ไอซิ่งโปรตีนสำหรับขนมปังขิงและคุกกี้นั้นทำขึ้นตามธรรมชาติด้วยวิธีต่างๆ มากมาย สิ่งที่ฉันมักจะใช้ทำจากไข่ขาววิปปิ้งแข็งและน้ำตาลผง ตัวเลือกนี้เปรียบเทียบกับน้ำตาลไอซิ่งที่ไม่มีไข่ขาวหรือน้ำตาลไอซิ่งกับไข่ขาวที่ยังไม่ตีอย่างไร วิปปิ้งไข่ขาวเคลือบได้ดีที่สุด "ทึบแสง" หมายถึงอะไร? นี่เป็นคำพิเศษที่ศิลปินใช้เมื่อต้องการบอกว่าสีไม่โปร่งใส ตัวอย่างเช่น สีน้ำมีความทึบแสงโดยสิ้นเชิง ในทางกลับกันสีน้ำมันมีความทึบมาก มันเหมือนกันกับกระจก สิ่งที่ทึบแสงน้อยที่สุดคือน้ำตาลที่ไม่มีโปรตีนและอาจทำให้โปร่งแสงได้ โปรตีนเคลือบมีความหนาแน่นมากกว่าในการเตรียมการใดๆ
การตีไข่ขาวจะใส่ได้ง่ายกว่าไข่ขาวที่ไม่ได้ตีถ้าคุณต้องการฟรอสติ้งที่บางกว่า และยังเป็นไปได้ที่จะทำให้โปรตีนเคลือบบนวิปปิ้งไข่ขาวแห้งและหนาแน่นจนแข็งตัวเกือบจะในทันที - คุณจะไม่มีเวลาวาดการออกแบบบนคุกกี้ให้เสร็จด้วยซ้ำและส่วนหนึ่งก็จะแข็งอยู่แล้ว บางครั้งก็สะดวก บางครั้งก็ไม่สะดวก ดังนั้นจึงมีเหตุผลที่จะเลือกเคลือบที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน
ไอซิ่งไข่ขาวของฉันเป็นไอซิ่งที่สมบูรณ์แบบสำหรับทำบ้านขนมปังขิง ขั้นตอนหนึ่งของการเตรียมการจะสร้างกาวที่หนาและแข็งตัวอย่างรวดเร็วสำหรับติดผนังและหลังคาบ้านและในอีกขั้นตอนหนึ่งก็สะดวกในการวาดน้ำแข็งย้อยและเครื่องประดับสามมิติ
ร่อนน้ำตาลผง
ล้างและฆ่าเชื้อไข่ที่เย็นแล้วให้สะอาด จากนั้นทุบเปลือกเพื่อไม่ให้ไข่แดงเสียหาย และแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
ในชามที่เย็นและไร้ไขมัน และตีไข่ขาวด้วยเกลือสองสามผลึกจนเกิดฟองที่คงตัว ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูง
นำไข่ขาวที่ตีไว้ประมาณครึ่งหนึ่งแล้วใช้ส้อมถูลงในผงที่ร่อนไว้ แม่นยำด้วยส้อม ไม่ใช่เครื่องผสม
ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณจะได้ก้อนเนื้อที่หนามากนี้ บางทีคุณอาจต้องการโปรตีนมากกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยหรือน้อยกว่าเล็กน้อย (คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้) - ไข่มีหลายขนาดน้ำตาลผงมีความชื้นต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใดหากคุณบดก้อนนี้ด้วยส้อมจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมดนั่นคือ เพื่อไม่ให้เป็นก้อนคุณจะได้สีโป๊วที่มีความหนาแน่นและแห้งอย่างไม่น่าเชื่อเช่นดินน้ำมัน ดังนั้นจึงสะดวกสำหรับเธอที่จะติดผนังบ้านขนมปังขิง ไม่ไหล เซ็ตตัวเร็ว และยึดเกาะได้ดี
และถ้าคุณเพิ่มวิปปิ้งไข่ขาวอีกเล็กน้อย (ใช้ส้อมในแต่ละครั้งและถ้าคุณหยิบมากเกินไปในทางกลับกันให้เติมน้ำตาลผง) - คุณจะได้สารที่มีความหนานี้ ข้อดีของมัน เมื่อเปรียบเทียบกับการเคลือบที่บางกว่าซึ่งไม่ได้ทำจากไข่ขาววิปปิ้ง ก็คือ คุณสามารถใช้หัวฉีดหนานี้เพื่อวาดน้ำแข็งย้อยบนขอบหลังคา (มันจะยืดออก แต่ไม่หยด) และด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถสร้างเครื่องประดับสามมิติได้เช่น วางชั้นหนึ่งทับอีกชั้นหนึ่ง สามารถทนต่อสามหรือสี่ชั้นได้ด้วยความสม่ำเสมอนี้ ซึ่งหมายความว่าด้วยการเคลือบโปรตีนนี้ คุณสามารถวาดลวดลายได้ ซึ่งบางพื้นที่จะสูงกว่าส่วนอื่นอย่างมาก
