มะเขือยาวหรือสีน้ำเงินอย่างที่คนมักเรียกกันว่าเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพมาก . ชื่อสีน้ำเงินนั้นไม่ถูกต้องทั้งหมด เนื่องจากสีของผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความสุกงอมจากสีขาวขุ่นไปจนถึงสีเหลืองอมน้ำตาล
มะเขือยาวหรือบลูเบอร์รี่อาจเป็นอาหารที่ไม่อาจสังเกตได้ในแง่ของสุขภาพ แต่พวกมันเต็มไปด้วยเส้นใยจำนวนมากและมีวิตามินบีจำนวนหนึ่งซึ่งให้พลังงานซึ่งจำเป็นและสำคัญมาก สีม่วงบ่งบอกว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยปกป้องเซลล์สมองและควบคุมระดับไขมัน
มะเขือยาวเป็นผักที่มีประโยชน์หลากหลายมาก สามารถอบหรือทอดบนจาน เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย สตูว์ หม้อปรุงอาหาร หรือในสลัด นอกจากนี้มะเขือยาวหรือสีน้ำเงินยังเหมาะสำหรับการดอง การทำเกลือ และการอบแห้งซึ่งจะทำให้พวกมันเข้าใกล้เห็ดมากขึ้น นอกจากนี้ยังไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีมากนัก
พิซซ่ากับอันสีฟ้า
ขนาดให้บริการ:สุกแล้ว ½ ถ้วย
แคลอรี่: 17
สูตรอาหาร: พิซซ่ากับมะเขือยาวและหัวหอมคาราเมล ผลผลิต: 16 ชิ้น
สูตรนี้ใช้สำหรับทำพิซซ่าขนาด 30 ซม. 2 ถาด หากต้องการ สามารถเปลี่ยนแป้งทำเองด้วยแป้งโฮลวีตที่ซื้อจากร้านค้าได้ หากไม่มีแป้งโฮลวีตในพื้นที่ของคุณ ให้ใช้แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วยผสมกับแป้งไม่ฟอกขาว 1 4 ถ้วยแทน
แป้งโด วัตถุดิบแป้งโฮลวีตสีขาว 2 ¼ ถ้วย ยีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว 2 ช้อนโต๊ะ เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา น้ำอุ่น 1 ถ้วย (ไม่เกิน 50° C) น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย น้ำผึ้ง ½ ช้อนชา
ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีดพลาสติก ให้ผสมแป้ง ยีสต์ และเกลือเข้าด้วยกัน ในถ้วยตวงขนาด 2 ถ้วย ผสมน้ำ น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน เติมน้ำและเนยลงในส่วนผสมจนแป้งกลายเป็นก้อนแป้ง โดยทั่วไปกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่กี่นาทีในการนวดแป้ง ถ้าแป้งเหนียวเล็กน้อยหรือเปียกเกินไป ให้เติมแป้งลงไป ½ ถ้วย ใช้ชามที่ไม่ติด วางแป้งลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
การกรอก วัตถุดิบ¼ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
ปอกหัวหอมใหญ่ 2 หัว หั่นบางๆ เกลือโคเชอร์ 1 ¼ ช้อนชา มะเขือยาวพริกไทยดำบดสด ¼ ช้อนชา หั่นเป็นก้อนขนาด 2-3 ซม. สมุนไพร arugula 100 กรัม (สมุนไพรประเภทสลัด) แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ชีสขูดละเอียด ¼ ถ้วย โดยเฉพาะ Parmigiano-Reggiano
อุ่นน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมเกลือและพริกไทย ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 15 นาที อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ เพิ่มมะเขือยาวและเกลือแล้วปรุงกวน 2 นาที ปิดฝาแล้วปรุงกวน 5 นาทีจนมะเขือยาวนิ่ม เปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ในกระทะเดียวกัน ให้ตั้งน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่ม arugula และปรุงอาหาร โยน arugula ลงไปจนเหี่ยวเฉา นำออกจากกระทะแล้วพักไว้
ในการประกอบพิซซ่า ให้เปิดเตาอบที่ 220° C ลดแป้งลงแล้วแบ่งเป็นสองส่วน วางบนพื้นผิวที่โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อพักไว้ 5 นาที สำหรับพิซซ่าแต่ละชิ้น ให้โรยแผ่นอบด้วยข้าวโพดป่น 1 ช้อนชา แผ่แป้งหนึ่งชิ้นออกเป็นวงกลมขนาด 30 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบที่เตรียมไว้ เคลือบแป้งด้วยน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โรยหัวหอม ½ ถ้วย มะเขือม่วงปรุงสุก 1/2 ถ้วย และผักร็อกเก็ต 1/4 ถ้วยบนแป้ง โรยชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ ทำซ้ำกับส่วนอื่นของแป้ง อบพิซซ่าประมาณ 15 นาทีจนเปลือกเป็นสีน้ำตาล ตัดพิซซ่าแต่ละชิ้นออกเป็น 8 ชิ้น
โภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค (พิซซ่า 1 ชิ้น):
แคลอรี่: 164
โซเดียม : 335 มก
คาร์โบไฮเดรต: 18 กรัม
ใยอาหาร : 4 ก
เนื่องจากกิจกรรมทางชีวภาพของสารที่มีอยู่ การกินมะเขือยาวจึงมีผลดีต่อสภาพของอวัยวะต่างๆ และการทำงานของระบบต่างๆ ในร่างกายของเรา
“ลิตเติ้ลบลู” เป็นชื่อเล่นยอดนิยมของผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้ อย่างไรก็ตามความหลากหลายของสีมะเขือยาวนั้นมีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้นมาก และชื่อที่หายากกว่า - "Indian berry" - บ่งบอกถึงที่มาของมัน ในอินเดีย มะเขือยาวเป็นที่รู้จักในวัฒนธรรมย้อนกลับไปในช่วงสหัสวรรษที่ 1 ก่อนคริสต์ศักราช
ในหมู่ชนชาติยุโรป ชาวกรีกและโรมันโบราณรู้จักมะเขือยาว แต่พวกเขาเรียกพวกมันว่า “แอปเปิ้ลบ้า” และคิดว่าการกินพวกมันจะทำให้เป็นบ้า อคตินี้ปรากฏให้เห็นอย่างต่อเนื่องและทำให้การแพร่กระจายของมะเขือยาวในยุโรปล่าช้าเป็นเวลานาน และมีเพียงการค้นพบอเมริกาที่ซึ่งชาวอินเดียปลูกมะเขือยาวกันอย่างแพร่หลายเท่านั้นที่ชาวยุโรปให้ความสนใจกับพวกมัน ในรัสเซีย มะเขือยาวเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17
มะเขือยาวไม่ใช่เจ้าของสถิติในบรรดาผักในด้านปริมาณวิตามินหรือสารประกอบทางชีวเคมีที่สำคัญเป็นพิเศษ แต่มีสารที่มีประโยชน์มากมายหลายชนิด มีน้ำตาล แทนนิน เพคติน ไฟเบอร์ และโปรตีน
กลิ่นของมะเขือยาวเมื่อดิบจะชวนให้นึกถึงเห็ด และเมื่อทอดจะชวนให้นึกถึงเนื้อลูกวัว รสชาติเฉพาะนี้ซึ่งช่วยเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหารทำให้มะเขือยาวมีเกลือโพแทสเซียม แทนนิน และสารสารสกัดในปริมาณสูง
มะเขือยาวมีสารเพคตินจำนวนมาก วิตามิน C เล็กน้อย - 5 มก.%, B1 - 0.04 มก.%, B2 - 0.05 มก.%, PP - 0.6 มก.% ในบรรดาแร่ธาตุในมะเขือยาวนอกเหนือจากโพแทสเซียมแล้วยังมีโซเดียมในปริมาณที่ค่อนข้างมาก - 6 มก.%, แมกนีเซียม - 10 มก.%, แคลเซียม - 13 มก.%, ฟอสฟอรัส - 21 มก.%, เหล็ก - 0.4 มก.%, สังกะสี, โคบอลต์.
