วัตถุดิบ
เทครีมเปรี้ยวลงในหม้อหรือกระทะทอดแล้วเจือจางด้วยน้ำ หากครีมเปรี้ยวเป็นของเหลว คุณสามารถใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์ ไม่เจือปน เพิ่มปริมาณเป็น 2.5 ถ้วย 
ใส่ครีมลงในไฟนำไปต้มแล้วค่อยๆใส่แป้งข้าวโพดหรือปลายข้าว 
ใส่แป้งข้าวโพดลงในสตรีมบางๆ แล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยช้อนไม้เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน 
ใส่เกลือและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้โจ๊กข้าวโพดไหม้ 
หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีโจ๊กจะข้นขึ้นจะแยกออกจากผนังหม้อต้มหรือกระทะได้ง่ายและจะมีไขมันหยดเล็ก ๆ จากครีมเปรี้ยวปรากฏบนพื้นผิว แสดงว่าพร้อมแล้วยกลงจากเตา ปิดฝาให้แน่น แล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 10-15 นาที 
ในขณะเดียวกันให้หั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในสนับที่ละลายแล้วซึ่งจะทำให้น้ำสลัดบาโนชมีรสชาติมากขึ้น 
วางโจ๊กข้าวโพดบนจานเทไขมันและแคร็กเกอร์ด้านบนแล้วโรยด้วยชีสบดหรือขูดบนเครื่องขูดหยาบ 
เสิร์ฟ Banouche ที่เสร็จแล้วแบบร้อนโดยไม่ต้องคน
คำแนะนำ:
ใน Transcarpathia Banosh ที่แท้จริงจะถูกปรุงด้วยไฟเพื่อให้มีกลิ่นหอมของควันอิ่มตัว แต่ในสภาพเมืองของเราสิ่งนี้ค่อนข้างเป็นปัญหาและฉันตัดสินใจลองทำอาหารโดยใช้ผู้ช่วยที่ไว้ใจได้ซึ่งเป็นผู้เล่นหลายคนเนื่องจากธัญพืชทุกชนิดปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบและข้าวโพดก็ไม่มีข้อยกเว้น
Banosh มักปรุงโดยใช้ครีมเปรี้ยวผสมกับนม ฉันไม่ต้องการรสเปรี้ยว ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นเฮฟวี่ครีม คุณสามารถทำเช่นเดียวกัน ผสมครีมกับน้ำ ครีมเปรี้ยวกับนมหรือน้ำ โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมาย - ทดลอง!
เทนมและครีมลงในเมนูหลายเมนูแล้วเปิดโหมดด่วนเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น เติมเกลือปริมาณมาก ทันทีที่การเดือดเริ่มขึ้น ให้เปลี่ยนไปใช้โหมดตุ๋นและเพิ่มปลายข้าวข้าวโพด
ตอนนี้ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ซีเรียลไหม้จนสุกเต็มที่ ขึ้นอยู่กับซีเรียล แต่โดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 15 ถึง 30 นาทีลองดู บาโนชที่เสร็จแล้วควรมีความคงตัวกึ่งของเหลว เช่น โจ๊กเซโมลินา
ในขณะที่กำลังสุกให้เตรียมแคร็กเกอร์ สำหรับพวกเขา ฉันเอามันหมูออกจากส่วนท้องแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาพอสมควร ทอดน้ำมันหมูในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง ปริมาณน้ำมันหมูก็ขึ้นอยู่กับคุณเช่นกัน คุณสามารถเติมเพิ่มได้ถ้าคุณชอบน้ำมันหมู เทบาโนชที่เสร็จแล้วลงในชาม โรยด้วยแครกเกอร์และชีสสดเป็นชิ้น ฉันยังเพิ่มพริกไทยดำสดด้วย
Banosh เป็นอาหารที่ทำจากปลายข้าวข้าวโพดและชีสแกะ เป็นเรื่องปกติมากในภูมิภาคคาร์เพเทียนของยูเครน ซึ่งถือเป็นงานรื่นเริงและมักเสิร์ฟที่โต๊ะแต่งงาน โจ๊กข้าวโพดและชีสเป็นส่วนผสมพื้นฐานซึ่งสามารถเสริมด้วยเห็ด แคร็กลิง และครีมเปรี้ยว บานาชสำหรับเทศกาลมักไม่ได้ปรุงในน้ำ แต่ปรุงด้วยนม ดังนั้นเราจึงนำเสนอ Banosh ปลายข้าวข้าวโพดเราเพิ่มสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเพื่อความเข้าใจกระบวนการที่ดีขึ้น
เราจะเตรียมจานในน้ำด้วยแชมปิญองและเฟต้าชีส จานนี้เตรียมได้ไม่ยากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษใดๆ ด้วยการกระจายความพยายามที่เหมาะสม คุณสามารถทำทุกอย่างให้เสร็จภายใน 30 นาที ดังนั้นเราจะบอกวิธีปรุง Banosh ด้วยเห็ด สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยเสริมภาพรวมทีละขั้นตอน
หากคุณปรุงบาโนชเป็นอาหารประจำทุกวัน เตรียมอาหารกลางวันที่ครบเครื่อง แสนอร่อย และอร่อย!