สีเจลถูกนำมาใช้ในการเคลือบนี้ในขณะที่ยังค่อนข้างหนา เจล - ของเหลวหากนำไปเคลือบที่มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมที่สุด ก็อาจกลายเป็นของเหลวเกินไป ตรรกะ? หากความเข้มข้นยังคงข้นเกินไปแม้จะเติมไปแล้ว ให้เติมไข่ขาวหรือน้ำมะนาวที่เหลือทีละหยด และอัตราการแข็งตัวของเคลือบสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยปล่อยให้มันยืนประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงก่อนเริ่มงาน (โดยธรรมชาติแล้วอยู่ใต้แผ่นฟิล์มโดยไม่ต้องสัมผัสกับอากาศ) ไอซิ่งสีขาวปรุงรสที่มีความหนาที่คุณเห็นในกรอบด้านบนบางครั้งก็แข็งสำหรับฉันก่อนที่ฉันจะมีเวลาทาสีคุกกี้ให้เสร็จ
และขนมอบอีสเตอร์อื่นๆ และฉันแน่ใจว่าคุณมีสูตรเฉพาะของตัวเองสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณรู้วิธีเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์หรือไม่? หลายๆ คนบ่นว่าเปลือกไข่ขาวไม่แห้งหรือตีได้ไม่ดีนัก ฉันจะบอกวิธีเตรียมอย่างถูกต้องและรวดเร็วเพื่อให้เค้กสวยงามและฟองดองแห้งในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
วิธีทำอาหาร: วิปปิ้ง.
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 10 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 1 .
โปรตีนเคลือบใช้เคลือบเค้กอีสเตอร์ เค้ก มัฟฟิน คุกกี้ขนมปังขิง และเป็นหนึ่งในการตกแต่งขนมอบโฮมเมดที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงที่สุด อย่างไรก็ตาม หากไม่ทราบถึงความซับซ้อนบางประการในการเตรียมการเคลือบ ผลลัพธ์ที่ได้อาจทำให้น่าผิดหวังเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่ไม่ถูกต้องและทำให้รูปลักษณ์ของของหวานเสีย
การเคลือบโปรตีนในอุดมคติจะวางลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่กำลังตกแต่งได้อย่างง่ายดาย แห้งเร็ว และเปลี่ยนโฉมของหวาน ไม่เพียงแต่ทำให้ดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติอีกด้วย
เปลือกน้ำฅาลไข่ขาวที่เหมาะสมสามารถนำมาใช้ในการตกแต่งเค้กได้ ใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีดพิเศษสร้างลวดลายตามรสนิยมของคุณ เพื่อให้แนวคิดประสบความสำเร็จได้ ต้องเตรียมการเคลือบอย่างเหมาะสมและมีเนื้อสัมผัสที่ค่อนข้างหนาแน่นแต่ยืดหยุ่นได้ ซึ่งทำได้โดยสัดส่วนของส่วนประกอบที่ถูกต้องและการดำเนินการตามสูตร
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ไอซิ่งโปรตีนหนาสำหรับเค้กอีสเตอร์ที่ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงเป็นการตกแต่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับขนมอบอีสเตอร์ การเคลือบอาจเป็นสีขาวคลาสสิกหรือได้สีเพิ่มเติมโดยการเติมสีผสมอาหารลงในเคลือบที่เสร็จแล้ว อย่าลืมเติมกรดซิตริกหรือน้ำส้มซึ่งจะไม่เพียงทำให้การเคลือบมีรสเปรี้ยวและเป็นประกาย แต่ยังทำให้สีขาวสว่างขึ้นอีกด้วย
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
