ฉันลองเค้กแสนอร่อยนี้เป็นครั้งแรกในงานปาร์ตี้และตกหลุมรักมัน วันหนึ่งฉันกับสามีไปเยี่ยมเพื่อนที่ทำงานของสามี และเฉพาะระหว่างทางไปเยี่ยมสามีพูดถึงเพื่อนใหม่ของเขา - พนักงานคนหนึ่งบอกว่าเขาเป็นชาวอาร์เมเนีย ฉันยอมรับว่าฉันไม่เคยลองอาหารอาร์เมเนียมาก่อนเลยในชีวิต และฉันก็สนใจอย่างมาก นอกจากสามีและฉันแล้ว ยังมีแขกจำนวนมากและหญิงสาวผู้น่ารักชื่อคาริน่าก็ไม่เสียเวลาในการเตรียมอาหารอีกด้วย มีอาหารแปลกๆ หลายจานที่ฉันลองครั้งแรก ตามที่คาดไว้ อาหารอาร์เมเนียกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่สิ่งที่ฉันประทับใจมากที่สุดคือเค้กที่เสิร์ฟเป็นของหวาน ชื่อของเค้กนี้คือ "มิคาโดะ" และสำหรับชาวอาร์เมเนียก็เหมือนกับ "เค้กน้ำผึ้ง" หรือ "นโปเลียน" สำหรับเรานั่นคือเค้กทั่วไปที่ขายในร้านค้าต่างๆ แต่เนื่องจากฉันไม่เคยไปอาร์เมเนีย ฉันจึงไม่ได้ลองเค้กที่ซื้อจากร้านค้าและไม่มีอะไรเทียบได้เลย ฉันไม่เคยกินเค้กที่อร่อยไปกว่าเค้กอาร์เมเนียนี้มาก่อนในชีวิต!
หลังจากพูดคุยกับ Karina เจ้าของผู้น่ารัก เข้ากับคนง่าย และทำงานหนักมาก (ซึ่งต่อมาเธอชื่อ Karine) ฉันก็อดไม่ได้ที่จะถือโอกาสถามเกี่ยวกับสูตรของเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ ปรากฎว่ามีความแตกต่างมากมายในการเตรียมแป้งและครีม ชั้นเค้กอาจกลายเป็นร่วนปนทรายหรือนุ่มและอ่อนโยน ครีมนี้ทำจากนมข้นสดหรือต้ม และบางคนเติมโกโก้เพื่อทำให้เค้กมีรสช็อกโกแลตมากขึ้น ปรากฎว่าคาริเนะเตรียมเค้ก “มิคาโดะ” ที่มีชื่อภาษาญี่ปุ่นชัดเจนนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว แต่เธอไม่เคยคิดถึงที่มาของมันเลย คุณยายของเธอสอนวิธีทำเค้กโดยใช้สูตรดั้งเดิมของครอบครัว แน่นอน ฉันโอนสูตรนี้ไปยังสมุดบันทึกโดยละเอียดทุกประการ และในสัปดาห์เดียวกันนั้นเอง ฉันจึงตัดสินใจนำสูตรนี้ไปใช้จริงในห้องครัวของฉัน แน่นอนว่าฉันไม่ได้ทดลองสูตรใหม่ ฉันเตรียมมันตามสูตรคลาสสิกตามที่ Karine บอก มันกลับกลายเป็นว่าเหลือเชื่อมาก! เค้กเนื้อนุ่มชุ่มไปด้วยวานิลลาและท๊อฟฟี่ครีมที่ละลายในปากของคุณ! หากคุณไม่เคยลองเค้กนี้มาก่อน อย่าลืมลอง เพราะเค้กจะดูศักดิ์สิทธิ์ในครั้งแรก!