ผลการรักษาของมะเขือยาวต่อร่างกายนั้นแตกต่างกันไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการของผู้ป่วยโรคหลอดเลือด โรคเกาต์ และโดยทั่วไปสำหรับผู้สูงอายุ
เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ให้นำมะเขือยาวต้มทั้งหมดหรือบดเริ่มต้นที่ 30–40 กรัมวันละครั้งค่อยๆเพิ่มขนาดเป็น 100 กรัม 1-2 ครั้งต่อวัน 20-30 นาทีก่อนมื้ออาหาร
และในฤดูหนาวพวกเขาจะใช้ยาต้มมะเขือยาวแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้เทมะเขือยาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำเดือด 1 แก้วทิ้งไว้ในอ่างน้ำเป็นเวลา 30 นาทีแล้วกรอง รับประทานยา 0.3 ถ้วย 3 ครั้งต่อวัน 30 นาทีก่อนมื้ออาหาร
ด้วยการบริโภคผักเหล่านี้อย่างต่อเนื่องและยาวนาน คุณสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและผนังหลอดเลือดได้เกือบครึ่งหนึ่ง
มะเขือยาวมีความโดดเด่นด้วยเส้นใยที่ละเอียดอ่อนและมีประโยชน์ต่อกระบวนการย่อยอาหารและช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำดีอย่างมาก ด้วยเหตุนี้มะเขือม่วงตะวันออกจึงถูกเรียกว่า “ผักอายุยืน”
การใช้มะเขือยาวเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันซึ่งพบได้ทั่วไปในอาหารประจำชาติหลายชนิดนั้นมีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้รวมอาหารมะเขือยาวไว้ในเมนูอาหารสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับไตและระบบทางเดินอาหาร มะเขือยาวยังมีประโยชน์สำหรับอาการท้องผูก
มะเขือยาวทำให้การเผาผลาญของน้ำเป็นปกติและป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดซึ่งมีประโยชน์สำหรับอาการบวมน้ำที่เกี่ยวข้อง และทองแดงซึ่งมีอยู่มากในมะเขือยาวก็มีประโยชน์ต่อการสร้างเม็ดเลือด
มะเขือยาวมีผลการรักษาสำหรับ urolithiasis ส่งเสริมการกำจัดเกลือของกรดยูริกออกจากร่างกาย น้ำมะเขือยาวดิบมีคุณสมบัติไฟโตซิดัลที่แข็งแกร่ง แต่มะเขือยาวมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเด็กที่เป็นโรคโลหิตจางและสตรีมีครรภ์ ยังมีประโยชน์สำหรับโรคเบาหวานเนื่องจากมีคาร์โบไฮเดรตน้อยและสำหรับอาการบวมน้ำจากทุกสาเหตุ
มะเขือยาวช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาพวกเขายังบรรเทาอาการโรคเกาต์ - ป้องกันกรดยูริกจากการสะสมในเลือดและในร่างกายซึ่งส่วนเกินเป็นสาเหตุหนึ่งของการพัฒนาของโรคนี้
โดยทั่วไป มะเขือยาวถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคเกาต์มานานแล้ว และยาอย่างเป็นทางการแนะนำให้ผู้ป่วยใช้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประสิทธิภาพ
เพื่อรักษาฟันของคุณ ควรแปรงมะเขือยาวเป็นประจำ บดเป็นผงแล้วเผาจนไหม้เกรียม วิธีการรักษานี้จะทำให้ฟันขาวเหมือนหิมะและมีสุขภาพดีไปจนแก่
ผลมะเขือยาวมีโซลานีนอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษซึ่งทำให้มีรสขม เมื่อผลไม้สุก ปริมาณในผลไม้ก็จะเพิ่มขึ้น ควรใช้มะเขือยาวเป็นอาหารเฉพาะในขั้นตอนการเจริญเติบโตทางเทคนิคเท่านั้น โดยไม่ปล่อยให้สุกเกินไป ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานมะเขือยาวสุกเกินไปซึ่งเริ่มเปลี่ยนสีจากสีน้ำเงิน (สีม่วง) เป็นสีน้ำตาล
ในกรณีที่เป็นพิษจากโซลานีน อาจมีอาการคลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย อาการจุกเสียดในลำไส้ ตะคริว และหายใจลำบาก การปฐมพยาบาลก่อนที่แพทย์จะมาถึงคือ นม ซุปเมือก ไข่ขาว
ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการบริโภคมะเขือยาวอย่างต่อเนื่องช่วยให้ผู้ที่ต้องการเลิกบุหรี่เร็วขึ้นและง่ายขึ้น ความจริงก็คือมะเขือยาวมีกรดนิโคตินิกซึ่งทำให้ง่ายต่อการทนต่อความรู้สึกไม่สบายที่เกี่ยวข้องกับการเลิกสูบบุหรี่
ควรสังเกตว่าแม่บ้านหลายคนปรุงมะเขือยาวอย่างไม่ถูกต้องโดยปฏิเสธประโยชน์ทั้งหมด ท้ายที่สุดแล้วมะเขือยาวทอดและดองไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ และทำให้การย่อยอาหารซับซ้อน
