ทำจากนมจะบางและเบามาก สามารถรับประทานกับครีมเปรี้ยว น้ำผึ้ง หรือห่อด้วยไส้ใดก็ได้ สูตรนี้ใช้แป้ง น้ำตาล ไข่ เกลือ และนม
วิธีทำอาหาร:
ไม่ใช่แค่รัสเซียเท่านั้นที่ทำแพนเค้ก ตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา ก็มีอาหารที่คล้ายกันเป็นของตัวเองด้วย ซึ่งเรียกว่า "แพนเค้ก" แพนเค้กแบบอเมริกันนั้นค่อนข้างชวนให้นึกถึงแพนเค้กรัสเซีย - พวกมันฟูพอ ๆ กัน แต่ถูกเรียกว่าแพนเค้กเพราะมัน "ทัน" กับแพนเค้กรัสเซียที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง
ดังนั้น แพนเค้กจึงถูกเตรียมในสหรัฐอเมริกาเป็นอาหารเช้าและเสิร์ฟพร้อมแยม น้ำเชื่อม หรือเนย อย่างน้อยพวกเขาก็ รูปร่างคล้ายกับอาหารรัสเซีย แพนเค้กเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากแพนเค้กที่คนรัสเซียคุ้นเคย
นี่คือที่สุด สูตรที่ดีแพนเค้ก! แพนเค้กคัสตาร์ดพวกมันดูอ่อนโยนและการทำงานกับแป้งและการทอดก็เป็นเรื่องที่น่ายินดี! ไม่ฉีกขาด พลิกกลับง่าย และทอดได้เร็ว สูตรแทบไม่แตกต่างจากแพนเค้กที่มีนมทั่วไปข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเทน้ำเดือดในตอนท้าย แป้งจะออกมาเนียนและเนียนมาก ทอดเหมือนแพนเค้กทั่วไปในกระทะ
เตรียมแพนเค้กพร้อมนมแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณเป็นมื้อเช้าหรือเป็นของหวานสำหรับดื่มชา
วิธีปรุงแพนเค้กด้วยนม:
เทนมและผสมให้เข้ากัน เพิ่มน้ำตาลและเกลือ เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมจนมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวเหลว
เทน้ำมันพืชลงไปผัด
อัดจารบีกระทะด้วยน้ำมันพืชโดยใช้แปรงซิลิโคน เทแป้งแพนเค้กลงในทัพพีบาง ๆ เกลี่ยให้ทั่วกระทะ หมุนกระทะเป็นวงกลม
อบแพนเค้กทั้งสองด้าน
วางแพนเค้กโดยทาแพนเค้กแต่ละชิ้นด้วยเนย
สามารถเสิร์ฟแพนเค้กแสนอร่อยพร้อมนมได้ น่าทาน!
แพนเค้กที่ทำจากนมอร่อย สูตรง่ายๆ และสนุกมาก))))
ไม่มีคำพูด))
คำถามว่าน้ำมันอะไรที่จะทอดแพนเค้กนั้นอยู่ไกลจากการไม่ได้ใช้งาน ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานอร่อยนี้ มีแพนเค้กรัสเซียซึ่งใส่ยีสต์ลงในแป้ง โดย สูตรยูเครนใช้แล้ว นมเปรี้ยว, kefir หรือเวย์ ในกรณีนี้คุณจะได้แพนเค้กที่บางและละเอียดอ่อนเหมือนลูกไม้ คุณสามารถเทน้ำมันพืชลงในแป้ง (ในขั้นตอนสุดท้ายของการนวด) จากนั้นแพนเค้กดังกล่าวสามารถทอดในกระทะที่แห้งได้ แต่ละสูตรสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำมันบางประเภทในการอบร้อน แต่ต้องรู้อะไรบ้างถึงจะได้แพนเค้กชิ้นแรกไม่เป็นก้อน? และครั้งที่สองและสามด้วย? ความลับ การเตรียมการที่เหมาะสมแพนเค้กที่คุณจะอ่านในบทความนี้
มีปัจจัยสามประการที่มีบทบาทสำคัญในการรับประกันว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ไหม้หรือติด อย่างแรกคือแป้ง อย่าทำให้มันหวาน.. น้ำตาลช่วยให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และติดกระทะได้ หากแพนเค้กยังแตกคุณต้องเพิ่มไข่และแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง คุณควรรู้ด้วยว่าเมื่อใดควรหยุดเทฐานลงในกระทะ ไม่ควรมีแป้งมากเกินไปแม้ว่าเราจะอบแพนเค้กหนาก็ตาม