เราเริ่มทำอาหารด้วยเห็ด - ล้างให้สะอาด, ตัดขอบที่ผุกร่อนออกจากขา, เอาส่วนที่มืดออก ต้มในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำในกระชอน และเมื่อเย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเป็นวงกลม
เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในกระทะร้อนแล้วทอดเห็ดแชมปิญองจนเป็นสีเหลืองทอง คนบ่อยๆ ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งมากเกินไป - ใต้เปลือกควรมีเห็ดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำ
ในระหว่างนี้ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดให้ใส่น้ำลงบนโจ๊ก เทน้ำ 600 กรัมลงในกระทะขนาดเล็กเติมเกลือและหลังจากเดือดแล้วให้เติมซีเรียลที่ล้างให้สะอาด ขอแนะนำให้ใช้กระทะแคบเนื่องจากส่วนหนึ่งของซีเรียลจะติดอยู่ที่ด้านล่างไม่ว่าในกรณีใดและยิ่งกระทะแคบลงส่วนนี้ก็จะยิ่งเล็กลง เราพิจารณาความพร้อมของโจ๊กด้วยความสม่ำเสมอ: ตักใส่ช้อนรอจนเย็นเล็กน้อยแล้ววางลงบนจาน ถ้าโจ๊กไม่กระจายเหมือนของเหลวแต่ยังกองอยู่ คุณสามารถเอาออกจากเตาได้
หากคุณเสิร์ฟบานาซบนจานแบน คุณจะต้องปล่อยมันไว้ในกระทะสักพักเพื่อป้องกันไม่ให้มันแพร่กระจาย แต่ตามธรรมเนียมแล้วจะเสิร์ฟในชามตื้น
เราเลือกจานสำหรับจานที่สองดังนั้นเราจึงใส่กล้วยเป็นกองโรยด้วยเห็ดและชีสขูด
จานของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถปฏิบัติต่อญาติของคุณด้วยอาหารประจำชาติของคาร์พาเทียนยูเครน - banosh ในสไตล์ Transcarpathian หรือ Hutsul พร้อมรับประทาน นี้มันอร่อยมาก! และมอลโดวาก็กินมันกับแคร็กทอดด้วย ฉันคิดว่ามันอร่อยกว่าอีก และเรียกว่ามามาลิกา
มาเริ่มทำอาหารโดยเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นกัน คุณจะต้อง: ปลายข้าวข้าวโพด (บดละเอียด), นม, ครีมเปรี้ยว, เห็ด (แบบแช่แข็ง เช่น เห็ดแชมปิญง ก็เหมาะดี แต่อย่างอื่นก็ยอมรับได้) หัวหอม
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้โดยตรง วางแขนตัวเองด้วยหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อตุ๋น เตรียมช้อนไม้ขนาดใหญ่ไว้ด้วย ตอนนี้คุณต้องเทนมลงในกระทะแล้วเติมน้ำเล็กน้อย เพิ่มเกลือและวางภาชนะบนเตา นำไปต้ม. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณจะต้องเติมปลายข้าวข้าวโพดลงในสตรีมบางๆ และคนอย่างต่อเนื่อง ลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วปรุงต่อ ในกรณีนี้คุณต้องคนอาหารอย่างต่อเนื่อง จากนั้นคุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวได้ เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับซีเรียลคือ 25-30 นาที ขึ้นอยู่กับการบดโดยตรง
ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่เหลือได้ นำพริกไทยดำเกลือและชีสป่น ควรล้างผักให้แห้งและสับทันที
ตอนนี้เอาหมูไปล้างแล้วตากให้แห้ง ตัดน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ วางกระทะหรือกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย เมื่อร้อนให้ทอดน้ำมันหมู คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย
เมื่อพร้อมแล้ว คุณสามารถนำแคร็กออกและย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
ตอนนี้เอาหัวหอมปอกเปลือกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง
จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะที่เพิ่งทอดแคร็กเกอร์ ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดลงไป (หากจำเป็น ปอกเปลือก ล้าง ตากให้แห้ง และสับหากคุณใช้เห็ดสด) เห็ดยังต้องผัดเล็กน้อย คุณต้องขูดชีสลงในชามแยกต่างหาก คุณจะไม่ต้องการมันมากนัก
ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมสำหรับการ Banush สไตล์ทรานคาร์เพเทียนแล้ว: ทั้งฐานและน้ำสลัด นำจานเสิร์ฟแล้วใส่โจ๊กข้าวโพดลงไปซึ่งเตรียมด้วยนมและครีมเปรี้ยว
จากนั้นคุณจะต้องวางหัวหอมแคร็กและเห็ดไว้รอบ ๆ ขอบจาน โรยจาน Hutsul ด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับด้านบน คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะได้ ไม่จำเป็นต้องมีสารเติมแต่งเพิ่มเติม นี่เป็นอาหารจานอิสระที่จะทำให้ทุกคนพอใจในรสชาติของมัน อร่อย!
หลายคนสนใจว่าอาหารเป็นของประเทศใด Banosh เป็นอาหารยูเครนซึ่งมีพันธุ์ Hutsul และ Transcarpathian ความแตกต่างในสูตรไม่มีนัยสำคัญและอยู่ที่การเติมส่วนผสมเพิ่มเติมเช่นครีมเปรี้ยวหรือครีม
ในบทความของเราเราต้องการพูดคุยเกี่ยวกับอาหารจานนี้เช่น Banosh ของ Transcarpathian สูตรการเตรียมอาหารทรานคาร์เพเทียนแบบดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายดังนั้นแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถจัดการได้ แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ... จานนี้คืออะไร และปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?