ก่อนปรุงอาหารควรใส่มะเขือยาวหั่นบาง ๆ ทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำแล้วล้างออก - ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น
จานมะเขือยาวที่ดีที่สุดคือคาเวียร์เย็น มะเขือยาวอบในเตาอบปอกเปลือกสับผสมกับสมุนไพร - เพิ่มผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งขึ้นฉ่ายหัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศ คาเวียร์นี้ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์และการบริโภคมีผลในการรักษาโรคต่างๆ
“ชาวสวนอูราล” ฉบับที่ 23, 2017
ในพื้นที่ทางตอนใต้ของรัสเซียปลูกก่อนมันฝรั่งในคาบสมุทรบอลข่านเรียกว่ามะเขือเทศตุรกีสีของมันคือสีของกลางคืนสีม่วงเข้ม - มัน... หากคุณยังไม่รู้ว่ามันคืออะไรแล้ว ขอ "สีน้ำเงิน" หนึ่งกิโลกรัมที่ตลาดผักแล้วคุณจะได้รับถุงมะเขือยาวผิวสีม่วงเรียบและเป็นมัน
1. คุณคิดว่ามะเขือยาวมีชื่อเล่นว่า "สีน้ำเงิน" ถึงแม้จะมีสีม่วงใช่ไหม? แต่มะเขือยาวมีสีขาวนวล สีดำสนิท สีน้ำตาลและสีเหลือง พวกเขายังมีรูปทรงที่หลากหลายที่สุด - ทรงกระบอก, กลม, รูปลูกแพร์
2.ไม่ใส่มะเขือยาวระดับเดียวกับผักเหรอ? ชาวใต้และชาวยุโรปชื่นชอบมัน ส่วนประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนก็เตรียมอาหารจานโปรดของพวกเขา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามะเขือยาวเป็นผลเบอร์รี่!
ในปาแลร์โมในช่วงฤดูร้อนจะมีการจัดการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกมะเขือยาว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ดีที่สุดมาเพื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่น่าทึ่งโดยใช้สูตรมะเขือยาวของพวกเขา หากคุณไม่สามารถรับประทานมะเขือยาวได้เพียงพอ คุณสามารถช่วยขยายขอบเขตของคุณเกี่ยวกับพืชชนิดนี้ได้โดยการเชิญเราเข้าร่วมสัมมนาวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับมะเขือยาว
3. อาเซอร์ไบจานเรียกมะเขือยาวว่า “demyanki” พวกเขาบอกว่าชื่อนี้ปรากฏหลังจากชายคนหนึ่งชื่อ Demyan นำผลไม้พิเศษนี้ไปยังอาเซอร์ไบจานเป็นครั้งแรก ก่อนอื่นมนุษยชาติเริ่มคุ้นเคยกับเบอร์รี่นี้ในอินเดียตะวันออก จากนั้นมะเขือยาวเริ่มแพร่กระจายจากเอเชียไปยังอียิปต์จากอียิปต์มาถึงสเปน อเมริกา; ยุโรป. ในตุรกีมหาอำมาตย์คนหนึ่งเมื่อลองชิมจานมะเขือยาวก็ไม่สามารถยืนได้ด้วยเท้าของเขา เขาดีใจมาก!
ในรัสเซีย มะเขือยาวอาจมาถึงได้หลายวิธี และอันไหนที่ถูกต้องนั้นไม่ทราบ และมันสำคัญขนาดนั้นจริงๆเหรอ? สิ่งสำคัญคือประโยชน์ต่อสุขภาพที่มะเขือยาวนำมาและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้
4. มะเขือยาวมีสารที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง?
5. จะเก็บผลเบอร์รี่อันสูงส่งเหล่านี้ได้อย่างไร? หากคุณทิ้งมันไว้ในกล่องที่อุณหภูมิห้อง มันจะเหี่ยวเฉาและเหี่ยวเฉา ทางที่ดีควรจัดให้มีที่เย็นในถุงพลาสติกที่เปิดเล็กน้อย
6. หากคุณปรุงมะเขือยาวโดยไม่แช่ไว้ก่อน มะเขือยาวอาจมีรสขมเป็นพิเศษ พวกเขามีรสชาติเช่นนี้ต้องขอบคุณ "โซลานีนเอ็ม" สารนี้เป็นพิษหากได้รับในปริมาณมาก แต่คุณสามารถสงบสติอารมณ์ได้: มีมะเขือยาวน้อยมากและเพื่อกำจัดความขมขื่นที่เป็นไปได้การแช่แบบธรรมดาก็เพียงพอแล้ว
7. มะเขือยาวไม่เพียงใช้สำหรับเป็นอาหารเท่านั้น เช่น เตรียมมาส์กหน้าเพื่อผิวสุขภาพดี บดมะเขือยาวลูกเล็กในเครื่องปั่นรอจนกระทั่งน้ำผลไม้ออกมาเติมน้ำแอปเปิ้ลหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสม วางมวลมะเขือยาวสับลงบนใบหน้าและลำคอเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ล้างผิวด้วยน้ำเย็น ให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวด้วยครีม
คุณสามารถรับผลกระทบต่อผิวได้โดยไม่ต้องสับ: หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทาลงบนใบหน้า คลุมชั้นมะเขือยาวด้วยผ้ากอซและผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้นำแผ่นออกแล้วล้างหน้าด้วยน้ำนมและน้ำแร่ มาส์กในลักษณะนี้จะให้ความชุ่มชื้นแก่ผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