ปัจจัยที่สองคือกระทะ จะดีกว่าไหมถ้าเป็นเหล็กหล่อ วัสดุที่มีรูพรุนนี้จะค่อยๆ อิ่มตัวด้วยน้ำมันที่ใช้อบแพนเค้ก และเมื่อเวลาผ่านไปจะมีสารเคลือบกันติดตามธรรมชาติเกิดขึ้น เหล็กหล่อไม่สามารถเกิดความเสียหายจากรอยขีดข่วนได้เหมือนกระทะเทฟล่อน โลหะนี้สามารถทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้เป็นอย่างดี และไม่สำคัญว่าคุณจะใช้อะไรทอดแพนเค้กหรือเทน้ำมันอะไรลงในกระทะ สิ่งสำคัญคือ ภาชนะนี้ไม่ได้ใช้กับสิ่งอื่นใด มีทางเลือกที่ทันสมัยสำหรับคลาสสิกเหนือกาลเวลา เหล่านี้เป็นกระทะเคลือบเซรามิกหินแกรนิตหรือหินอ่อน มีราคาแพงกว่าเทฟลอน แต่คุณภาพจะสูงกว่า แต่กระทะอลูมิเนียมและโลหะเบาไม่เหมาะสำหรับการอบแพนเค้กอย่างแน่นอน
ในการปรุงอาหารจะใช้เนย, มะกอก, ข้าวโพด, ทานตะวัน, เรพซีด, มาการีน, สเปรด, น้ำมันหมูและน้ำมันหมูเพื่อทอดอาหารจานต่างๆ อย่างที่คุณเห็นตัวเลือกมีขนาดค่อนข้างใหญ่ คุณควรใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดแพนเค้กเพื่อให้กลายเป็นสีทองและราวกับใช้เวทมนตร์แยกออกจากก้นกระทะแล้วเลื่อนลงในจาน เพื่อตอบคำถามนี้ เราต้องเข้าใจจุดควัน นี้เป็นอย่างมาก จุดสำคัญและไม่เพียงแต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการดูแลสุขภาพด้วย ท้ายที่สุดหากน้ำมันผ่านจุดเกิดควันก็จะเป็นเช่นนั้น องค์ประกอบทางเคมีการเปลี่ยนแปลงที่ไม่สามารถย้อนกลับเกิดขึ้นได้และสารก่อมะเร็งจะถูกปล่อยออกมา ในเรื่องนี้ผู้ปรุงอาหารไม่เคยทอดเลย น้ำมันลินสีดเนื่องจากมีจุดเดือดต่ำ ก แพนเค้กที่ดีจะได้ก็ต่อเมื่อเราตั้งกระทะให้ร้อนดีเท่านั้น
ผลิตภัณฑ์นี้มาจาก นมวัวมีไขมันประมาณ 70-80 เปอร์เซ็นต์ ที่เหลือคือสิ่งเจือปน เนยมีพฤติกรรมอย่างไรในกระทะ? ก่อนอื่นน้ำจะถูกปล่อยออกมาดังนั้นจึงมีเสียงฟู่และกระเซ็น จากนั้นสิ่งสกปรก - โปรตีนนม - ก็เริ่มถูกเผาไหม้ ช่วยให้อาหารมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เนย "ให้" ผลิตภัณฑ์ที่ทอดในนั้นมีเปลือกกรอบน่ารับประทาน แต่จุดควันค่อนข้างต่ำ คุณสามารถเคี่ยวอาหารในเนยหรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเท่านั้น สเปรดและเนยเทียมมีพฤติกรรมแย่ลงไปอีกในกระทะ พวกเขามีน้ำจำนวนมากและสิ่งสกปรกที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ แต่น้ำมันชนิดใดที่เหมาะกับการทอดแพนเค้กคือเนยละลาย "ใครสนใจ?" - คุณถาม ท้ายที่สุดแล้วเนยเมื่อละลายเป็นของเหลวและแข็งตัวอีกครั้งจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมัน ในความเป็นจริงจุดควันของมันเพิ่มขึ้นจาก 100 เป็น 250 องศา ดังนั้นเนยใส (ตามที่เรียกว่าเนยใสบริสุทธิ์ในอินเดีย ปากีสถาน และประเทศอื่นๆ ในเอเชียใต้) จึงมักใช้สำหรับทอดอาหาร
