มะเขือ พริก มะเขือเทศ กระเทียม. วิธีทำมะเขือม่วงตุ๋นกับมะเขือเทศและกระเทียม

ในฤดูร้อนเมื่อถึงช่วงเวลาแห่งความอุดมสมบูรณ์ของมะเขือยาวคุณสงสัยโดยไม่ได้ตั้งใจ - จากผักเพื่อสุขภาพ? เราขอเสนอสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม - มะเขือยาวตุ๋นในกระทะกับมะเขือเทศและกระเทียม เพิ่มพริกหยวกและกระเทียมสับ - ในตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้กลิ่นของกระเทียมหายไปในช่อผัก มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟได้ทั้งแบบร้อนและเย็น ทานเดี่ยวๆ หรือเป็นเครื่องเคียงก็ได้ จานกลายเป็นฉ่ำมีกลิ่นหอมของพระเจ้าและอร่อยมากและไม่จำเป็นต้องพูดอะไรเกี่ยวกับความง่ายในการเตรียม ดังนั้นเราจึงปรุงอาหารและปฏิบัติต่อญาติของเราด้วยจานผักที่สดใสนี้

วัตถุดิบ

วิธีทำมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศและกระเทียม

ล้างมะเขือยาว เอาขอบออก แล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลม เราใส่มะเขือยาวสับลงในถ้วยลึกแล้วโรยด้วยเกลือหยาบ เราตั้งถ้วยไว้ 20 นาที เกลือจะขจัดความขมขื่นทั้งหมดที่มีอยู่ในมะเขือยาว
เราตัดพริกหยวกเป็นเส้นยาวและสับหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือสี่วง
ลอกผิวออกจากเนื้อมะเขือเทศ (จำเป็น) แล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
เราใช้กระทะที่เหมาะสมเทน้ำมันเล็กน้อยแล้วหอมแดงจนเหลือง
จากนั้นใส่พริกหยวกลงไปให้หอม ทอดอีกสองสามนาทีแล้วถ่ายโอนไปยังถ้วยแยกต่างหาก
เราล้างมะเขือยาวจากเศษเกลือและเอนกายบนตะแกรงเพื่อระบายความชื้นส่วนเกินออก จากนั้นนำมะเขือยาวลงทอดจนเหลืองกรอบ เพื่อไม่ให้ชิ้นมะเขือยาวอ่อนลงก่อนเวลา เราจึงไม่ใช้ฝาปิดเมื่อทอด
ใส่มะเขือเทศสับลงในมะเขือม่วงแดงก่ำ เราผสม
ทันทีที่มะเขือเทศปล่อยน้ำ (ซึ่งจะเกิดขึ้นภายในไม่กี่นาที) ให้ใส่หัวหอมและพริกไทยลงในกระทะ ผสม ปรุงรสจานผักด้วยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ เมื่อใส่เกลือให้คำนึงว่ามะเขือยาวสัมผัสกับเกลือแล้ว ปิดฝาแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที
จากนั้นใส่กระเทียมสับ (สับละเอียด ไม่บดด้วยการกด) และผักชีฝรั่งสับ ผัดเบา ๆ ปล่อยให้สตูว์ผักเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีแล้วปิด
เราให้บริการมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศและกระเทียมอุ่น ๆ แม้ว่าจานนี้จะยังคงรสชาติที่หาที่เปรียบไม่ได้แม้ในขณะที่เย็น

Oksana DYMNAREVA โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ Lady Chef.Ru

มะเขือยาวมีรสชาติเฉพาะตัวที่หลายคนชื่นชอบ ในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผักเหล่านี้สามารถเข้าถึงได้มากที่สุดแม่บ้านเกือบทุกคนจะปรุงอาหารจากพวกเขา หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหาร "สีฟ้า" คือมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ บ่อยครั้งที่คู่นี้เสริมด้วยกระเทียมและผักอื่น ๆ ทำให้มีตัวเลือกอาหารใหม่ ๆ

คุณสมบัติการทำอาหาร

ในการเคี่ยวมะเขือยาวกับมะเขือเทศอย่างอร่อยคุณไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ก็เพียงพอที่จะรู้ประเด็นสำคัญบางประการและเลือกสูตรอาหารที่เหมาะสม