8. สัญลักษณ์มะเขือยาวหมายถึงอะไรตามหนังสือในฝัน? การปลูกมะเขือยาวหมายความว่าความคิดของคุณจะประสบความสำเร็จ
9. มีเมนูมะเขือยาวที่อร่อยมากมาย เช่น
คุณจะต้อง: มะเขือยาวสองลูก, พริกหยวกสองตัว (ควรเป็นสีแดง), หัวหอมสีเขียวสองก้าน, กระเทียมหนึ่งกลีบ; น้ำสลัด - น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (2 ช้อนชา), น้ำมัน (3 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (0.5 ช้อนชา), เครื่องเทศ
ล้างมะเขือยาวและพริกไทยทิ้งไว้ทั้งหมด แต่ใช้ส้อมจิ้มมะเขือยาวเพื่อไม่ให้ระเบิดระหว่างการอบ เปิดเตาอบที่ 200°C แล้วอบผัก ความพร้อมของพริกไทยสามารถกำหนดได้อย่างง่ายดายด้วยรูปแบบปวกเปียก ความพร้อมของมะเขือยาวนั้นพิจารณาจากการเจาะใกล้ลำต้น - หากส้อมขยับโดยไม่ต้องใช้ความพยายามก็สามารถเอามะเขือยาวออกได้
พริกไทยอบประมาณ 10 นาที มะเขือยาว - 15 สูงสุด - 30 นาที นำผักออกจากเตาอบลงในกระทะแล้วปิดฝา: หลังจากแช่เย็นในพื้นที่ปิดแล้ว ผักก็จะถูกทำความสะอาดอย่างดี
หั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋าขนาดกลาง และพริกเป็นเส้นสั้น สับผักอย่างประณีตกดกระเทียมผ่านการกด ใส่ส่วนผสมลงในชามสลัด ปรุงรสและทิ้งไว้ประมาณยี่สิบนาที ในการเตรียมน้ำสลัดคุณต้องผสมเกลือและเครื่องเทศในน้ำส้มสายชูจนเกลือละลายจากนั้นเติมน้ำมันแล้วคนทุกอย่างจนเป็นเนื้อเดียวกัน
มะเขือยาว - 5 กก., กระเทียม - 300 กรัม, พริกหวาน - 10 ชิ้น, พริกขี้หนู - 5 ชิ้น, น้ำส้มสายชู (6%) - 1 แก้ว, ทานตะวันหรือน้ำมันพืชประเภทอื่น ๆ - 1 แก้ว
หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร โรยด้วยเกลือ แล้วปล่อยให้แช่ไว้สองชั่วโมง จากนั้นบีบชิ้นออกแล้วทอดในแต่ละด้าน วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โดยใส่ส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทยกับน้ำมันพืชระหว่างพวกเขา ปิด. การเตรียมซอส: ใส่กระเทียมและพริกไทยผ่านเครื่องบดเนื้อต้มประมาณ 3 สูงสุด 5 นาทีเติมน้ำมัน เมื่อน้ำมันเดือดให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไป นำทุกอย่างไปต้มอีกครั้ง ยกลงจากเตา คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่ง
ปอกมะเขือยาว แช่ หั่น และทอด สำหรับไส้: ขูดชีสและกระเทียม สับสมุนไพรให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นมะเขือยาว) วางวงกลมไว้บนจาน ใส่ส่วนผสมลงบนวงกลมมะเขือยาวแต่ละวง แล้วปิดด้วยวงกลมอีกวงหนึ่งด้านบน
วิธีเตรียมแป้ง: นำแป้งที่ร่อนไว้ ผสมกับเกลือ แล้วทำกรวยตรงกลาง เติมน้ำและน้ำมันมะกอก นวดแป้งจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง แผ่ออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ปล่อยให้แป้งที่รีดแล้ววางอยู่บนโต๊ะแล้วขึ้นอีกครั้ง ควรมีแป้งเพียงพอสำหรับพิซซ่า 2 ถาด แต่ละพิซซ่ามีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. หั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นหนาครึ่งเซนติเมตร ทาน้ำมันมะเขือยาวแต่ละชิ้น ทอดแก้วในแต่ละด้านจนเปลือกเป็นรูปเป็นร่าง วางมะเขือยาวลงในกระทะที่ร้อน
แช่แฟลตเบรดในซอสมะเขือเทศ แล้วใส่มะเขือม่วงที่เตรียมไว้ เมื่อจะวางมะเขือยาว ให้พยายามวางมะเขือยาวซ้อนกันเหมือนกระเบื้อง ตัดก้านของพริกออก ตัดอย่างระมัดระวังและเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นพริกเป็นวงแล้ววางไว้บนชั้นมะเขือยาว โรยจานด้วยชีสขูดแล้ววางพิซซ่าในเตาอบที่อุ่นไว้ไม่สูงกว่า 180 องศาประมาณ 20 นาที ควรใช้ชีสที่ละลายง่าย เติมเกลือเพื่อลิ้มรส แต่คุณสามารถทิ้งพิซซ่าไว้ได้โดยไม่ต้องใส่เกลือ เพราะชีสและซอสจะทำให้พิซซ่ามีรสเค็ม
| align=ขวา> |
มะเขือยาวเป็นผักชนิดพิเศษทั้งในด้านรูปลักษณ์ เปลือก ความหนาแน่นและเนื้อสัมผัสของเนื้อ รสชาติ และอิทธิพลต่อรสชาติของผักอื่นๆ รวมถึงเนื้อสัตว์ในอาหารที่ซับซ้อน
มะเขือยาวสีขาวและธรรมดามีความแตกต่างกันแม้ว่าคุณจะไม่สามารถบอกได้ตั้งแต่ความประทับใจแรก - ในทางใด? — สีขาวไม่ต้องแช่ ไม่สะสมสารที่เป็นอันตรายและเป็นปัญหาต่อสุขภาพ.