ก่อนอื่นเรามาดูกันว่าพวกมันถูกขุดอย่างไร วางมะกอก ทานตะวัน หรือเมล็ดข้าวโพดไว้ใต้เครื่องกดและกด ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำมันบริสุทธิ์ มันเป็นสิ่งที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตามจุดควันของมันอยู่ในระดับต่ำ และกลิ่นหอมก็อบอวนไปด้วยกลิ่นของวัตถุดิบ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นมีสีเขียวและมีรสขม แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ที่ทอดด้วยไขมันดังกล่าว สิ่งสำคัญคือ Extra Virgin มี อุณหภูมิต่ำสูบบุหรี่ เค้กที่เหลือจากการรีดครั้งแรกจะถูกนำไปแปรรูปเพิ่มเติมเพื่อแยกน้ำมันให้ได้มากที่สุด บางครั้งมีการใช้ความร้อนและสารเคมีเพื่อจุดประสงค์นี้ ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า Pomace Oil และถ้าคุณถามตัวเองจริงๆ ว่าจะใช้น้ำมันชนิดใดในการทอดแพนเค้ก เราสามารถแนะนำสิ่งนี้ได้ การสกัดแบบรอง มันสามารถไม่ขัดเกลาหรือทำให้บริสุทธิ์ได้ อย่างหลังดีกว่าสำหรับการทอด มีจุดเกิดควันสูง และไม่เกิดฟองหรือกระเด็นในกระทะ
เราได้อธิบายการจำแนกประเภทของไขมันเหล่านี้ตามระดับการแปรรูปแล้ว น้ำมันมะกอกที่มีไว้สำหรับทอดก็ค่อนข้างแพงในประเทศของเรา เรามาดูไขมันพืชชนิดอื่นกันดีกว่า ที่ถูกที่สุดคือ 120 องศา เมื่อทำความสะอาดจุดเกิดควันจะสูงขึ้น - 140 o C สำหรับการเปรียบเทียบ: น้ำมัน Pomace มะกอกเริ่มเดือดหลังจากอุณหภูมิ 160 องศา แต่กระทะที่เราต้องอบผลิตภัณฑ์จะต้องได้รับความร้อนมากกว่านี้ ตอนนี้เดาได้ไม่ยากว่าจะทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันอะไร อันที่มีจุดเกิดควันสูง ได้แก่ข้าวโพด ถั่วเหลือง และคาโนลา อย่างไรก็ตามนักโภชนาการอาจคัดค้าน สองผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีคอเลสเตอรอลจำนวนมากที่ร่างกายไม่ต้องการ นำไปสู่ประโยชน์ น้ำมันมะกอก- แต่ก็มีราคาแพงที่สุดเช่นกัน
ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เหล่านี้มีจุดเกิดควันสูงเช่นกัน นั่นเป็นเหตุผล น้ำมันหมูและควรคำนึงถึงน้ำมันหมูด้วยหากคุณยังใหม่กับการทำอาหารและสนใจวิธีทอดแพนเค้กในกระทะ คำแนะนำของพ่อครัวคือไขมันเหล่านี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีทองและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล นอกจากนี้ยังใช้งานง่ายโดยเฉพาะน้ำมันหมู คุณเพียงแค่ใช้ส้อมแทงเป็นชิ้นๆ แล้วลากไปที่ด้านล่างของกระทะในแต่ละครั้งก่อนที่จะเทแป้ง อย่างไรก็ตามก็มีข้อเสียเช่นกัน น้ำมันหมูจะต้องสดอย่างแน่นอนและไม่เค็ม ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นจะส่งกลิ่นหอมอันไม่พึงประสงค์ไปยังแพนเค้กทันที ข้อกำหนดเดียวกันนี้ใช้กับน้ำมันหมู ทางที่ดีควรวางไว้ในจานซึ่งวางไว้ที่ขอบเตา - ไม่ใช่บนไฟ แต่อยู่ใกล้ๆ
ไขมันใด ๆ ที่เหมาะสำหรับการทอดแพนเค้กก็มีข้อดีและข้อเสีย ตัวอย่างเช่น เนยทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอร่อย แต่มีคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ไม่มีน้ำมันพืชโดยเฉพาะน้ำมันกลั่น แต่แพนเค้กที่อบด้วยมันกลับกลายเป็นมันเยิ้มเกินไป ลองรวมไขมันทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน แม่บ้านหลายคนเมื่อถูกถามถึงวิธีทอดแพนเค้กและน้ำมันชนิดไหนดีกว่า คำตอบ: ส่วนผสมของผักและเนย ยิ่งกว่านั้นควรละลายอย่างหลัง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปกับปริมาณไขมัน มันควรจะน้อยที่สุด กระทะควรแวววาวเล็กน้อยจากจาระบีก็แค่นั้นแหละ ดังนั้นผู้ปรุงอาหารจึงใช้เทคนิคต่างๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเพิ่มไขมันมากเกินไป นำมันฝรั่งดิบครึ่งลูกมาวางบนส้อม จุ่มด้านที่หั่นแล้วลงในน้ำมันแล้วเลื่อนไปรอบๆ กระทะ หรือใช้แปรงซิลิโคนที่ทันสมัย
