Tarte Tatin เป็นพายฝรั่งเศสชื่อดังที่ตั้งชื่อตามพี่สาวของ Tatin ซึ่งคิดสูตรคลาสสิกขึ้นมาจากข้อผิดพลาดซึ่งมักเกิดขึ้นในการทำอาหาร Classic Tatin เป็นพายที่ทำจากแอปเปิ้ลที่ทอดในน้ำตาลก่อนอบ จากนั้นอบโดยคว่ำแป้งลง แต่คนทั้งโลกชื่นชอบพายมากจนปัจจุบันมีสูตรอาหารที่หลากหลายพร้อมไส้ที่แตกต่างกันออกไป เราขอเชิญคุณเตรียม Tarte Tatin ด้วยกล้วยและคาราเมลซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมขนมที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ชั้นของขนมแสนอร่อยโรยหน้าด้วยกล้วยอบชิ้นเนื้อนุ่ม เคลือบด้วยคาราเมลหวานละลาย ถ้าจะหยุดแค่ชิ้นเดียวคงยากมาก!
เป็นทนายความโดยผ่านการฝึกอบรม งานอดิเรกหลักของฉันคือการเรียน ความหลงใหลนี้เองที่ทำให้คุณเรียนรู้สิ่งใหม่เกี่ยวกับโลกแห่งการทำอาหาร ค้นพบผลิตภัณฑ์ใหม่ รสชาติใหม่ของอาหารที่คุ้นเคย เรียนรู้จากเชฟที่ยอดเยี่ยม และพัฒนาทักษะการถ่ายภาพของคุณ ความฝันที่จะได้เยี่ยมชมร้านอาหาร The Fat Duck โดย Heston Blumenthal อันโด่งดัง
แม่ของลูกชายสองคนภรรยา เข้าร่วมในโครงการเพื่อสังคมหลายโครงการ
เตรียมส่วนผสม. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นได้ถึงอุณหภูมิห้อง กล้วยสุกเกินไปเหมาะสำหรับทำทาร์ตชนิดนี้ ขอแนะนำว่าไม่มีรอยย่นและไม่มีจุดด่างดำบนเนื้อ
ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งลงในเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวที่ความเร็วต่ำ คุณสามารถทำได้ด้วยมือจากนั้นควรผสมส่วนผสมของเหลวก่อนจากนั้นจึงใส่แป้งและผงฟู
ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ในการเตรียมไส้จะสะดวกในการใช้แบบฟอร์มทนความร้อนที่จะอบทาร์ต (สูตรใช้แบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.) หากคุณไม่มีแม่พิมพ์ที่ทนความร้อน คุณสามารถปรุงคาราเมลในกระทะแล้วเทลงในจานอบ ละลายเนยและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มและปรุงประมาณ 7 นาทีจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ไม่แนะนำให้ผสมน้ำตาลกับเนยในระหว่างกระบวนการคาราเมล แต่เพียงเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์
สับกล้วยให้หยาบ พยายามให้ได้ชิ้นเท่ากัน วางกล้วยไว้บนคาราเมลอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 180 องศา นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเดียวกันกับจานอบหนา 1.5-2 ซม. วางแป้งไว้ด้านบนของไส้ หากขอบยื่นออกมาเล็กน้อย ให้สอดเข้าไปในแม่พิมพ์
อบ Tatin ในเตาอุ่นประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เย็นทาร์ตที่เสร็จแล้วเล็กน้อยในกระทะ จากนั้นวางบนกระดานหรือตะแกรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปิดถาดทาร์ตด้วยกระดาษแล้ววางกระดาน (ตาราง) ไว้ด้านบน พลิกโครงสร้างทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คาราเมลร้อนอาจรั่วได้ ดังนั้นการปกป้องมือของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ!
กล้วย Tarte Tatinพร้อม.
อร่อย!
หากคุณต้องการเตรียมสิ่งที่อร่อยและไม่ซับซ้อนสำหรับงานเลี้ยงน้ำชา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณมี "แขกอยู่ใกล้แค่เอื้อม" คุณจะไม่พบอะไรที่ดีไปกว่าทาร์ตตาแตงนี้! และคุณไม่จำเป็นต้องมองหามัน คุณเพียงแค่ต้องเตรียมมันและสนุกไปกับปาร์ตี้น้ำชากับครอบครัวพร้อมทาร์ตกล้วยคาราเมลช็อคโกแลตหอมกรุ่นบนแป้งพัฟกรุบกรอบ!
มาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดในการทำ Banana Tarte Tatin กัน คุณสามารถเพิ่มไม่เพียง แต่ช็อคโกแลตลงในไส้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงถั่วด้วยหากคุณชอบในการอบ ทาร์ตนี้ยังดีถ้าไม่มีช็อกโกแลต
ในการเตรียม Tarte Tatin ควรใช้กระทะเก่าที่ไม่มีที่จับซึ่งสามารถโยนเข้าเตาอบได้ ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อน
ใส่น้ำตาลทรายแดงลงในเนยแล้วปล่อยให้ละลายและกลายเป็นคาราเมล ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที
ปอกกล้วยแล้วหั่นเป็นชิ้น โดยวิธีการที่คุณสามารถตัดกล้วยเป็นเส้นยาวตามยาวตามที่คุณต้องการ สิ่งสำคัญคือความหนาของชิ้นไม่ควรน้อยกว่า 0.5-1 ซม. ไม่เช่นนั้นเมื่อถูกความร้อนกล้วยอาจกลายเป็นน้ำซุปข้น
วางกล้วยไว้ในคาราเมลที่ได้เป็นชั้นเดียว
ขูดช็อคโกแลตบนเครื่องขูดละเอียด
โรยกล้วยด้วยช็อคโกแลต หากคุณเพิ่มถั่ว ให้ทำทันที
จากชั้นของพัฟเพสตรี้ ให้ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณกำลังเตรียมทาร์ตทาแต็งออก
ปิดไส้ด้วยแป้งแล้วจับขอบไว้ใต้ไส้เล็กน้อย
ใช้ส้อมเจาะรูบนพื้นผิวของแป้งเป็นจำนวนมาก
วางกระทะที่มี Tarte Tatin ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C เป็นเวลา 20-25 นาที
นำทาร์ตกล้วยที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบ ปล่อยทิ้งไว้ 5 นาทีเพื่อให้คาราเมลที่อยู่ด้านล่างเย็นลงเล็กน้อย
ตอนนี้ปิดกระทะด้วยจานที่มีขนาดเท่ากับทาร์ต พลิกกระทะอย่างรวดเร็วเพื่อให้ทาร์ตอยู่บนจาน
สำคัญ:ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องหมุนกระทะพร้อมกับจานอย่างรวดเร็วและเคร่งครัดเพื่อไม่ให้คาราเมลรั่วไหลออกมา มันจะร้อนจัดและอาจทำให้คุณไหม้ได้ ดังนั้นควรทำงานอย่างระมัดระวังและรวดเร็ว
หากเมื่อหมุนกล้วยแต่ละชิ้นเคลื่อนออกจากตำแหน่ง ให้ใช้ส้อมปรับอย่างรวดเร็วก่อนที่คาราเมลจะเซ็ตตัวจนหมด
Banana tarte Tatin (กลับหัว) บนพัฟเพสตรี้เป็นรสชาติที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง ชั้นแป้งบาง ไส้มีกลิ่นหอม ฉ่ำ นุ่ม...
Tarte Tatin นี้อร่อยมากทั้งร้อนและเย็น!
เพลิดเพลินกับชาของคุณ!
คำแนะนำในการทำอาหาร
พิมพ์ 40 นาที
1. นำเมล็ดวานิลลาออกจากฝัก บดพริกไทยดำและชมพูในครกหรือเครื่องบดพริกไทย
2.ขั้นแรกมาเตรียมคาราเมลกันก่อน โดยกดเนยลงที่ด้านล่างของกระทะที่เย็น
วางเมล็ดวานิลลาและฝักและส่วนผสมพริกไทยบดไว้ด้านบน คลุมทุกอย่างด้วยน้ำตาล
3. หั่นกล้วยให้มีความยาวเท่ากัน ติดไว้ในน้ำมันเหมือนเสา
เพื่อยึดกล้วยให้แน่นหนา ให้เติมช่องว่างระหว่างเสาด้วยเศษกระดาษ โรยส่วนผสมพริกไทยไว้ด้านบน
เครื่องมือมีดเชฟ
มีดเชฟเป็นเครื่องมือสากลและโดยทั่วไปแล้วไม่สามารถทดแทนได้ ซึ่งสามารถรับมือกับงานตัดทุกประเภท ตั้งแต่การตัดเนื้อชิ้นใหญ่ไปจนถึงการสับพาร์สลีย์ที่ละเอียดกว่ามาก Japanese Global เป็นที่ชื่นชอบของเชฟมืออาชีพหลายคน ไม่ไวต่อการเกิดสนิมหรือคราบสกปรก มีใบมีดที่คมมาก และสิ่งเดียวที่กลัวคือการลับที่ไม่เหมาะสม ซึ่งทางที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ
4. แผ่ชั้นแป้งพัฟที่เตรียมไว้หนา 0.5 ซม. ตัดเป็นวงกลมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อย ใช้นิ้วกดขอบแป้งจนบาง ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยในแป้งเริ่มละลาย เครื่องมือเข็มกลิ้ง หากต้องการรีดแป้งเป็นแผ่นใหญ่ ไม้นวดแป้งจะต้องยาว การใช้กลอุบายที่ช่วยให้คุณสร้างความหนาของแผ่นสม่ำเสมอจะสะดวกกว่า: แขวนแป้งบนหมุดกลิ้งแล้วหมุนไปรอบ ๆ ในอากาศ “อาฟิชชาเอดะ” จัดงานปรับปรุงหมุดกลิ้ง โดยอันที่คล่องตัวที่สุด กลายเป็นไม้บีชจากแบรนด์ Bérard
5. ปิดกระทะด้วยแป้ง ใช้ช้อนค่อยๆ สอดแป้งไว้ใต้กล้วย คุณสามารถทำได้ง่ายๆ หากขอบของแป้งบางพอ
ใช้มีดทำหลายๆ รูเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเปียก
6. เปิดเตาแล้วตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง คาราเมลจะเริ่มก่อตัวและลอยขึ้นมาจากขอบทีละน้อย
7. หลังจากที่คาราเมลได้สีธรรมชาติแล้ว ให้เอากระทะไปอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที เครื่องมือ เครื่องวัดอุณหภูมิเตาอบ วิธีที่เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้ก็ตาม ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าถ้าแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามระบบการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด เช่น ในกรณีของการอบขนม
8. หลังจากนำพายออกจากเตาอบ ค่อยๆ อุ่นกระทะบนไฟอ่อนๆ เขย่าเล็กน้อยเพื่อให้พายเคลื่อนออกจากขอบ
9. จากนั้นปิดกระทะด้วยจานขนาดใหญ่แล้วคว่ำพายลงไป
สินค้า:
1. แป้ง - 1.5 ถ้วย
2. เนย (แป้ง 100 กรัม, คาราเมล 50 กรัม) - 150 กรัม
3. ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
4. น้ำตาลทรายแดงหรือน้ำตาลธรรมดา (100 กรัมสำหรับคาราเมล, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ) - 100 กรัม
5. ครีมเปรี้ยว (หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ) - 125 กรัม
6. ผงฟู - 1 ช้อนชา
7. เกลือ (หยิบมือ)
8. กล้วย - 4 ชิ้น
1. ใส่ผงฟู, เกลือ, เนยนิ่ม, น้ำตาลทรายแดง, ไข่ และครีมเปรี้ยวลงในแป้งที่ร่อนแล้ว
นวดแป้งจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกันคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. ระหว่างนี้เราจะมีเวลาเตรียมคาราเมล ถ้าคุณมีกระทะ (หรือดีกว่านั้นคือกระทะทาทินแบบเซรามิก) ที่คุณสามารถปรุงคาราเมลบนเตาไฟก่อนแล้วจึงนำเข้าเตาอบ ก็ปรุงได้ทันที จากนั้นก็ใส่กล้วยและแป้งลงไปด้านบนและเข้าเตาอบ! ฉันเทคาราเมลที่เสร็จแล้วลงในพิมพ์ จากนั้นกล้วยทาทินของฉันก็นำไปอบ
ดังนั้น ละลายเนยในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายแดง (ซึ่งจะทำให้กล้วยมีสีเหลืองอำพันน่าอร่อย) แล้วปรุง กวนเป็นเวลา 5 นาทีจนเนยและน้ำตาลกลายเป็นคาราเมลสีทอง อย่าตกใจไปถ้าเนยแยกตัวออกจากน้ำตาล ก็ควรเป็นเช่นนั้น เทคาราเมลที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วลงในพิมพ์ แล้วเอียงแม่พิมพ์ กระจายให้ทั่วด้านล่าง คาราเมลแข็งตัวเร็ว ดังนั้นอย่าพลาด!
3. หั่นกล้วยตามยาวแล้ววางด้านที่ผ่าไว้บนคาราเมล
4. นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นเค้กแบนๆ ซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าพิมพ์เล็กน้อย แล้ววางลงบนกล้วย โดยพับขอบเข้าด้านใน
5. วางในเตาอบอุ่น อบประมาณ 35 นาทีที่ 200 องศา คาราเมลจะเกิดฟองบริเวณขอบเค้ก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ นำพายที่เสร็จแล้วออกแล้วคลุมด้วยจานที่มีด้านเล็ก ๆ แล้วพลิกกลับทันที ลบแบบฟอร์มอย่างระมัดระวัง
"ครัวบ้านๆ"ขอให้คุณอร่อย!