เรามาดูประโยชน์ของมะเขือยาวองค์ประกอบปริมาณแคลอรี่รวมถึงข้อห้ามซึ่งผักนี้มีมากกว่าผักชนิดอื่นเล็กน้อย
1. มะเขือยาว - สรรพคุณ
2. วิธีการปรุงมะเขือยาวอย่างถูกต้อง
3.วิธีการเลือกและเก็บมะเขือยาว
4. ข้อห้ามและอันตราย
5. สูตรอาหาร: มะเขือยาวยัดไส้ซอสโบโลเนส
ถือเป็นแหล่งกำเนิดมะเขือยาว อินเดียจากนั้นย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสต์ศักราช ก็มาถึงประเทศจีน ซึ่งผักชนิดนี้เริ่มมีการเพาะปลูกและใช้เป็นอาหาร ปัจจุบันประเทศผู้ผลิตมะเขือยาวหลัก ได้แก่ อิตาลี ตุรกี อียิปต์ จีน และญี่ปุ่น
อินเดียซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของโรคเรื้อนได้ก่อความเสียหายอย่างมากในการแพร่กระจายของมะเขือยาวทำลายชื่อเสียงของเขาในยุโรปไปตลอดกาล
มะเขือยาวไม่ได้มีตำแหน่งที่ถูกต้องบนโต๊ะทั่วโลกเสมอไปโดยเฉพาะในยุโรป เนื่องจากมีรสขมและมีสีแปลกตา มะเขือม่วงจึงได้พัฒนาชื่อเสียงที่ไม่สมควรได้รับว่าเป็นผักที่ "เป็นอันตราย" ในยุคกลาง ชาวยุโรปจำนวนมากเชื่อว่าการกินมะเขือยาวอาจนำไปสู่การสูญเสียสติ โรคเรื้อน หรือมะเร็งได้
ดังนั้น เป็นเวลาหลายศตวรรษในยุโรปที่มะเขือยาวได้รับการปลูกเป็นไม้ประดับเนื่องจากมีดอกที่สวยงาม และตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 เท่านั้น มะเขือยาวได้กำจัดชื่อเสียงที่ไม่ดีออกไป และผักชนิดนี้ก็เริ่มมีการปลูกฝังในหลายประเทศโดยเฉพาะใน กรีซและอิตาลี
เช่นเดียวกับผักอื่นๆ บลูเบอร์รี่มีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แต่นอกเหนือจากนี้ยังมีสารอื่นๆ ที่ทำให้มะเขือยาวมีความพิเศษ
ก่อนอื่นเรามาดูกันดีกว่าว่า สารประกอบผักนี้
มะเขือยาวสุก 100 กรัมประกอบด้วย:
ปริมาณแคลอรี่ มะเขือยาวพร้อมรับประทาน 100 กรัมมีแคลอรี่เพียง 35 เท่านั้นว่ามีน้อยมาก เราสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าผักชนิดนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับโภชนาการอาหาร
โดยทั่วไป นักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผักและผลไม้ให้ได้มากที่สุด ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน โรคอ้วน และเพิ่มอายุขัย สำหรับมะเขือยาวโดยเฉพาะ มันเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างแน่นอน และถึงแม้ว่ามันจะไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุในระดับใดเป็นประวัติการณ์ได้ แต่องค์ประกอบของมันก็มีความสมดุลมากกว่า
เพื่อสุขภาพหัวใจ
ไฟเบอร์ โพแทสเซียม วิตามินบี 6 และฟลาโวนอยด์เป็นสารอาหารที่จำเป็นต่อการรักษาสุขภาพหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด การวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารที่อุดมด้วยสารเหล่านี้ช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและความดันโลหิตสูงได้อย่างมาก
ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
การศึกษาในห้องปฏิบัติการแสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมะเขือยาวเป็นประจำช่วยลดน้ำหนักและยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือด
ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ต่ำของผลิตภัณฑ์นี้ มะเขือยาวจึงเป็นตัวช่วยที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มีแคลอรี่น้อย มีเส้นใยมาก มีสารอาหารเพียงพอ จำเป็นต่อการรักษารูปร่างของคุณ
คุณสมบัติต้านมะเร็ง
ฟีนอลและกรดคลอโรเจนิกซึ่งมะเขือยาวอุดมไปด้วย เป็นที่รู้กันว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ เช่นเดียวกับสารต้านการอักเสบและต้านมะเร็ง
ควรสังเกตว่าคุณสมบัติของมะเขือยาวไม่ได้เป็นเพียงข้อสันนิษฐานเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในไม่กี่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากกว่าหนึ่งครั้งสาเหตุหลักมาจากความกังวลเกี่ยวกับความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์นี้
ช่วยเลิกบุหรี่
มะเขือยาวมีนิโคตินในปริมาณเล็กน้อยซึ่งสามารถปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีของผู้เลิกสูบบุหรี่ได้อย่างมาก นิโคตินมีไม่เพียงพอที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกาย แต่ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้รับมือกับความปรารถนาที่จะสูบบุหรี่ได้ง่ายขึ้น
ขจัดธาตุเหล็กส่วนเกิน
เนื่องจากมีสารที่เรียกว่านาซูนิน มะเขือยาวจึงมีความสามารถในการกำจัดธาตุเหล็กส่วนเกินออกจากร่างกาย ร่างกายต้องการธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับแร่ธาตุและวิตามินอื่นๆ แต่ในปริมาณที่กำหนดเท่านั้น ธาตุเหล็กที่มากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพเช่นเดียวกับธาตุเหล็กที่น้อยเกินไป ดังนั้นการควบคุมระดับธาตุเหล็กจึงเป็นสิ่งสำคัญ สิ่งสำคัญคือต้องทราบที่นี่ หากคุณมีภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กหรือเพียงแต่ขาดธาตุเหล็ก คุณควรงดการบริโภคมะเขือยาว.
สำหรับการลดน้ำหนัก
น่าเสียดายที่ทุกวันนี้หลายคนประสบปัญหาเรื่องน้ำหนักเกินและด้วยเหตุผลที่ดี เรามักจะบริโภคอาหารโดยควบคุมไม่ได้ เช่น อาหารทอด อาหารที่มีไขมัน อาหารฟาสต์ฟู้ด และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำนวนมาก แต่เพื่อที่จะลดน้ำหนักได้ง่ายๆ คุณเพียงแค่ต้องกินผักและผลไม้ให้มากขึ้น มะเขือยาวโดดเด่นในหมู่พวกเขา - มันคือ ผักแคลอรี่ต่ำที่มีรสชาติเป็นกลางและเข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ช่วยขจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกาย ลดคอเลสเตอรอล และน้ำมะเขือยาวยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยลดน้ำหนักได้อีกด้วย.