การเคลือบโปรตีนด้วยเจลาตินที่ทำจากโปรตีนเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตกแต่งเค้กอีสเตอร์หรือขนมอบโฮมเมด หลังจากชุบแข็งเสร็จสมบูรณ์แล้ว การตกแต่งนี้จะไม่แตกเมื่อหั่น ไม่แตก ไม่ติด และช่วยให้อาหารหวานมีรูปลักษณ์ที่หรูหราและน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าผลึกน้ำตาลละลายหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
โปรตีนเตรียมด้วยน้ำตาลผงในปริมาณที่มากขึ้น ซึ่งทำให้โปรตีนมีความหนาแน่นและข้นมาก สามารถใช้ทาสีผลิตภัณฑ์หรือปกปิดพื้นผิวได้ จะสะดวกกว่าถ้าทาเคลือบโดยใช้ถุงขนม เพื่อเติมพื้นผิวให้เจือจางด้วยน้ำเคลือบหนาเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ต้องการ หากต้องการคุณสามารถย้อมสีมวลโปรตีนด้วยสีผสมอาหารเจลได้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
การเคลือบโปรตีนที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำจะดึงดูดผู้ที่ต้องการให้ไข่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนน้อยที่สุด ในกรณีนี้ให้ความร้อนสูงถึง 60 องศาเพื่อให้การเคลือบมีความปลอดภัยตามที่ต้องการ ข้อดีอย่างหนึ่งของวิธีนี้คือเติมน้ำตาลน้อยลง
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เคลือบโปรตีนที่เตรียมไว้จะกลายเป็นพลาสติกหนา และเหมาะสำหรับการตกแต่งพื้นผิวของเค้ก คัพเค้ก ขนมอบ และขนมหวานอื่นๆ ซึ่งแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ การเคลือบนี้ไม่แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ยังคงความนุ่มนวล แต่ในขณะเดียวกันก็รักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
โปรตีนหรือขนมปังขิงอาจเป็นสีขาวคลาสสิกหรือเตรียมด้วยการเติมสีผสมอาหารแบบเจล ต่างจากการเคลือบเค้กอีสเตอร์ การเคลือบประเภทนี้ไม่จำเป็นต้องตีวิปปิ้งอย่างเข้มข้นและยาวนาน ความหนาแน่นเกิดขึ้นได้จากการเติมน้ำตาลผงในปริมาณที่น่าประทับใจ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
โปรตีนเคลือบเป็นสูตรที่สามารถทำได้ไม่เพียง แต่ด้วยน้ำมะนาวเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเอร็ดอร่อยที่ขูดละเอียดเล็กน้อยลงในองค์ประกอบอีกด้วย การเพิ่มของหวานใดๆ ลงไปนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นส้มที่น่าพึงพอใจ สามารถปรับปริมาณผงได้ขึ้นอยู่กับความหวานและความหนาของเคลือบที่ต้องการ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เคลือบไข่ขาวยึดติดกับพื้นผิวของของหวานได้อย่างสมบูรณ์แบบ มีความหนาและทาได้ง่ายด้วยแปรงหรือถุงขนม คุณสามารถใช้แป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพด นอกจากนี้ ยังสามารถโรยแป้งลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่จะเคลือบได้ ซึ่งจะช่วยให้เคลือบได้ดีขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
การเตรียมโปรตีนเคลือบสามารถทำได้โดยใช้โปรตีนอัลบูมินแห้งหรืออัลบูฟิกซ์ ข้อดีของวิธีนี้คือปลอดภัยและไม่มีความเสี่ยงต่อการติดเชื้อซัลโมเนลลา หากสังเกตสัดส่วน เคลือบจะมีความหนาและความหนาแน่นปานกลาง หากจำเป็น ให้เติมน้ำตาลผงเพิ่มเติมหรือเจือจางน้ำเคลือบเล็กน้อยหากพบว่าข้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