ปัจจุบันการทำอาหารแบบไม่มีไขมันกลายเป็นกระแสไปแล้ว กระทะทอดเทฟลอนแบบไม่ติด เช่นเดียวกับกระทะที่เคลือบหินแกรนิต เซรามิกหรือหินอ่อนเป็นที่ต้องการอย่างมาก มีดังกล่าว เครื่องครัวไม่ต้องสงสัยว่าจะทอดแพนเค้กด้วยน้ำมันอะไร รีวิวยังคงแนะนำให้ทากระทะก่อนที่จะเทแป้งส่วนแรกลงไป ถ้าอย่างนั้นคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีไขมันเลย แต่หากคุณมีกระทะเหล็กหล่อดีๆ ไว้ใช้ คุณก็สามารถทอดแพนเค้กโดยไม่ต้องใช้น้ำมันได้เช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณต้องทำแป้งที่เหมาะสม มีสูตรอาหารที่เติมน้ำมันพืชจำนวนหนึ่งลงในฐานแพนเค้กในขั้นตอนสุดท้าย และอย่าลืมตั้งกระทะให้ร้อนก่อนที่จะเริ่มเทแป้ง
แล้วแพนเค้กล่ะ? เราได้ระบุไขมันที่จะช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณมีสีทอง นุ่ม นุ่มและอร่อยแล้ว ได้แก่ น้ำมันข้าวโพดหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันโพมาซมะกอก และเนย "เนยใส" ละลาย ไขมันชนิดใดที่ไม่เหมาะกับการทำแพนเค้ก? เหล่านี้ได้แก่ มาการีนและสเปรด องุ่น เมล็ดแฟลกซ์ งา น้ำมันมะพร้าวและน้ำมันถั่ว การทอดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จะไม่ได้ผลเช่นกันเนื่องจากมีจุดเกิดควันต่ำ เรพซีดและถั่วเหลืองจะทำให้แพนเค้กมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ น้ำมันหมูเหมาะสำหรับการทอดเมื่อยังสดเท่านั้น
แพนเค้กครีมมีรสชาตินุ่มนวลผิดปกติ ดูน่าอร่อย: ขอบสีน้ำตาลและตรงกลางสีทอง เตรียมง่ายถ้าทุกอย่างทำตามสูตรคุณจะได้แพนเค้กสีน้ำตาลทองแสนอร่อย
แพนเค้กครีมสามารถเสิร์ฟพร้อมแยม ครีมเปรี้ยว และผลเบอร์รี่
วัตถุดิบ
แป้ง 200 กอง เกลือ 1 หยิก น้ำตาลทราย 75กรัม เนย 100 กรัม ไข่ไก่ 3 ชิ้น น้ำ 100 มิลลิลิตร ครีม 200 มิลลิลิตร น้ำนม 200 มิลลิลิตร
ไข่แดงจะต้องบดด้วยน้ำตาลจนกลายเป็นสีขาว จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวทั้งหมดลงไป ผสมให้เข้ากัน ควรเติมแป้งในส่วนเล็ก ๆ หลังจากเติมแต่ละครั้งแล้ว คุณต้องตรวจสอบว่ามีก้อนเนื้ออยู่หรือไม่ หากมีให้ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ละลายเนยในอ่างน้ำหรือในอ่างน้ำ เตาอบไมโครเวฟ- ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเทลงในแป้ง ตีไข่ขาวแช่เย็นจนแข็ง ใส่เกลือ ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมที่เหลือและผสมทุกอย่างอีกครั้ง
ตอนนี้คุณควรกระจายแป้งบนกระทะ ไม่ต้องหล่อลื่นบ่อยๆ เนยจะป้องกันไม่ให้แป้งไหม้ ตามกฎแล้วแพนเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีทองอย่างรวดเร็ว 2 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจึงควรพลิกกลับและทอดต่ออีก 1.5 นาที แนะนำให้เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเบอร์รี่ การแพร่กระจายช็อคโกแลตแยม