สูตรอาหารของบรรพบุรุษของเราบางครั้งก็ถูกลืมอย่างไม่ยุติธรรมโดยเราทำให้เกิดอาหารจานใหม่ที่ทันสมัย แต่คุณยายของเรามีอาหารที่เรียบง่าย แต่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อในคลังแสงของพวกเขา นักท่องเที่ยวที่มาพักผ่อนในคาร์พาเทียนอาจเคยได้ยินจากคนในท้องถิ่นและลองชิมบาโนชในร้านกาแฟด้วย (สูตรอยู่ในบทความด้านล่าง)
ชื่อที่ไม่ธรรมดานี้ซ่อนอาหารทรานคาร์เพเทียนแบบดั้งเดิมซึ่งทำจากปลายข้าวข้าวโพด Banosh แท้ๆปรุงด้วยไฟซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีกลิ่นหอมพิเศษ เสิร์ฟพร้อมแคร็กลิง เห็ด และชีส ในสมัยก่อนอาหารดังกล่าวถือเป็นอาหารของคนยากจนเพราะพวกเขามักจะมีแป้งข้าวโพดและครีมเปรี้ยวอยู่เสมอเนื่องจากแต่ละครอบครัวมีวัวเป็นของตัวเองดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์จากนม
พวกเขาบอกว่า Banosh ที่อร่อยที่สุด (สูตรที่ให้ไว้ในบทความ) สามารถลิ้มรสได้ในคาร์พาเทียนเท่านั้น ที่นี่เตรียมด้วยครีมเปรี้ยวโฮมเมดจากนมแกะและชีส ยิ่งกว่านั้นพวกเขาไม่ได้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวสด แต่เป็นครีมเปรี้ยวอายุสามวันจากห้องใต้ดิน
หากใครสนใจอยากลองอาหารจานนี้ก็สามารถปรุงเองได้ แน่นอนคุณจะต้องปรับเปลี่ยนสูตร Banosh ด้วยครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเนื่องจากในเมืองไม่น่าจะพบผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากนมแกะ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณสามารถใช้ชีสวัวแบบโฮมเมดและครีมเปรี้ยวได้ หากคุณไม่พบผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวโฮมเมดคุณสามารถซื้อเฮฟวี่ครีมได้ที่ร้าน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่ผลิตจากโรงงานเนื่องจากมีความเป็นกรดที่ทำให้รสชาติอาหารเสียได้
นอกจากนี้ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องใช้ช้อนไม้ แต่ไม่ควรใช้ช้อนโลหะ (โลหะจะมีรสเปรี้ยว) หากคุณต้องการได้ Banosh ตัวจริง (สูตรอยู่ในบทความ) ก็ควรตุนปลายข้าวข้าวโพดหรือแป้งละเอียดไว้จะดีกว่า กระทะธรรมดาไม่เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ โจ๊กที่อร่อยที่สุดนั้นทำในหม้อดินและหม้อเหล็กหล่อ
ในการเตรียมอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
ต้องโอนครีมเปรี้ยวลงในหม้อแล้วเจือจางด้วยน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วนำไปต้ม จากนั้นเพิ่มแป้งลงในสตรีมบาง ๆ แล้วคนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้จนข้น โจ๊กที่เสร็จแล้วควรอยู่ด้านหลังผนังของจานและควรมีหยดน้ำมันที่มีไขมันปรากฏบนพื้นผิว จานนี้เสิร์ฟในหม้อดินหรือชามโรยด้วยสมุนไพร
ดังนั้น Banosh สไตล์ Transcarpathian ของเราก็พร้อมแล้ว สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงความแตกต่างของการเตรียมอาหาร
Banosh กับเฟต้าชีสมีรสชาติดั้งเดิม เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:
เราตั้งกระทะบนไฟเทน้ำแล้วปล่อยให้เดือดหลังจากนั้นเราก็ใส่แป้งข้าวโพดและเติมเกลือทันที ปรุงโจ๊กโดยอย่าลืมคนตลอดเวลา เมื่อ Banosh เกือบพร้อม ให้ใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนต่อ เติมน้ำมันลงในโจ๊กที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้เดือด ในขณะเดียวกันเราก็บดชีส เสิร์ฟจานร้อนโรยชีสไว้ด้านบน ความคงตัวของบาโนชอาจมีความหนามากหรือมีของเหลวมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่คุณเทระหว่างปรุงอาหาร