มะเขือยาวก็เหมือนกับผักอื่นๆ ในตระกูล nightshade ที่มีเนื้อข้าวโพด นี่เป็นสารอันตรายที่ให้ความขมขื่น "สีน้ำเงิน" ยิ่งผักอายุน้อยเท่าไร เนื้อข้าวโพดก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น ผลสุกสามารถกำจัดสารนี้ได้ด้วยเกลือ ก็เพียงพอที่จะหั่นและหย่อนลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) หลังจากแช่แล้วผักจะถูกล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้จานเค็มเกินไป
มะเขือเทศกับมะเขือยาวสามารถตุ๋นเพื่อให้ชิ้นส่วนคงรูปหรือใช้เป็นซอส ในกรณีแรกมะเขือเทศจะไม่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ประมาณ 10 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม ในกรณีที่สองมะเขือเทศจะถูกสับอย่างหนักก่อนที่จะแนะนำให้ปอกเปลือก ลอกผิวออกจากมะเขือเทศได้ง่ายถ้าคุณลวก 2-3 นาทีแล้วเย็น
กระเทียมเข้ากันได้ดีกับทั้งมะเขือยาวและมะเขือเทศ ดังนั้นจึงมักใส่ผักเหล่านี้ลงในอาหาร ถ้าใส่กระเทียมตอนเริ่มทำอาหาร กระเทียมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารโดยไม่ทำให้เผ็ด หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย ควรใส่กระเทียมในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุง
ก่อนตุ๋นมะเขือยาวควรทำให้เป็นสีน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจาน แต่จะทำให้อร่อยและน่ารับประทานมากขึ้น เนื่องจากผักทอดจะคงรูปได้ดีกว่าในระหว่างการตุ๋น
เคี่ยวมะเขือยาวกับมะเขือเทศบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา พยายามเพิ่มเกลือ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรสำหรับมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศมีหลากหลายและเทคโนโลยีในการเตรียมอาจแตกต่างกันไป เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวัง คุณต้องศึกษาคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรที่เลือกอย่างระมัดระวัง

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศและกระเทียม

มะเขือยาว - 0.6 กก.
มะเขือเทศ - 0.4 กก.
หัวหอม - 100 กรัม
กระเทียม - 5 กลีบ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ล้างมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนโรยด้วยเกลือผสมทิ้งไว้ 10 นาที
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออก สับเนื้อให้ละเอียดด้วยมีดหรือสับด้วยเครื่องปั่น
ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ล้างมะเขือยาวและปล่อยให้แห้ง
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมหัวใหญ่และมะเขือม่วงลงไป เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ลดความร้อนลงและย้ายมวลมะเขือเทศไปยังมะเขือยาว
เคี่ยวมะเขือยาวในมะเขือเทศจนนิ่ม ใช้เวลา 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของลูกบาศก์
สับกระเทียมและผักชีฝรั่งให้ละเอียดใส่มะเขือยาวและมะเขือเทศ นึ่งผักด้วยไฟอ่อนอีก 2-3 นาที นำกระทะออกจากความร้อน

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะฉ่ำน่าพอใจมีกลิ่นหอมพร้อมรสเผ็ด สามารถทำหน้าที่เป็นของว่างอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ กระเทียม และพริกหยวก

มะเขือยาว - 0.6 กก.
มะเขือเทศ - 0.3 กก.
พริกหยวก - 0.2 กก.
หัวหอม - 100 กรัม
กระเทียม - 3-4 กลีบ;
สมุนไพรสด, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
ครีม - 20 มล.;
น้ำมันพืช - ต้องใช้เท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

