피클보다 더 전통적인 간식을 상상하기는 어렵습니다. 겨울에는 주부들이 대량으로 준비하기 때문에 거의 모든 테이블에 있습니다. 따라서 절인 오이를 얼마나 오래 보관해야 하는지에 대한 질문은 매우 중요합니다. 지하실에 물품을 보관할 기회가 없는 다층 건물의 주민들은 아파트에 피클 보관소를 정리할 방법을 찾고 있습니다. 이에 대해서는 더 자세히 논의하겠습니다.
절인 오이의 유통기한을 알아보는 데 도움이 되는 몇 가지 규칙이 있습니다.
여름에 보관했던 항아리에 담긴 피클은 닫혀서만 보관할 수 있습니다. 일단 코르크를 벗기면 유통기한이 현저히 줄어듭니다. 따라서 야채를 즉시 섭취할 수 있도록 소량씩 보관해야 합니다.
절인 오이를 보관하는 것이 가장 좋습니다. 최적의 온도-1°С - +1°С 소금에 절인 항아리에 담았습니다. 온도가 높을수록 제품이 더 빨리 부패됩니다. 항아리를 따뜻하게 유지하면 박테리아가 발생하기 시작하여 소금물이 신맛이 나고 피어납니다. 결과적으로 모든 피클이 손상됩니다.
코르니콘은 냉장고에 보관하더라도 뚜껑을 열지 않은 병에 넣으면 2주 안에 상할 것입니다. 상하면 너무 부드러워지고 매우 시큼해집니다.
이미 개봉한 피클을 바로 섭취할 수 없는 경우에는 냉동 보관하여 유통기한을 연장할 수 있습니다.
오이가 해동된 후에는 생으로 음식으로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 고온에서 열처리되는 요리에만 사용할 수 있습니다. 예를 들어 수프나 피자.
발효 결과 형성된 소금물에 절인 오이를 아주 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다. 비옥한 토양에 떨어지는 박테리아는 액체의 화학적 구성을 완전히 변화시킵니다. 결과적으로 피클은 부드러워지고 불쾌한 냄새와 맛도 나게 됩니다.
아파트 건물에서는 통 오이가 기분이 좋을 곳을 찾는 것이 꽤 어렵습니다. 이는 야채가 탄력 있는 농도와 친숙한 맛을 유지할 수 있는 최적의 온도 체계가 0°C - +1°C 이내여야 한다는 사실 때문입니다.
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이 유형의 산세는 일반적으로 여름에 사용됩니다. 신선한 야채는 빠른 속도로 소금에 절여집니다. 일반 피클과 구별되는 점은 염장을 하는 타이밍이다. 냉장고에 살짝 소금에 절인 오이의 유통 기한은 산세에 사용되는 조리법에 따라 다릅니다.
일반적으로 살짝 소금에 절인 야채는 항아리에 보관됩니다. 서늘한 곳에 보관해야합니다. 그렇지 않으면 빨리 짠맛이납니다. 이런 일이 발생하지 않도록 하려면 여러 가지 기술을 사용할 수 있습니다.
야채를 소량으로 소금에 절이는 것이 가장 좋습니다. 그러면 저장에 문제가 없습니다. 하지만 소량으로 준비하려면 신선한 오이를 보관하는 방법을 알아야 합니다. 이에 대해 읽어보십시오.
산세 및 발효 과정은 온도에 정비례하여 증가한다는 점도 기억해야 합니다. 날씨가 따뜻할수록 야채가 더 빨리 짠맛이 납니다. 그리고 낮은 온도에서는 과일이 소금을 더 오래 흡수하지만 유통 기한도 늘어납니다.
절인 야채는 맛에 따라 소금에 절인 야채와 구별됩니다. 보존 과정에서 식초나 다른 산성 방부제가 소금물(매리네이드)에 첨가됩니다. 이 첨가제 덕분에 집에서 절인 오이의 보관 기간이 길어집니다. 또한 특정 온도 체계를 엄격하게 준수할 필요가 없습니다. 이 경우 보존은 항아리를 소독하여 이루어집니다. 그런 다음 과일에 끓는 물을 두 번 붓고 세 번째로 산이 첨가 된 소금물을 붓습니다.