แพนเค้กครีมสามารถเตรียมได้สำหรับวันหยุดหรือวันธรรมดา มันจะเป็นอาหารเช้าที่ดีและจะให้พลังงานแก่คุณตลอดทั้งวัน
เพื่อให้ขนมอร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง คุณต้องปฏิบัติตามความแตกต่างบางประการในการเตรียม
หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้แพนเค้กชิ้นแรกจะไม่เป็นก้อนอย่างแน่นอนและคนที่คุณรักจะเพลิดเพลินกับขนมแสนอร่อย
แพนเค้กครีมมีความหนาแน่นปานกลาง ไม่หวานเกินไป และอร่อยมาก
แพนเค้กเนื้อบางรสชาติดีที่ทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน เหมาะสำหรับเด็กเล็กเพราะไม่มันเยิ้ม พวกมันยังยืดหยุ่นมากซึ่งทำให้คุณสามารถใช้ไส้ใดก็ได้
ในการเตรียมแพนเค้กเราจะต้อง: แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม, นมที่มีไขมันใด ๆ (หากคุณกำลังเตรียมตัวสำหรับเด็ก, ควรทานนมที่มีไขมันไม่เกิน 2.6%), เนย (มีไขมันอย่างน้อย 72%), วานิลลินหรือ น้ำตาลวานิลลา(ถ้าคุณชอบวานิลลินให้ใช้หนึ่งซองและถ้าคุณชอบน้ำตาลวานิลลาให้ใช้ 2 ซอง ๆ ละ 8 กรัม) ไข่ น้ำตาลทราย ในการนวดแป้ง ควรใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแบบอยู่กับที่ การใช้ที่ตีแป้งจะช่วยเพิ่มเวลาในการเตรียมแป้งเล็กน้อย
ในเครื่องปั่น ตีไข่จนกระทั่งเพิ่มปริมาตร จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลาลงในมวลนี้แล้วตีให้เข้ากันประมาณ 4 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง (มวลจะเพิ่มปริมาตรอย่างน้อยสองครั้ง) เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนั้น ให้เติมแป้งที่ร่อนไว้และเกลือเล็กน้อยในส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน แล้วคนให้เข้ากันหลังจากแต่ละส่วนเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน จากนั้น ละลายเนยในชามอีกใบในไมโครเวฟหรือบนเตา เพิ่มมันร้อนลงในแป้งแพนเค้กที่ได้เป็นส่วนผสมสุดท้ายและผสมด้วยความเร็วแรกประมาณหนึ่งนาที ส่วนผสมแพนเค้กที่เตรียมไว้ควรมีโครงสร้างเป็นครีมซึ่งมีความหนาคล้ายโยเกิร์ตเหลว ต้องวางส่วนผสมที่ทำแพนเค้กเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อย่างน้อย 30 นาที) เพื่อให้แป้งสามารถ "พักได้" นอกจากนี้แป้งที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 24 ชั่วโมง
นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วผสมอีกครั้ง ตั้งกระทะบนเตาด้วยไฟปานกลาง หากคุณใช้อุปกรณ์ที่มีการเคลือบสารกันติดหรือเครื่องทำแพนเค้กไฟฟ้าแบบพิเศษ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นพื้นผิวด้วยน้ำมันเพิ่มเติม - เพียงเทแป้งลงในกระทะที่แห้ง เมื่อใช้กระทะ "คลาสสิค" คุณต้องเพิ่มมะกอก 1 ช้อนโต๊ะหรือ น้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้งแล้วผสมอีกครั้งแล้วทาน้ำมันเบา ๆ ที่ตัวเครื่องด้วย หากกระทะมีก้นบางก็ควรทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อใช้กระทะที่มีก้นหนา ควรตั้งไฟสูงเพื่อให้แพนเค้กทอดได้ดีและหลุดออกมาได้ง่าย หลังจากที่คุณเห็นฟองที่บวมบนด้านที่ยังไม่ได้ทอด คุณสามารถพลิกแพนเค้กไปอีกด้านหนึ่งได้