หั่นมะเขือยาวเป็นครึ่งวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร จุ่มในน้ำเกลือ 20 นาที ล้างน้ำและผึ่งให้แห้ง
นำเมล็ดออกจากพริกไทยโดยถอดก้านออก ตัดเป็นครึ่งวงหรือสี่วง
หัวหอมออกจากแกลบหั่นเป็นวงครึ่งบาง
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
ล้างมะเขือเทศ, ซับด้วยผ้าขนหนู, หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ในกระทะหรือหม้อตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดประมาณ 2-3 นาที
ย้ายหัวหอมและกระเทียมไปข้างๆ ใส่พริกไทยข้างๆ ผัดผักต่ออีก 2-3 นาที
ย้ายพริกไทยไปที่หัวหอมและกระเทียมใส่มะเขือยาวแทนสีน้ำตาล
ใส่มะเขือเทศ ผัดผักเบา ๆ ลดไฟลง
เจือจางครีมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ เทลงบนผัก
เคี่ยวมะเขือยาวกับมะเขือเทศและพริกเป็นเวลา 10 นาที

โรยสตูว์ด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือแยกกัน

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศและชีสในเตาอบ

มะเขือยาว - 0.5 กก.
มะเขือเทศ - 0.5 กก.
ใบโหระพาสด - 20 กรัม
ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
มอสซาเรลล่า - 0.2 กก.
น้ำมันมะกอก - 20 มล.
กระเทียม - 2 กลีบ;
ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้งพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ปอกเปลือกมะเขือเทศ ใช้เครื่องปั่นบด ผสมกับกระเทียมบด พริกไทย และสมุนไพรโปรวองซ์
หั่นมะเขือยาวเป็นวงกลม แช่น้ำเกลือ ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง
ทาจานอบด้วยน้ำมัน
บดชีสแข็งบนเครื่องขูด
ใส่มะเขือยาวลงในแม่พิมพ์เติมด้วยส่วนของมวลมะเขือเทศโรยด้วยชีสส่วนหนึ่ง
ทำเช่นเดียวกันกับเลเยอร์อื่นๆ ทั้งหมด
วางแบบฟอร์มด้วยมะเขือยาวในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
ก่อนทำ 10 นาที โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาสไลซ์และใบโหระพา

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้เป็นของว่างแบบพอเพียงที่สามารถตกแต่งได้แม้กระทั่งโต๊ะเทศกาล

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศเป็นอาหารที่ราคาไม่แพงและปรุงง่าย รสชาติของมันดีมากที่สามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียง แต่สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำของครอบครัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะเทศกาลด้วย อาหารเป็นแบบพอเพียง แต่มักทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อ

ฉันเสนอให้ทำอาหาร มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศ. มะเขือยาวที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวของว่างหรือเป็นอาหารจานเดียวร้อนหรือเย็น - มันจะอร่อยมากลองเลย !!!

วัตถุดิบ

ในการปรุงมะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศคุณจะต้อง:

มะเขือยาว 1 กิโลกรัม

มะเขือเทศสุก 0.5 กก.

1 พริกหยวกหวาน (ไม่จำเป็น)
1 หัวหอม
กระเทียม 1 กลีบ
1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์
1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
1 ช้อนชา ส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับผัก (ฉันมีพริกไทยดำ, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);

เกลือ น้ำมันพืช

ขั้นตอนการทำอาหาร

ผ่าครึ่งมะเขือเทศแล้วขูดเพื่อให้ผิวยังคงอยู่ในมือ ทิ้งผิวมะเขือเทศ ปอกเปลือกพริกหวาน กระเทียม หัวหอม หั่นผักเป็นชิ้นแล้วใส่โถปั่น ใส่น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศ ทำน้ำซุปข้นเกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่มะเขือยาวกับมะเขือเทศลงในกองไฟนำไปต้มแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 15-20 นาที

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น

Bon appetit โปรดคนที่คุณรัก!

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารหลักในคอลเลกชั่นการทำอาหารในฤดูร้อนของคุณอย่างแน่นอน ราชาแห่งผัก - มะเขือยาวเมื่อได้พบกับดยุค - มะเขือเทศ, ลอร์ด - กระเทียม, เจ้าชาย - พริกหวานและบารอน - หัวหอมสร้างรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง ความจลาจลของสี กลิ่น ความอ่อนโยน และความชุ่มฉ่ำ - ทั้งหมดนี้ผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญในจานเดียว จานนี้สามารถเรียกว่าสตูว์หรือผัด - ขึ้นอยู่กับคนที่ชอบมันมากกว่า ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ชื่อแต่อยู่ที่รสชาติซึ่งจะทำให้ได้รับความพึงพอใจอย่างแท้จริงจากอาหาร