Banosh, Polenta, Hominy เป็นชื่อของอาหารที่คล้ายกันมากซึ่งจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของโจ๊กข้าวโพดที่มีการบดต่างกัน (จากที่ดีที่สุดไปจนถึงหยาบ) ความแตกต่างระหว่างอาหารนั้นค่อนข้างไม่มีนัยสำคัญ - เวลาในการปรุงซอสปริมาณไขมัน ฯลฯ ไม่เพียง แต่ Hutsuls เท่านั้น แต่ชาวฮังกาเรียนยังถือว่า Banosh เป็นอาหารประจำชาติของพวกเขาด้วย
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ Banosh เช่นเดียวกับเฟต้าชีสนั้นผู้ชายเท่านั้นที่เตรียมมานานแล้วเนื่องจากการเลี้ยงแกะเป็นอาชีพของผู้ชายโดยเฉพาะ ครอบครัว Hutsul กล่าวว่าอาหารที่ปรุงที่บ้าน ในร้านกาแฟ หรือร้านอาหารไม่มีอะไรที่เหมือนกันกับโจ๊กข้าวโพดจริงๆ ท้ายที่สุดแล้ว Banosh ควรปรุงด้วยไฟและกลิ่นควัน พวกเขากล่าวว่าใน Transcarpathia ผู้ชายทุกคนมีสถานที่พิเศษในสวนของเขาสำหรับทำโจ๊ก อาหารประจำวันนี้จัดทำหลายครั้งต่อสัปดาห์ อาจเป็นไปได้ว่าที่บ้านเราสามารถเตรียมโจ๊กที่ค่อนข้างอร่อยได้แม้ว่าจะไม่ใช่ของจริง แต่เป็น Banosh
เพื่อเตรียมโจ๊กกับเบคอนเราจะต้อง:
เทครีมหรือครีมเปรี้ยวลงในหม้อเหล็กหล่อแล้วนำไปต้ม หากต้องการคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยได้ จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไปและคนอย่างต่อเนื่องในหม้อต้มจนข้น โปรดจำไว้ว่า banosh จริงไม่ควรหนาเกินไป ในระหว่างนี้ให้หั่นน้ำมันหมูเป็นเส้นหรือเบคอนแล้วทอดในกระทะจนเกิดแคร็ก
นำบาโนชออกจากเตาเมื่อมีหยดน้ำมันแวววาวปรากฏขึ้นบนพื้นผิว จานนี้เสิร์ฟร้อนและโรยด้วยชีสและแคร็กเกอร์ด้านบน Banosh ควรรับประทานสดเท่านั้น ข้าวต้มเข้ากันได้ดีกับแตงกวาเค็มเล็กน้อย
Banosh สามารถเตรียมด้วยเห็ดได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำครีมไปต้มแล้วใส่แป้งข้าวโพดใส่เกลือและน้ำตาล ในระหว่างการปรุงอาหารคุณต้องคนโจ๊กอย่างต่อเนื่องจนข้น จากนั้นลดความร้อนและถู Banosh อย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมีจุดมันปรากฏบนพื้นผิว ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าความลับหลักของการเตรียมโจ๊กคือต้องใช้ช้อนไม้คนในทิศทางเดียวเท่านั้น
Banosh ที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างถูกต้องควรมีความสม่ำเสมอของโจ๊กเซโมลินาและในขณะเดียวกันก็ดึงออกจากผนังของจานได้ง่าย
สารปรุงแต่งทุกชนิดสำหรับจานเตรียมแยกกัน เห็ดสามารถใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมที่ช่วยกระจายรสชาติของโจ๊กได้อย่างมาก นำไปแช่และทอดในน้ำมันหมูที่เหลือหลังจากปรุงสนับแล้ว นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มชีสขูดซึ่งละลายในโจ๊กร้อนและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม
จานที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟร้อน โดยมีส่วนผสมเป็นชั้นๆ เช่น บาโนช เฟต้าชีส แคร็กลิงและเห็ด โจ๊กกินโดยไม่ต้องคน คุณสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดด้านบน
ในบทความของเราเราพยายามที่จะพูดคุยเกี่ยวกับตัวเลือกในการเตรียม Banosh จาน Hutsul สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจการเตรียมอาหารจานง่ายๆนี้ โจ๊กข้าวโพดเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูงซึ่งสนองความหิวได้ดีและเป็นเวลานาน อาหารดังกล่าวครั้งหนึ่งเคยถูกเตรียมโดยคนยากจนใน Transcarpathia จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ตลอดเวลา แต่ตอนนี้จานนี้ค่อนข้างถือเป็นจุดเด่นของท้องถิ่น ในทุกลานบ้านพนักงานต้อนรับที่รับแขกที่มาที่คาร์พาเทียนจะเตรียมโจ๊กสำหรับแขกของเธออย่างแน่นอน