คุณสามารถทำสูตรเคลือบโปรตีนได้ด้วยการเติมน้ำผึ้งซึ่งทดแทนน้ำตาลผงได้อย่างมีประสิทธิภาพ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับผลลัพธ์ที่มีคุณภาพคือความเป็นธรรมชาติของน้ำผึ้งที่ใช้ซึ่งตามหลักการแล้วควรเป็นของเหลว เพื่อให้เคลือบแข็งตัวได้ดีและรวดเร็ว หลังจากเคลือบของหวานแล้ว ให้นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา เป็นเวลา 7 นาที
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
ปรากฎว่าไม่หวานเท่าคู่คลาสสิกและเนื่องจากการเติมโกโก้ทำให้ได้รสชาติช็อคโกแลตและสีดั้งเดิมที่น่าพึงพอใจ ปริมาณสารเติมแต่งสามารถปรับได้ตามดุลยพินิจของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าการเพิ่มหรือลดส่วนของผงโกโก้จะทำให้ความหนาและเนื้อสัมผัสของเคลือบเปลี่ยนไป
การเคลือบโปรตีนเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมการเคลือบขนมสำหรับขนมอบ คุณต้องการส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างเพื่อสร้างฟรอสติ้งไข่ขาวนี้ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการวาดภาพบนคุกกี้ขนมปังขิง มักใช้ในการตกแต่งเค้กอีสเตอร์ คุกกี้ โดนัท และคัพเค้ก
ในการเตรียมการเคลือบโปรตีน เราต้องการไข่ไก่สด นอกจากนี้เราจะใช้โปรตีนโดยเฉพาะ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย: ก่อนที่คุณจะแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ให้ล้างผลิตภัณฑ์ใต้น้ำไหลโดยใช้ผงซักฟอก
ชุดส่วนผสมพื้นฐาน:
เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้หากไม่มีน้ำตาลผงติดตัว แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องตีมวลจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลายหมด การตรวจสอบความพร้อมของสารเคลือบนั้นง่ายดาย - ชิมเลย หากไม่มีน้ำตาลเหลืออยู่บนฟัน แสดงว่าเคลือบสีขาวก็พร้อม
สูตรเคลือบโปรตีนนั้นเป็นสากล รสชาติของมวลค่อนข้างละเอียดอ่อนและไม่เกะกะซึ่งช่วยให้คุณสามารถ "สาธิต" รสชาติของผลิตภัณฑ์ขนมได้โดยไม่บดบังรสชาติของมัน
สูตรที่นำเสนอเป็นของซีรีส์เคลือบคลาสสิก ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ล้างไข่ไก่และร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงละเอียด การเคลือบโปรตีนที่เตรียมไว้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอนด้วยความสม่ำเสมอในการทำงานที่ "ถูกต้อง" และรสชาติที่ละเอียดอ่อน
เราสร้างมวลโปรตีนในหลายขั้นตอน:
ผลลัพธ์ที่ได้ควรเป็นโฟมที่มั่นคงและฟู โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาของละอองโปรตีนคือเพียง 1 วัน สารเคลือบขนมควรเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและเก็บในที่เย็น
หากคุณวางแผนที่จะทาสีหรือทำคุกกี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะลงไปที่ท็อปปิ้งได้ น้ำจะทำให้มวลที่หนาเจือจางลงและจะใช้งานได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้น
คุณชอบสูตรหรือไม่?