การทานอาหารมะเขือยาวนั้นไม่มีเหตุผลถึงแม้ว่าจะเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็มีข้อห้ามเช่นกันและไม่สามารถให้ทุกสิ่งที่ร่างกายต้องการได้
นักโภชนาการแนะนำให้รวมผักนี้ไว้ในอาหารของคุณด้วยโดยมีเงื่อนไขเดียว: อย่าทอด - แต่นึ่ง ต้มหรือเคี่ยว อบเพื่อรับประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น ท้ายที่สุดแล้ว รูปร่างที่เพรียวบางเป็นสิ่งสำคัญอันดับแรกในการมีสุขภาพที่ดี
มะเขือยาวเป็นหนึ่งในผักไม่กี่ชนิดที่ไม่ควรรับประทานสด สมมติว่าแม้ว่าคุณจะกินสักชิ้นก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น แต่รสขมของมันไม่ได้ทำให้มีทางเลือกมากนัก
น้ำมะเขือยาว
อย่างไรก็ตาม น้ำมะเขือยาวสดถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ในยาพื้นบ้าน ใช้เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด สำหรับการลดน้ำหนัก และยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดอีกด้วย
ผัดมะเขือยาว
แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญหลายคนจะบอกว่าผักชนิดนี้ไม่ได้มีประโยชน์อะไรเป็นพิเศษเมื่อทอดเพราะมันดูดซับสารพิษจากน้ำมันที่เดือด แต่เป็นอาหารจานอร่อยที่เราทุกคนปฏิเสธ เป็นสิ่งสำคัญมากที่เมื่อทอดมะเขือยาวจะดูดซับไขมันจากเนื้อสัตว์และปรับปรุงรสชาติของเนื้อหมูเนื้อวัวเนื้อแกะไก่งวงไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญ
ก่อนที่จะทอด เพื่อขจัดความขมบางส่วน มะเขือยาวจะถูกสับและใส่เกลือ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้บีบน้ำออกจากชิ้น ดังนั้นเนื้อจึงมีรสหวานมากขึ้นและเมื่อทอดมะเขือยาวจะดูดซับน้ำมันพืชน้อยลง
มะเขือยาวอบ
มะเขือยาวถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพเมื่อต้ม นึ่ง หรืออบ หลังจากการอบ แม่บ้านหลายคนใส่ผักที่ปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเย็นเล็กน้อย จากนั้นสักพักก็บีบออก อีกวิธีหนึ่งในการกำจัดความขมขื่น
มะเขือยาวที่ดีที่สุดไม่สุกเกินไป มีขนาดปานกลางและมีก้านสด เปลือกถูกทาสีด้วยสีสันสดใส ผลไม้มีความแข็งและยืดหยุ่นทั่วทั้งพื้นผิว
ไม่ควรซื้อมะเขือยาวที่ผิวหนังเสียหายหรือตัดก้านออกเพราะจะเน่าเร็วมาก
มะเขือยาวอ่อนอร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุด สารอันตรายสะสมอยู่ในสารที่สุกเกินไป โซลานีน.
ให้ความสนใจกับ พันธุ์มะเขือยาวสีขาว . แม้ว่ารูปร่างหน้าตาจะดูผิดปกติ แต่รสชาติของมะเขือยาวสีขาวก็ไม่ด้อยไปกว่าสีน้ำเงินเลยและ โซลานีนแทบไม่มีเลย. มะเขือยาวสีขาวเหมาะกว่าสำหรับโภชนาการอาหาร
แม้จะมีประโยชน์ทั้งหมด แต่มะเขือยาวก็มีข้อห้ามมากกว่าผักชนิดอื่นหลายประการ
เนื่องจากความสามารถในการกำจัดธาตุเหล็กออกจากร่างกายจึงไม่แนะนำให้มะเขือยาวบริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่มีอาการขาดแร่ธาตุนี้ แต่ ในกรณีของภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก คุณควรละทิ้ง "สีน้ำเงิน" โดยสิ้นเชิง .
มะเขือยาวทอดไม่เพียงแต่ไร้ประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ในระหว่างการทอดนอกจากสารพิษจากน้ำมันแล้วยังดูดซับไขมันในปริมาณมากเป็นประวัติการณ์อีกด้วย และย่อยได้ค่อนข้างยาก
มะเขือยาวเช่นผักขมมีออกซาเลตนั่นคือ กรดออกซาลิกจึงไม่แนะนำให้บริโภคในปริมาณมากโดยผู้ที่มี โรคไตเนื่องจากกรดนี้มีแนวโน้มที่จะตกผลึก
มะเขือยาวสุกเกินไปมีสารพิษมากมาย โซลานีนในปริมาณมากอาจทำให้เกิดพิษได้ แนะนำให้ลดปริมาณของสารนี้ ก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือมะเขือยาวทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที จากนั้นจึงล้างออกและบีบน้ำออก
สูตรอาหาร: มะเขือยาวยัดไส้ซอสโบโลเนส
วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมอาหารค่ำมะเขือยาวที่อร่อยและอิ่มท้องคือผ่าครึ่ง ใส่ท็อปปิ้งแล้วอบในเตาอบ ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือแสนอร่อยที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบที่คุณชื่นชอบหลากหลายชนิด
แน่นอนคุณสามารถเติมอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่วันนี้ฉันขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ สูตรหนึ่งที่ทุกคนจะต้องชอบอย่างแน่นอน