절인 오이를 모든 규칙에 따라 보존하면 보관이 어렵지 않습니다. 시원한 지하실뿐만 아니라 아파트의 실온에서도 보관할 수 있습니다.
통조림 오이 보관에는 몇 가지 규칙이 있습니다(모든 유형의 보존에 적합).
도시 아파트에 보관하려면 난방기구 및 스토브에서 멀리 떨어진 중이층, 식료품 저장실, 주방 캐비닛과 같은 어두운 장소가 가장 적합합니다. 서빙하기 전에 야채를 식히려면 냉장고에 몇 시간 동안 보관하세요.
이 글에 설명된 규칙을 따르면 피클을 간단하게 보관할 수 있습니다. 야채는 가능한 한 오랫동안 품질을 유지합니다. 피클을 집에 어떻게 보관하는 것을 선호하시나요? 댓글로 공유하세요.
전통적인 오이 절임은 통, 벌크 탱크 또는 기타 대형 용기에서 이루어집니다. 이 방법은 적절한 용기를 배치하는 것이 불가능하거나 상당한 불편을 초래하기 때문에 아파트에서 피클을 생산하는 데 적합하지 않습니다. 따라서 숙련 된 주부들은 가정 조건에 더 적합한 방식으로 항아리에서 피클을 수행하는 방법을 배웠습니다.
겨울을 위해 피클을 준비하는 것은 책임있는 일입니다. 제품을 맛있고 건강하게 만들려면 냉염 방법을 사용하는 것이 좋습니다. 가공할 때는 고품질의 물, 바람직하게는 생수를 사용해야 합니다. 끓인 물은 염장에 가장 적합하지 않은 기초로 간주되지만 샘물, 우물 또는 증류수가 없으면 중앙 급수원의 끓인 물도 사용됩니다.
적절한 절임에는 소금, 허브, 향신료만 사용됩니다. 다양한 요리법은 특정 재료의 우세한 존재를 나타내며, 그 첨가에 따라 준비된 오이의 맛, 색상 및 일관성이 결정됩니다.
바삭바삭한 오이를 좋아하는 분들은 5~7cm 이하의 작은 과일만 골라 절이는 것이 좋습니다. 이런 채소에는 아직 공극이 생기지 않고 씨앗이 익어 열매의 겉과 속 모두 단단한 질감을 갖고 있다. 작은 오이는 과도한 물을 흡수하지 않으므로 염장 과정에서 부드러워지는 현상이 가장 적습니다.
큰 과일을 절이는 경우 숙련된 주부들은 과일을 조각으로 자르고 때로는 씨를 제거하여 껍질 근처에 흰색 층만 남깁니다. 자른 오이에서 씨를 제거하면 과일의 내부 공극을 피할 수 있으므로 조각의 경도가 약간 유지되지만자를 때 오이 펄프가 소금물로 포화되기 때문에 먹을 때 부서지지 않습니다. 이 조각은 샐러드와 절인 요리에 추가하기에 좋습니다.
레시피에 맞는 양만큼 향신료를 첨가하는 것이 좋지만 향신료의 풍부함도 고려해야합니다. 마늘이 매우 매운 것을 알고 있다면 소금물에 조심스럽게 추가해야하며 가능하면 조리법에 표시된 부분을 줄여야합니다. 딜 우산은 항상 신선하게 추가되지만, 구할 수 없다면 말린 딜 부분을 사용할 수도 있습니다. 이 경우 말린 허브는 신선한 것과 풍부함이 매우 다르기 때문에 그 부분을 늘려야 합니다.