ในการเตรียมเค้ก Mikado คุณจะต้อง:
สำหรับผง:
1. ผสมครีมเปรี้ยวกับโซดาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
2. ในช่วงเวลานี้ครีมเปรี้ยวควรมีฟองและมีฟองเล็ก ๆ ปกคลุมอยู่
3. ก่อนเตรียมเค้ก ควรทิ้งเนยไว้ในครัวเพื่อให้นุ่มและจัดทรงง่าย วางเนยลงในชามแล้วบดด้วยส้อม หากน้ำมันนวดง่ายคุณก็สามารถใช้งานได้
4. ใส่น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
5. ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
6. ใส่ไข่ทีละฟองแล้วตีให้เข้ากัน
7. จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและโซดาแล้วผสม
8. ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเริ่มนวดแป้งด้วยช้อน
9. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานานและอย่าผสมกับแป้งมิฉะนั้นเค้กจะแห้ง ทันทีที่แป้งมารวมกันบนช้อนและไม่ล่าช้าไปด้านข้างของชามอีกต่อไป ให้ปั้นเป็นก้อนกลมแล้ววางลงบนพื้นผิวที่โรยแป้ง แป้งควรจะนุ่มและม้วนออกง่าย
10. แบ่งออกเป็น 6 ส่วน
11. เริ่มรีดแป้งลงบนโต๊ะ
12. และโอนแป้งลงบนถาดอบโดยคว่ำส่วนหลังลง
13. ปรับระดับกระทะทั้งหมดด้วยมือหรือไม้นวดแป้ง ตัดขอบ
14. ใช้ส้อมเจาะรูให้ทั่วแป้ง
15. อบจนเป็นสีน้ำตาลทองที่ 180-200 องศา ทำให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
16. ใส่นมข้นต้มลงในเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
17. ผสมให้เข้ากัน
18. ทาน้ำมันบนเค้ก
19. ขณะที่คุณทาเค้ก ให้วางด้านหนึ่งทับกันเพื่อทำเค้กขนาดใหญ่และเตี้ย
20. โรยด้านบนด้วยช็อกโกแลตขูดให้ทั่ว
ตอนนี้ต้องใส่เค้กในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้สามารถชงและแช่ในครีมได้ ยิ่งเก็บเค้กไว้ในตู้เย็นนานเท่าไรก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น และเค้กมิคาโดะสามารถเก็บไว้ได้นานมาก - สูงสุด 10 วัน ตัดเค้กมิคาโดะที่เสร็จแล้วเป็นสี่เหลี่ยมหรือเพชร แล้วเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟ อร่อย!
วันนี้ฉันขอนำเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับเค้กอาร์เมเนียมิคาโดะพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน หญิงชาวอาร์เมเนียคนหนึ่งสอนฉันถึงวิธีทำอาหาร ซึ่งฉันชื่นชมทักษะการทำอาหารเป็นอย่างมาก นี่ไม่ใช่สูตรแรกที่ยืมมาจากเธอที่หยั่งรากลึกในครอบครัวของฉัน
เค้กนั้นทำไม่ยาก แต่คุณต้องใช้เวลาในการรีดและอบเค้กและคุณจะได้จำนวนมาก 7-8 ชิ้น ทำไมฉันถึงชอบเค้กมิคาโดะ? ความจริงที่ว่ามันสามารถเก็บไว้ได้หลายวันไม่ทำให้เสียและไม่เสียรสชาติ ในทางตรงกันข้าม มันถูกแช่ในครีม และจะนุ่มขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น
หมวดหมู่:
เวลาเตรียมการ: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
เวลารวม: 3 ชั่วโมง
ออก: เค้กขนาด 27ซม.x 25ซม
เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้ง
และสำหรับครีมนั้น
เทครีมลงในชามแล้วเติมโซดา ปล่อยทิ้งไว้สักพักจนครีมเปรี้ยวเริ่มเกิดฟองและเพิ่มปริมาตร
ใช้เครื่องผสมตีเนยนุ่มและน้ำตาล โดยปกติแล้วฉันใช้น้ำมันราคาถูกในการทดสอบ และสำหรับครีมฉันเลือกคุณภาพสูงและอร่อย เติมครีมและโซดา "สุก" ในเวลานี้แล้วตีต่อ
ตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับไข่ นอกจากนี้ให้เติมน้ำตาลวานิลลาลงไปด้วย
หยุดตีเมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นฟอง
เพิ่มแป้งร่อนเป็นส่วน ๆ แล้วคนด้วยช้อน หลังจากเทแป้งที่เตรียมไว้สามในสี่ลงไปแล้ว ให้ย้ายแป้งลงบนกระดานแล้วนวดด้วยมือ แป้งควรจะนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
แบ่งแป้งออกเป็น 7-8 ส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณแล้วปิดด้วยผ้าเช็ดปาก เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220 องศา แล้วปล่อยให้อุ่น
คุณสามารถม้วนเค้กได้หลายวิธี โดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าสะดวกที่สุดที่จะยืดและนวดแป้งด้วยมือของฉันที่ด้านล่างของแผ่นทาน้ำมันเล็กน้อย ทำได้ง่ายดายและรวดเร็ว ก่อนอบให้ใช้ส้อมแทงเค้กไม่เช่นนั้นเค้กจะบวม