มะเขือยาวยัดไส้ซอสโบโลเนส:
1. ล้างมะเขือยาวและหั่นตามยาวแต่ละอัน
2. หั่นเนื้อบางส่วนออกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. เตรียมซอสโบโลเนส นี่คือเนื้อดินหรือหมูตุ๋นกับหัวหอมและซอสมะเขือเทศ เมื่อ 15 นาทีก่อนที่ซอสจะพร้อม ให้ใส่เนื้อมะเขือยาวสับลงไป
4. จากนั้นเติมซอสลงในเรือโรยชีสขูดด้านบนวางเรือบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้ตรวจสอบความพร้อมของอาหารเป็นครั้งคราว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีเตาอบธรรมดาที่ไม่มีตัวควบคุมอุณหภูมิหรือตัวจับเวลา
ทำไมเราถึงให้ความสำคัญกับมะเขือยาว? ชื่อ “ลิตเติ้ลบลู” มาจากไหน? และยังมีบาบากานูช อาจัปซันดาล อิหม่ามไบอัลดี และมูสซากา มะเขือยาวที่รวมอาหารอร่อยเหล่านี้เข้าด้วยกัน!แน่นอนว่ามะเขือยาวสมัยใหม่นั้นแตกต่างจากบรรพบุรุษในประวัติศาสตร์มาก และทัศนคติต่อพวกเขาก็เปลี่ยนไปด้วย โดยทั่วไปมะเขือยาวมาจากประเทศอินเดีย และชาวยุโรปไม่สามารถเข้าใจวิธีการรับประทานอาหารได้อย่างถูกต้องมาเป็นเวลานาน บางคนได้รับพิษและเรียกมะเขือยาวว่า บางครั้งเป็น "แอปเปิ้ลแห่งความหลงใหล" (เนื่องจากภาพหลอน) หรือคิดว่ามันเป็นยาแห่งความรัก ถึงแล้วสิบเก้ามันไม่ได้ถูกใช้เป็นอาหารอย่างจริงจังมานานหลายศตวรรษแล้ว
แต่พอได้ชิมแล้วก็กินจนหยุดไม่ได้ โปรแกรมใหม่ "Food Living and Dead" มีไว้สำหรับมะเขือยาวโดยเฉพาะ โดยที่เจ้าของที่พัก Sergei Malozemov และฉันพยายามทำความเข้าใจทั้งอดีตและปัจจุบันของผลิตภัณฑ์นี้
ที่น่าสนใจในอเมริกามะเขือยาวเรียกว่า "ต้นไข่" -ไข่- ปลูก. เนื่องจากพันธุ์แรกที่ได้มานั้นมีสีขาวและสีเหลือง และรูปร่างของมะเขือยาวลูกเล็กชวนให้นึกถึงไข่ห่านจริงๆ
ในรัสเซีย มะเขือยาวปลูกอย่างเข้มข้นโดยเฉพาะในภูมิภาคแอสตร้าคาน พวกเขาเก็บเกี่ยวที่นี่เพื่อเก็บเกี่ยวหลายครั้งก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก และออกมาเป็น 100 ตันต่อเฮกตาร์นอกจากนี้ยังมีพันธุ์ต่าง ๆ โดยพ่อพันธุ์แม่พันธุ์แอสตราคานซึ่งคล้ายกับไข่มาก ที่สถาบันการปลูกผักชลประทานและการปลูกแตงใน Kamyzyak โดยทั่วไปแล้วพวกเขาพยายามที่จะกระจายอาหารของเรา และพวกเขาสร้างมะเขือยาวที่แปลกที่สุด - "กล้วย", "เสือดำ", "รูปไข่", "รูปกบ", "ไลแลค", "น้ำแข็ง", "กะลาสีเรือ", "หงส์", "อัลบาทรอส"...
ทุกอย่างทำเพื่อความสวยงามตลอดจนโอกาสในการรักษามะเขือยาวทั้งลูกโดยใส่ไว้ในขวดพร้อมกับผักอื่น ๆ ยิ่งไปกว่านั้น นักวิทยาศาสตร์ไม่ได้กังวลกับความจริงที่ว่าวัฒนธรรมกำลังกลายเป็น "สีน้ำเงิน" น้อยลงเรื่อยๆ
ชื่อนี้มาจากไหน - "เจ้าสีน้ำเงินตัวน้อย" ตามเวอร์ชั่นยอดนิยมมันไม่เกี่ยวกับสีเลย เป็นเพียงมะเขือยาวที่มาถึงโอเดสซาจากประเทศจีน แน่นอนว่าไม่ใช่โดยตรง แต่เขาแสดงตนเป็นคนจีน และในภาษาฮีบรูจีนเรียกว่า סָין (บาป) นี่คือที่มาของ "เจ้าตัวสีน้ำเงิน"
จริงๆ แล้ว แม้กระทั่งทุกวันนี้ ฉันบอกนักข่าวว่าเมื่อคุณมาที่ Privoz คุณสามารถซื้อสีน้ำเงินพวกนี้ได้ (ตามที่เรียกว่าในโอเดสซา) ใช่ อาจจะทั่วทั้งรัสเซียตอนใต้ด้วย
การเปลี่ยนแปลงหลักที่ผู้ปรับปรุงพันธุ์ทำกับมะเขือยาวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคือการกำจัดโซลานีนที่มีรสขมในปัจจุบัน พิษยังเป็นลักษณะของมันฝรั่งสีเขียวและราตรีอื่น ๆ เป็นเพราะโซลานีนที่ทำให้มะเขือยาวถูกแช่ก่อนปรุงอาหารเสมอ ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ แม้ว่าบางครั้งจะมี "เวอร์ชันล้าสมัย" ลดราคาก็ตาม
จะจดจำพวกเขาได้อย่างไร? สำหรับสิ่งนี้เราเอามะเขือยาว เราหันด้านบนมาหาเราแล้วดูสีของมัน ถ้าเป็นสีเขียว แสดงว่าเนื้อมีสีเขียวและมีรสขม ด้านบนสีขาวให้เนื้อสีขาวเหมือนหิมะ
แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะถูกวางยาพิษจากเนื้อ corned จากมะเขือยาวเว้นแต่คุณจะกินหลายกิโลกรัมในคราวเดียว ยิ่งไปกว่านั้น ในรูปแบบดิบ การบำบัดด้วยความร้อนยังช่วยทำลายพิษอีกด้วย อย่างไรก็ตามบางครั้งพันธุ์สมัยใหม่ก็รับประทานได้โดยไม่ต้องปรุงเลย ตัวอย่างเช่น มะเขือยาว “เมฆลาเวนเดอร์” เหล่านี้ พวกเขาได้รับการเลี้ยงดูโดยเกษตรกรในภูมิภาคมอสโก
วิทยาศาสตร์ยังทำงานเพื่อให้แน่ใจว่ามะเขือยาวไม่กลัวความหนาวเย็น ตัวอย่างเช่นในสวนพฤกษศาสตร์กลางโนโวซีบีร์สค์มีการเพาะพันธุ์ "ข้อโต้แย้งไซบีเรีย" แบบลูกผสมซึ่งสามารถผลิตพืชผลได้แม้ในสภาพอากาศที่ยากลำบากที่สุด พวกเขาเติบโตที่นั่นโดยผสมผสานพื้นที่คุ้มครองและพื้นที่เปิดโล่ง