준비된 모든 제품은 철저히 씻어야하며 오이에서 가시가 있으면 제거하고 마늘은 껍질을 벗겨야합니다. 가공하기 전에 오이를 맛보아야합니다. 일부 과일이 쓴 경우 찬물에 담그는 것이 좋습니다. 향신료는 신중하게 선택해야하며 퇴색하는 잎이나 고추를 사용해서는 안됩니다. 말린 마늘은 절임에 권장되지 않습니다.
오이를 성공적으로 만들기 위해 하루에 많은 병을 말 필요는 없습니다. 여러 조리법에 따라 작은 항아리에 오이를 담그고 며칠 후에 각 맛을 시험해 본 다음 대량 가공을 시작하는 것이 좋습니다.
물론 경험 많은 주부들은 오랫동안 좋아하는 요리법을 가지고 있었지만 이 사업의 초보자에게는 샘플링 방법이 매우 바람직합니다. 그렇지 않으면 제품의 최종 맛을 이해하지 못할 것입니다.
차가운 방법으로 오이를 절이는 고전적인 방법은 과일을 소금물에 며칠 동안 보관하는 것입니다. 이 경우, 통조림 제품은 아니나, 냉장고나 지하실에 보관 시 6~9개월간 섭취가 적합합니다.
3리터짜리 병 하나를 준비하는 데는 30분도 채 걸리지 않습니다. 오이의 냉절임은 상당히 간단한 과정이지만 소금과 물의 비율을 엄격하게 유지해야 합니다. 그렇지 않으면 제품이 상할 수 있습니다.
소금에 절이려면 다음을 수행해야 합니다.
몇 시간 동안 찬물에 과일을 담가야합니다. 전처리 과정에서 오염물질이 모두 제거되지 않은 경우에는 제거하고, 필요한 경우 오이의 오염부위와 끝부분을 다듬어주어야 한다. 항아리 바닥에 잘린 고추, 마늘, 선택한 향신료를 식물과 함께 놓아야합니다. 이 재료 위에 오이를 얹습니다. 이것은 일반적으로 수직으로 이루어지지만 과일의 크기로 인해 수평으로 놓을 수 있으면 이런 식으로 할 수 있습니다. 설치 방법은 제품의 맛에 영향을 미치지 않습니다. 상단에 소금을 넉넉하게 뿌린 다음 항아리에 찬물을 가득 채우고 말아 올립니다.
시밍을 위해 특수 장치를 사용할 필요는 없습니다. 이렇게 처리된 피클은 나일론 뚜껑으로 간단히 닫고 서늘한 곳에 보관할 수 있습니다.
2~4일 후에는 프로세스 진행 상황을 확인해야 합니다. 액체가 흐려지고 야채의 색이 어두워지면 소금물을 빼내고 물 한 컵을 추가하면 충분합니다. 생성된 액체를 끓인 다음 다시 오이 병에 부어야 합니다. 뜨거운 소금물로 항아리를 즉시 말아서 거꾸로 뒤집어 식힐 때까지이 위치에 두었다가 장기 보관을 위해 지하실이나 냉장고에 넣는 것이 좋습니다.
이 조리 방법은 껍질이 얇은 과일에 적합합니다. 소금물에 보드카를 첨가하면 색 손실이 방지되어 오이가 밝은 녹색을 유지합니다.
준비를 위해서는 다음이 필요합니다.
염분은 다음 순서로 수행해야합니다.
적절한 크기의 접시를 위에 놓고 무게로 눌러야합니다. 예를 들어 물병을 넣으십시오. 이 형태에서 공작물은 염장을 위해 남겨집니다. 방은 따뜻하지만 덥지 않은 것이 좋습니다. 이 염장은 실온에서 가장 잘 작동합니다. 하루 안에 전채 요리가 제공될 수 있습니다. 이러한 오이는 가볍게 소금에 절인 것으로 집에서 장기간 보관할 수 없으므로 대량으로 요리해서는 안됩니다.
이 조리법은 다른 재료로 보충될 수 있으며, 가장 중요한 것은 물과 소금의 비율에서 정확한 균형을 유지하는 것입니다.