เราอบเค้กทั้งหมดด้วยวิธีนี้ เราจัดการพวกมันอย่างระมัดระวัง เมื่อพวกมันเย็นลง มันก็จะเปราะ ใช้เวลาอบประมาณ 15-20 นาที
ฉันจะใช้เครื่องเตรียมอาหารซึ่งสะดวกมากในการตีส่วนผสมต่างๆ คุณสามารถใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตอกไข่ โดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราต้องการไข่แดงสำหรับครีม สามอันก็เพียงพอแล้ว หากต้องการครีมเพิ่ม ให้ใส่ไข่แดง 4-5 ฟอง แล้วเพิ่มปริมาณส่วนผสมที่เหลือตามลำดับ ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลหนึ่งแก้ว
เติมนม 400 มล. ลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเติม 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ ตีทุกอย่างอีกครั้งจนเรียบ เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะและตั้งไฟ คนให้เข้ากันที่อุณหภูมิ 90 องศา จากนั้นให้เย็น
เปิดนมข้นต้มสองสามกระป๋อง ถ้าหาซื้อตามร้านไม่ได้ก็ปรุงเอง ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลลงในกระทะที่มีน้ำแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ตีเนย 500 กรัมกับนมข้นต้ม
เทครีมช็อกโกแลตเย็นกับนมลงในส่วนผสมวิปปิ้งของนมข้นต้มและเนย ตีให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น ปล่อยให้ครีมแข็งตัวเล็กน้อย
ตามที่คุณเข้าใจ เราทำครีมแล้วพักไว้ ตอนนี้เรามาทำแป้งกันดีกว่า เราต้องการเนยอีกครั้ง ใช่ เค้กอาร์เมเนียเป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณ แต่นี่ก็เป็นความลับของรสชาติที่น่าทึ่งเช่นกัน! ตีเนยนิ่มกับไข่
จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงในภาชนะวิปปิ้ง เพิ่มไข่ที่ตีแล้วและเนยที่นั่น ปัด. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ย้ายแป้งลงบนโต๊ะ
นวดให้เป็นแป้งเนียนที่ไม่ควรติดมือ แบ่งลูกบอลออกเป็นก้อนเล็กๆ หลายก้อน คุณควรได้รับประมาณ 10 ชิ้น ลูกกลิ้งที่มีขนาดเท่ากัน
โรยโต๊ะด้วยแป้งใช้หมุดกลิ้งรีดแป้งแต่ละก้อนให้บางที่สุด เพียงให้แน่ใจว่าแป้งไม่กระจาย วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางแป้งไว้ที่นั่น อบในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 7-10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง
สูตรเค้ก
สูตรอาหารอาร์เมเนียคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอของเค้ก Mikado เค้กจากภาพยนตร์เรื่อง The Last of the Magikyans พร้อมบัตเตอร์ครีมและนมข้นต้ม
1 ชั่วโมง
350 กิโลแคลอรี
4/5 (4)
เราจะต้อง:เครื่องผสมหรือที่ตี, กระดาษรองอบ, ชาม, กระทะ, แผ่นรองอบ
ฉันขอแนะนำให้คุณอบเค้กอาร์เมเนียซึ่งสวมอยู่อย่างผิดปกติ ญี่ปุ่นชื่อ มิคาโดะ. ซึ่งแปลว่า "ประตูสูง" เค้กได้รับชื่อนี้น่าจะเนื่องมาจากเมื่อเสร็จแล้วเค้กจะสูงและมีหลายชั้น ประกอบด้วยเค้กที่รีดบาง ๆ จำนวนมากแช่ในครีมกับนมข้น
ในร้านขายขนมอบคุณจะพบเค้กในรูปแบบของเค้กที่เจียระไนเป็นเพชร นี่ถือเป็นการเสิร์ฟเค้กแบบดั้งเดิม ของหวานนี้เสิร์ฟในร้านกาแฟและร้านอาหารในลักษณะเดียวกัน แต่ถ้าคุณตัดเค้กตามปกติเป็นส่วนสามเหลี่ยม ก็จะไม่ทำให้แย่ลงไปกว่านี้
ตามธรรมเนียมแล้ว ผู้หญิงชาวอาร์เมเนียควรรู้วิธีทำเค้กนี้ก่อนที่เธอจะแต่งงานด้วยซ้ำ สูตรของมันได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น หลายๆ คนคุ้นเคยกับมิคาโดะจากภาพยนตร์เรื่อง "The Last of the Magikians" ซึ่งนางเอกคนหนึ่งตลอดทั้งเรื่องพยายามทำให้สามีของเธอพอใจและเรียนรู้วิธีเตรียมเค้กของแม่อย่างเหมาะสม
ฉันหวังว่าสูตรนี้จะอยู่ในสมุดบันทึกการทำอาหารของคุณและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณและแขกของคุณประหลาดใจ
การทำเค้กนี้ง่ายและรวดเร็วมาก การเตรียมทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่จะต้องใช้ทักษะบางอย่างเกี่ยวกับเค้ก
ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:
ระหว่างนี้เราจะเตรียมครีม
แป้งยังเตรียมไว้สำหรับเค้กที่เตรียมไว้ด้วย
พวกเราต้องการ:
คุณต้องเตรียมส่วนผสมล่วงหน้า ตอนเย็นดีกว่า..