มะเขือยาวตุ๋นกับมะเขือเทศในกระทะเป็นอาหารที่สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารอิสระ สตูว์นี้มีแคลอรี่น้อยมาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมน้ำหนักอย่างระมัดระวัง อย่างไรก็ตามในเวลาเดียวกันอาหารจานนี้ค่อนข้างน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการมากซึ่งมีบทบาทสำคัญในการรับประทานอาหารของแต่ละคน จากทุกด้านมีการเตรียมอาหารจานเด็ดอย่างเรียบง่าย ในการสร้างสรรค์ผลงานการทำอาหารชิ้นเอกนี้ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นเชฟที่มีชื่อเสียง แค่มีมีดและกระทะก็เพียงพอแล้ว

วัตถุดิบ

มะเขือยาว - 350 กรัม (1-2 ชิ้น)
มะเขือเทศเนื้อสุก - 200 กรัม (1-2 ชิ้น);
พริกหวาน - 1 ชิ้น;
หัวหอม - 1 ชิ้น;
กระเทียม - 2 กลีบ;
เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
ผักชีฝรั่งสด - ไม่จำเป็น;
น้ำมันพืช - 50 มล.

การทำอาหาร

คุณต้องตุ๋นผักหลังจากปรุงเสร็จแล้ว ดังนั้นให้ล้างมะเขือยาวทันทีและตัดหางซึ่งอยู่ทั้งสองด้านของผลไม้ หั่นผักแต่ละอย่างตามยาวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่ผักสีน้ำเงินลงในภาชนะก้นลึกแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งผลไม้ไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างครึ่งวงกลมด้วยน้ำไหล ดังนั้นเกลือทั้งหมดจะถูกชะล้างออกไปพร้อมกับความขมขื่น โยนผลไม้ในกระชอนแล้วออกไป เพื่อแก้วของเหลวส่วนเกิน

ล้างหัวหอมออกจากผิวแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ ลอกพริกหวานออกจากเมล็ดและก้าน ล้างผักครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้ถึงคราวของมะเขือเทศแล้ว พวกเขาจะต้องล้างออกจากแกนแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 2 ซม.

ตั้งน้ำมันพืชเล็กน้อยในกระทะก้นลึก ใส่หัวหอมครึ่งวงลงไปผัดกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีเหลืองทอง

ใส่แถบพริกหวานลงในหัวหอม ปรุงทุกอย่างให้เข้ากันอีกสักครู่ นำผักที่ปรุงสุกแล้วออกจากกระทะและใส่ในภาชนะแยกต่างหาก

ใส่น้ำมันเพิ่มลงในกระทะแล้วใส่มะเขือยาวลงไป ทอดส่วนผสมจนมีสีแดงก่ำ คุณไม่ควรปิดฝากระทะ มิฉะนั้น คุณจะไม่มีเปลือก และมะเขือม่วงจะนิ่มและแตกออกระหว่างการแปรรูปต่อไป

เพิ่มมะเขือเทศลูกบาศก์สีน้ำเงิน ค่อยๆ ผัดผักด้วยไม้พาย

หลังจากนั้นไม่กี่นาที มะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมาค่อนข้างมาก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่พริกและหัวหอมที่ผัดก่อนหน้านี้ลงในกระทะ

ผัดอีกครั้งด้วยไม้พาย ปรุงรสสตูว์ด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปรับปริมาณเครื่องปรุงได้ตามต้องการ มันยังคงเป็นเพียงการใส่จานผักที่สดใสนี้

ในการเริ่มต้นให้ปิดฝากระทะแล้วลดความร้อนลงเหลือปานกลาง ถึงเวลาที่จะคิดออกว่าจะเคี่ยวสตูว์นานแค่ไหน ขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15 ถึง 20 นาที เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของผัก หลังจากผ่านไป 15 นาทีให้เปิดฝาแล้วบีบ (ผ่านการกด) กระเทียมลงในกระทะซึ่งจะต้องปอกเปลือกล่วงหน้า เพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดหากต้องการ