ใช่เลขที่
ท็อปปิ้งนั้นขึ้นอยู่กับโปรตีนและน้ำตาลผงและเตรียมได้ง่าย สามารถใช้เคลือบที่เตรียมไว้ในการตกแต่งได้: พายช็อกโกแลต (สีขาวจะเน้นสีของขนมอบได้อย่างสมบูรณ์แบบ), เค้กอีสเตอร์ และขนมปังขิงน้ำผึ้ง ท็อปปิ้งโปรตีนยังเข้ากันได้ดีกับเค้กแครอทอีกด้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร:
ก่อนปรุงอาหารให้นำไข่ออกจากตู้เย็น สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับการรดน้ำที่เขียวชอุ่มและสม่ำเสมอ
คุณชอบเคลือบแบบไหน?
ตัวเลือกการสำรวจความคิดเห็นมีจำกัดเนื่องจาก JavaScript ถูกปิดใช้งานในเบราว์เซอร์ของคุณ
การตกแต่งอย่างรวดเร็วสำหรับการอบที่บ้านเช่นโปรตีนเคลือบเป็นที่คุ้นเคยสำหรับเราทุกคนมาตั้งแต่เด็ก เรามักจะกินมันกับเค้กอีสเตอร์ คุกกี้ขนมปังขิง และคัพเค้ก มีรสชาติอร่อยและนุ่มกว่าน้ำตาลไอซิ่งมาก ซึ่งบางครั้งอาจแตกและแตกสลายแม้ในขั้นตอนการปรุง
เมื่อเตรียมอย่างถูกต้อง ฟรอสติ้งจะมีความหนืดและมีสีขาวสว่าง มันเชื่อมต่อกับพื้นผิวของขนมอบอย่างแน่นหนาทำให้เกิดชั้นที่หนาแน่น แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ก็มีความแตกต่างในการเตรียมการซึ่งขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ในการเตรียมเคลือบไข่ขาวเหลว คุณจะต้อง:
ในการเตรียมเคลือบหนา:
คุณไม่จำเป็นต้องซื้อน้ำตาลผง คุณสามารถทำเองได้โดยใช้เครื่องบดกาแฟ น้ำตาลผงทั้งบดและซื้อจากร้านค้าต้องร่อนผ่านตะแกรงก่อนใช้เพื่อเอาก้อนออก ยิ่งแป้งร่วนมากเท่าไร เคลือบก็จะนุ่มขึ้นเท่านั้น
วิธีที่ง่ายที่สุดและใช้กันมากที่สุดคือดิบ ขั้นแรก ให้ใช้ชามและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง วางไข่ขาวที่ได้ลงในชามลึกแล้วตีจนเกิดฟอง ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้ ตีให้ละเอียดหลังการเติมแต่ละครั้ง เติมน้ำมะนาวหรือกรดลงไปผัดอีกเล็กน้อย ขณะที่เครื่องผสมทำงาน ให้เติมสีหรือท็อปปิ้งตามต้องการ เพียงเท่านี้เปลือกน้ำฅาลของคุณก็พร้อมแล้ว ควรใช้แบบสดเท่านั้นเนื่องจากแห้ง
เพื่อให้ได้การเคลือบที่มีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นจึงใช้วิธีการให้ความร้อน เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:
เพียงเท่านี้เคลือบสีขาวอบอุ่นก็พร้อมแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เย็นลงและทาทันที
เพื่อเร่งกระบวนการชุบแข็งคุณสามารถวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีการเคลือบไว้ในเตาอบความเย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 70 องศามิฉะนั้นเคลือบจะเปลี่ยนสี
บางคนใช้สิ่งนี้เป็นของตกแต่งพิเศษสำหรับเคลือบสีขาว ดอกกุหลาบหรือดวงดาวตามขอบคาราเมลทำให้ได้สีน้ำตาลทอง มันดูดีกับเค้กและขนมอบ
หากคุณวางแผนที่จะตกแต่งของหวานด้วยโรยหน้าหรือองค์ประกอบตกแต่งขนมอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้ก่อนที่เคลือบจะแข็งตัว ต่อมาเนื่องจากสูญเสียความหนืดของตกแต่งอาจไม่ยึดติดกับพื้นผิว