คุณสามารถเติมผิวเลมอนที่บดด้วยเครื่องขูดละเอียดลงในครีมได้ หรือระหว่างชั้นบนครีมก็ควรใส่กล้วยหั่นบาง ๆ
นอกจากครีมมาตรฐานแล้ว มิคาโดะยังแช่ในครีมเนยไข่แดงกับนมข้นอีกด้วย ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกหลายประการ
องค์ประกอบของครีม:
มันจะต้องมี:
คุณยังสามารถใช้ครีมเหล่านี้แช่เค้กได้เมื่อคุณวางแผนที่จะอบเค้ก เช่น เมื่อคุณกำลังทำอาหาร
เค้ก "มิคาโดะ" เป็นเค้กประจำชาติของอาหารอาร์เมเนีย มันกลับกลายเป็นรสหวานช็อคโกแลตและอร่อยมาก จุดเด่นของเค้กคือชั้นเค้กควรบาง - อบในเตาอบหรือแม้แต่ในกระทะและควรแช่ครีมไว้ให้ดีด้วย
สำหรับครีมเค้กนี้มีสูตรครีมสองประเภท แม่บ้านชาวอาร์เมเนียบางคนทำครีมด้วยนมข้นและครีมหนักในขณะที่บางคนใส่นมข้นและโกโก้ลงในครีม
เค้กถูกเสิร์ฟบนโต๊ะในรูปของเพชร ร้านอาหารบางแห่งเสิร์ฟเค้กมิคาโดะเป็นเค้ก
ดังนั้นในการเตรียมเค้กอาร์เมเนียมิคาโดะคลาสสิก เราต้องใช้ครีมเปรี้ยว นมข้น น้ำตาล เนย ไข่ แป้ง โกโก้ โซดา และน้ำส้มสายชู
ขั้นแรกให้เติมโซดาที่ราดด้วยน้ำส้มสายชูลงในครีมเปรี้ยว
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้ประมาณ 5-7 นาที
ใส่น้ำตาลลงในเนยที่อุณหภูมิห้อง
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไข่
ผสมจนเนียนแล้วใส่ครีมเปรี้ยว
ผสมทุกอย่างและเพิ่มแป้งร่อน
นวดแป้งไม่ให้ติดมือ แป้งควรจะนุ่ม ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
ครีมสำหรับเค้กมิคาโดะ
เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาล และน้ำเล็กน้อยลงในเนย
วางบนไฟอ่อนจนเนยละลาย ใส่เนยที่เหลือลงในชามอีกใบ เติมนมข้นและโกโก้ลงไป
ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เพิ่มส่วนผสมร้อนลงในส่วนผสมที่ได้
ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วใส่ในตู้เย็นในขณะที่เราอบเค้ก
เริ่มจากเค้กกันก่อน นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็น 10-12 ชั้นเค้กเท่าๆ กัน
หยิบลูกบอลหนึ่งลูกแล้วม้วนลงบนกระดาษรองอบโดยตรง ฉันอบด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยเหตุผลบางอย่างมันสะดวกกว่าสำหรับฉัน
เราจะอบเค้กที่อีกด้านหนึ่งของถาดอบ เนื่องจากจะถอดออกได้ง่ายกว่าในภายหลังและจะไม่แตกหัก
อบเค้กในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 2-2.5 นาที - จนเป็นสีเหลืองทอง
มาเริ่มประกอบเค้กกันดีกว่า ทาครีม 1 ช้อนโต๊ะบนเค้กอุ่นๆ โดยเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเค้ก
เราทำขั้นตอนนี้กับเค้กทั้งหมดและทาครีมด้านบนด้วย
ขูดดาร์กช็อกโกแลตแล้วโรยให้ทั่วเค้ก
ปล่อยให้เค้กนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน แม่บ้านชาวอาร์เมเนียบางคนไม่ใส่เค้กไว้ในตู้เย็น ดังนั้นอย่ากลัวไป มันจะไม่เสีย เมื่อเวลาผ่านไปเราก็นำชิ้นงานออกมาตัดขอบออก
วางเค้กบนจานรูปดาว เค้กอาร์เมเนีย “มิคาโดะ” พร้อมแล้ว อร่อย!!