실제 염장은 식초나 구연산 없이 수행되므로 어떤 경우에도 식초나 구연산을 소금물에 첨가해서는 안 됩니다. 매리네이드를 준비하는 데 식초와 구연산을 사용하므로 오이를 절이는데 이는 완전히 다른 준비 범주입니다.
오이를 절이는 것은 이러한 야채를 보존하는 오래된 방법입니다. 최근까지 염장에는 나무통이 사용되었습니다. 거의 모든 소련 가족은 작은 나무 통이나 욕조를 가지고있었습니다. 이제 준비는 예술 범주로 옮겨졌습니다. 다양한 과일로 가득 찬 아름다운 항아리가 매장 선반에서 우리를 식욕을 돋우게 유혹합니다. 그러나이 모든 훌륭함을 직접 준비하는 것이 좋습니다. 특히 전혀 어렵거나 비용이 많이 들지 않기 때문입니다. 준비의 유통 기한에 관해서는 산세를 아파트에 보관할 수 있도록 많은 노력을 기울였습니다. 다소 일반적인 식초와 구연산 외에도 보드카 또는 아스피린도 추가합니다! 우리는 그런 일은 하지 않고 소금에 절인 오이, 즉 절인 오이만 준비할 것입니다. 모든 일을 올바르게 수행하면 집에 완벽하게 보관됩니다. 이를 위해 아래에서는 콜드 방식과 핫 방식의 두 가지 방법을 제공합니다.
오이의 냉염은 겨울 동안 오이를 준비하는 가장 쉬운 방법입니다. 끓는 매리 네이드를 요리 할 필요가 없으며 캔 오프너를 사용하고 살균하며 식초 형태의 방부제는 거의 사용되지 않습니다. 나는 겨울 동안 바삭한 오이를 냉간 절이는 상세한 사진과 함께 멋진 요리법을 제공합니다. 이런 식으로 준비된 오이는 통 오이처럼 보입니다. 바삭하고 탄력 있고 매우 향긋하며 손가락을 핥을 때 맛있습니다! 재료의 양은 3리터 용기 기준으로 제시하고 있는데 1리터로 쉽게 환산할 수 있어요.
우리는 아주 작은 오이로 요리할 것입니다. 요리하고 먹는 것은 즐거움입니다. 다른 조리법을 위해 더 큰 과일을 저장하십시오. 오이는 항아리뿐만 아니라 절임도 가능합니다. 깊은 냄비나 양동이에 넣어서 하는 것이 편리합니다. 그리고 소금에 절인 후 항아리에 넣고 매리 네이드를 부어 말아 올리십시오. 이 방법은 특히 수확과 함께 정원에서 방금 돌아온 경우 더욱 편리합니다. 그러한 경우에 대한 유일한 권장 사항은 철 도구가되어서는 안된다는 것입니다. 좋은 오래된 에나멜 도구는 괜찮을 것입니다.
건강하고 맛있는 보존 식품이 준비되었습니다. 식초나 설탕이 들어있지 않습니다. 오이는 맛있고 바삭하게 나옵니다. 추위, 그들은 휴일 테이블을위한 훌륭한 전채입니다. 모든 남성이 그러한 항아리를 높이 평가할 것입니다.
학생 시절 기숙사에 살 때 운이 좋게도 여러 가지 오이 절임과 통조림을 맛볼 수 있었습니다. 여학생들은 모두 어머니가 준비한 음식을 가져와 서로를 대접했습니다.
그래서 모든 것을 비교해서 익히는데, 저는 냉채를 가장 좋아해요. 이 오이의 유일한 단점은 차가운 지하실이나 냉장고에 보관해야하므로 도시 아파트에는 적합하지 않다는 것입니다.
절인 오이는 가장 맛있는 비네그레트를 만들며, 간단히 전채요리로 먹을 수 있습니다.
저희는 아파트에 살고 있는데도 이 오이를 2~3병 만들어서 냉장고에 보관해요. 이번 여름에 딸과 저는 할머니를 방문하고 모두 함께 오이를 따었습니다. 겨울용 오이 절임 요리법은 매우 간단하며 기사를 끝까지 읽으면 직접 확인할 수 있습니다.
할머니가 수십 년 동안 만들어 오셨던 오이 절임 요리법을 알려 드리겠습니다. 조리법이 입증되었으며 오이는 바삭하고 너무 짜지 않으며 최대 2 년 동안 지하실에 보관할 수 있습니다.
오이를 피클하려면 병과 나일론(플라스틱) 뚜껑이 필요합니다. 금속 나사 캡은 녹이 슬기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다(내부와 외부 모두...).
따라서 오이를 피클하려면 다음이 필요합니다.
염수의 경우:
준비:
소금을 적게 넣으면 절인 오이에 소금이 부족하여 박테리아가 발생할 수 있습니다. 결과적으로 오이가 부드러워지고 맛이 없어질 수 있습니다.
오이를 찬물에 3~5시간 동안 담가두세요(특히 상점에서 구입한 오이인 경우에는 5~8시간이 더 좋습니다). 오이가 누락된 물을 얻을 수 있도록 이 작업을 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 소금물에서 물을 얻고 항아리에 물이 남지 않을 수 있습니다. 흐르는 물에 오이를 헹굽니다. 오이의 끝 부분은 다듬을 필요가 없습니다.
항아리와 뚜껑을 씻으십시오. (이 레시피에서는 살균하거나 건조하지 않습니다. 하지만 병과 뚜껑 위에 끓는 물을 부으면 그게 플러스가 될 뿐입니다.)
오이를 허브와 함께 고르게 겹겹이 놓습니다.
마늘, 칠리 고추, 마른 겨자를 잊지 마세요. 3 리터 병에는 마늘 5-6 쪽, 칠리 페퍼 1 개, 마른 겨자 1 티스푼이 필요합니다.
별도의 용기에 물 1리터에 굵은 소금 2테이블스푼을 녹입니다(3리터 병에는 약 1.5리터와 소금 3테이블스푼이 필요합니다).
잘 저어주고 앉혀주세요. 보통 굵은 소금은 침전물을 생성합니다. 나는 그것을 항아리에 붓지 않습니다. 항아리를 맨 위까지 채우십시오. 일반 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 보관하세요.
정기적으로(3~5일마다) 확인하고 오이가 소금물로 덮여 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 없는 오이가 부드러워지고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
때로는 소금물을 추가해야합니다 (거품이 항아리와 목 가장자리에서 완전히 옮겨 질 때까지, 즉 항아리의 가장자리까지 소금물-물 1 리터 기준-소금 2 큰술).
아파트에 보관할 겨울용 오이를 준비하는 것은 어렵지 않습니다! 오이 절임 요리법은 한 번만 채우면 매우 쉽습니다. 오이는 아삭아삭하고 맛있으며, 가장 중요한 것은 보관이 잘 된다는 것입니다. 요리를 해보세요!
오이와 병을 준비합니다(자세한 내용은 아래 동영상 참조). 이 단계는 품질 보존을 위해 매우 중요합니다.
체리, 건포도, 양 고추 냉이, 딜 잎에 끓는 물을 몇 분 동안 붓습니다.
항아리에 넣으십시오 : 마늘, 후추 열매, 정향, 건포도 잎, 체리, 양 고추 냉이 및 딜 절반.
오이의 끝 부분을 잘라서 항아리에 수직으로, 두 번째 줄은 수평으로 놓습니다. 큰 오이는 고리 모양으로 자르거나 작은 토마토를 위에 추가할 수 있습니다.
설탕과 소금을 넣고 끓는 물을 부어주세요.
항아리를 냄비에 넣고 바닥에 천을 깔아주세요. 뚜껑으로 덮으십시오.
10분간 끓인 후 소독합니다. 꺼내서 식초를 넣으세요. 말아서 뒤집으세요. 따뜻한 담요 아래에서 식혀주세요.
어두운 곳에 보관하세요. 즐거운 준비 되세요.