ในขณะเดียวกันก็นำมะเขือยาวมาจากทางใต้มาหาเรา ตัวอย่างเช่นแม้ในฤดูหนาวในอาเซอร์ไบจานต้องขอบคุณโรงเรือนที่พวกเขาจัดการเพื่อให้ได้ผักสด นอกจากนี้รสชาติของพวกเขาก็ไม่เปลี่ยนแปลง
แต่เราจะพูดถึงรสชาติในภายหลัง ในระหว่างนี้เรามาพูดถึงประโยชน์กันดีกว่า มีจำนวนมากที่นี่ และมีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีองค์ประกอบย่อยมากมาย ทั้งธาตุเหล็ก วิตามิน และไฟเบอร์ แต่ข้อได้เปรียบหลักดังที่แสดงโดยการศึกษาล่าสุดโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันคือการมีกรดคลอโรจีนิก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง การรับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าวอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้ สารต้านอนุมูลอิสระดูเหมือนจะรักษาความเสียหายของเซลล์ได้ ซึ่งช่วยลดโอกาส เช่น หลอดเลือดแข็งตัว
กรดคลอโรจีนิกเป็นวิธีที่ดีในการลดน้ำหนัก มันบังคับให้ร่างกายใช้ไขมันใต้ผิวหนังระหว่างออกกำลังกาย ไม่ใช่อย่างอื่น
ในขณะเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ต้องการให้มะเขือยาวมีความได้เปรียบมากยิ่งขึ้น และกำลังพัฒนามะเขือยาวพันธุ์สีเข้มโดยเฉพาะซึ่งมีสารแอนโทไซยานินในปริมาณสูง ซึ่งยังช่วยฟื้นฟูเซลล์ที่ถูกทำลายในร่างกายของเราอีกด้วย นี่คือมะเขือยาวที่ช่วยยืดอายุ
โดยรวมแล้วนี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ และความยืดหยุ่นในการทำอาหารของเขาทำให้เขาสามารถสร้างสรรค์อาหารยอดนิยมจากอาหารประเภทต่างๆ ของโลกได้ รายการนี้ขอให้เชฟสี่คนอวดเมนูมะเขือยาวที่อร่อยที่สุดของตน Nuretdin จากตุรกี, Mananu จากจอร์เจีย, Yakova จากอิสราเอล และ Stefanos จากกรีซ ดูปาร์ตี้มะเขือยาวนี้
อาหารหลักจากมะเขือยาวของอิสราเอลคืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่เรียกว่าบาบากานูชหรือฮัทซิลิม สองสิ่งที่สำคัญในจานนี้ อย่างแรกคือการอบจนไหม้ รวบรวมทุกอย่างที่เป็นไปได้จากเปลือกที่ถูกไฟไหม้ แต่อย่าให้เปลือกที่ถูกไฟไหม้เข้าไป และอย่างที่สองคือการปรับปริมาณกระเทียม
มะเขือยาวอบถูกบดเป็นเนื้อเดียวกันโดยเติมน้ำมันเครื่องเทศและงา - ทาฮินี ยาโคฟกล่าวว่ารสชาติ "ควัน" ที่มีลักษณะเฉพาะสามารถทำได้บนเตาแก๊สที่บ้าน เปลวไฟที่จะทำให้มะเขือม่วงไหม้ได้ จากนั้นคุณจะต้องขูดเนื้อนุ่มออกอย่างระมัดระวัง
แต่ตัวอย่างเช่นอาหารจอร์เจียแบบดั้งเดิม - ajapsandal โดยพื้นฐานแล้วมันคือสตูว์ผัก ในจอร์เจีย นี่คือเพลงฮิตของฤดูร้อน ทุก ๆ วันที่สอง” Manana กล่าว “ในจอร์เจีย เราเตรียมรองเท้าอาจาปซานดัล” สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและร้อน เราใส่ผักชี ผักชีฝรั่ง และโหระพาแดงลงไป สิ่งสำคัญในกระบวนการปรุงอาหารคือปล่อยให้มะเขือยาวดูดซับรสชาติและน้ำผลไม้ของส่วนผสมทั้งหมดที่อยู่รอบๆ
เชฟจากตุรกี Nuretdin จะใช้ไอน้ำเพื่อกำจัดน้ำมันที่ซึมเข้าไปในมะเขือยาวระหว่างการทอด หลังจากนึ่งประมาณ 15-20 นาที น้ำมันทั้งหมดจะหายไป และหลังจากนี้มะเขือยาวสามารถนำไปใช้เป็นอาหารอิหม่ามบายัลดีแบบดั้งเดิมได้ ซึ่งในการแปลวรรณกรรมแปลว่า “อิหม่ามเป็นลม” มันคือรสชาติของ “เรือ” มะเขือยาวที่อัดแน่นไปด้วยข้าวและผัก
อย่างไรก็ตามมะเขือยาวเป็นเพื่อนไม่เพียงกับผักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ด้วย ตัวอย่างคือมูสซากากรีก ในกรีซมีการเติมเครื่องเทศหวานซึ่งไม่ได้เพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ในที่อื่น - อบเชย, ลูกจันทน์เทศ โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นพายหลายชั้นที่ทำจากเนื้อสับ ผัก และซอสเบชาเมลสีขาว
แล้วทำไมเชฟและแม่บ้านทั่วโลกถึงชื่นชอบมะเขือยาวขนาดนี้? เห็นได้ชัดว่าก่อนอื่นเพื่อความอ่อนโยนซึ่งมันฝรั่งจะไม่สามารถทำได้ มะเขือยาวให้ปริมาณ รูปร่าง และรสชาติ ดูเหมือนว่ามีเพียงเขาเท่านั้นที่สามารถทำได้ เขาดูดซับสิ่งที่ดีที่สุดที่อยู่ใกล้เคียงอย่างตะกละตะกลาม จากนั้นเขาก็แบ่งปันสิ่งที่เขาสะสมกับเราอย่างไม่เห็นแก่ตัว เพิ่มบันทึกรสชาติของคุณเองลงไปและปรุงรสด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพ
